By 胖熊

控干水分的豬皮  100g

溫水  200g

輔料：

姜蔥  適量

料酒  適量

鹽  適量

1、肉皮洗凈,，鍋中加水,、姜蔥、料酒煮至煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出,。

2,、用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。

3,、再翻過(guò)來(lái)將肉皮上的細(xì)毛全部拔干凈,，把皮外側(cè)來(lái)來(lái)回回刮幾下，把上面的油脂刮干凈,。

4,、肉皮切細(xì)絲。

5,、再切成丁,。

6、放入盆中加適量的鹽，戴手套抓2-3分鐘,。

7,、然后用清水反復(fù)沖洗干凈，此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮,。

8,、洗好的豬皮控干水分備用。

9,、豬皮和溫水按照1:2的比例放入容器中,。如果水多了，出來(lái)的皮凍的口感不好,。

10,、放入蒸鍋中，大火蒸90分鐘,。

11、蒸好之后取出,，此時(shí)你看到的還是液體,。將肉皮過(guò)濾，待湯汁溫度稍涼些之后,，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻,，形成皮凍。

12,、吃的時(shí)候從冰箱中取出,，切成小塊，根據(jù)自己的口味用生抽,、陳醋,、糖、鹽,、蒜泥混合調(diào)成蘸料,，搭配著吃就可以了。

13,、做好的皮凍Q彈可口,，一點(diǎn)也不油膩?？?！它還會(huì)跳舞呢~（攝影師：吳同學(xué)）

Tips

1、放入大料,，蔥姜,，料酒，這是為了去腥的。

2,、喜歡更有口感的吃貨可以連同皮肉一起放入冰箱冷藏,，這樣做出來(lái)，皮肉就會(huì)沉淀在下面,，十分有嚼勁,。

3、如果不做成水晶的效果,，可以做清洗干凈的皮肉加清水,，用料理機(jī)攪打皮漿再上鍋蒸。這樣做出來(lái),，就是乳白色的皮凍了,。

4、可以根據(jù)自己喜好將清水換成豆?jié){,、菠菜汁,、胡蘿卜汁等液汁。