| 1,、炒米要少量,、小火炒，且不可心急大火猛催,。這樣很容易心還沒炒透,、沒炒出水分，外面顏色過重了 2,、炒米粉時(shí)鍋中心米少,，周圍米多，這樣能提高效率,，盡快炒出水分 3,、切肉的薄厚是個(gè)重點(diǎn)。切太薄,，蒸完了夾不起整塊,，影響賣相；切太厚,，不容易把肉里多余的油蒸出來,，容易吃得膩 4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖,、醬油,、甜面醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿,，放白糖蒸完的顏色不夠亮 5,、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味 6,、在往碗里擺放的時(shí)候,，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻?qū)訉盈B加,。這樣蒸完,，扣碗出來不光好看，而且不容易散 7,、蒸的時(shí)間不小于1個(gè)小時(shí),，不大于1個(gè)半小時(shí)。肉里多余的油才能蒸出來,，米能蒸透,。達(dá)到肥而不膩的效果。時(shí)間太長(zhǎng),，肉就都蒸化了,，沒了口感 8、因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng),，所以一定要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋,，也不要中間續(xù)水,，容易夾生 9、打開鍋蓋的時(shí)候,，別讓哈氣滴在碗里,。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦 10、扣碗的時(shí)候,，因?yàn)橥氡旧砭秃軣?，并且碗里?huì)有少量的余油，千萬(wàn)別干吃糖餅燙后腦勺的事：） 11,、一般一次做的米粉肉都會(huì)很多,，在碗里晾涼，放在食用袋里,，存放在冰箱冷凍,，用之前加點(diǎn)雞湯再蒸一下味道也不錯(cuò)，而且方便 |
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