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川香土豆燒排骨▼ 【材料】豬肋排300克，中型土豆2個,，柿子椒2個，郫縣豆瓣醬30ml大料,，花椒,，姜，醬油30ml,，料酒15ml 【具體做法】 1.肋排剁成小塊,，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫,，土豆(去皮),、柿子椒分別切塊，郫縣豆瓣醬切碎一些,，姜切末 2.鍋燒熱,，倒入少許油，放入焯好的排骨,，炒至顏色有些金黃,，倒入豆瓣醬和姜末,，炒勻，加醬油和炒酒 3.倒入開水沒過排骨,，放入花椒,、大料，蓋上鍋蓋,，燒開后轉小火燉30分鐘 4.倒入土豆塊,，繼續(xù)5－10分鐘至土豆熟爛，湯汁收干,，倒入青椒塊,，關火，翻炒均勻即可 咸豬蹄燉排骨▼ 【材料】咸豬蹄1只，排骨1根,，料酒1勺,，生姜4片，鹽少許 【具體做法】 1.咸豬蹄在水里泡一夜,，洗凈剁段備用,，排骨剁段 2.取一砂鍋放剁好的咸豬蹄，排骨加滿水,，燒開撇去浮沫 3.加料酒,，生姜片改小火燉豬蹄酥爛，加鹽調味 黃豆燒豬蹄▼ 【材料】豬蹄2只約500克、干黃豆50克,、大蒜5瓣,、姜1塊、蔥2段,、干紅辣椒5只,、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒,、料酒1湯匙（15ml）,、八角（大料）3枚、桂皮1塊,、茴香1茶匙（5ml）,、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙,、鹽適量,、油1.5大匙 【具體做法】 1.提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗凈,，去除雜毛,，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整只的豬蹄,，然后將豬蹄放入冷水中煮開,，煮變色以后撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用 2.姜,、蒜切片,，將干辣椒、花椒,、桂皮,、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用 3.炒鍋放火上燒熱,，倒入油,，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深,，放入焯過的豬蹄,，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面 4.加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）,、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）,、醬油、料酒,、姜片,、蔥段和料包、鹽燒開,，轉小火,，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟 5.加入米醋,，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可 回鍋牛肉▼ 【材料】牛肉250g,，淀粉30g，面粉20g,，嫩肉粉3g,，蛋1個，青椒半個，紅椒半個,，鹽3g,，胡椒粉1g，雞精3g,，姜汁水15g,，料酒10g，姜蒜5g,，油適量 【具體做法】 1.青椒,、紅椒洗凈切塊，將牛肉剁成茸加點分,，面粉,，嫩肉粉，少許鹽,，胡椒粉,，雞精，料酒,，姜汁水,，蛋青攪拌成茸搟成半厘米厚片切成長方形快 2.鍋加油燒6-7成熱，將牛肉片下鍋炸至淺黃色撈出 3.鍋下油燒熱,，放姜蒜片,、青椒、紅椒炒香后下木耳炒至斷生,，下牛肉片炒勻,，下料酒，鹽,，胡椒粉,，雞精調好味即可 西紅柿燒牛腩▼ 【材料】牛腩500g,，西紅柿2個，桂皮3g,，香葉1片,，八角5g，姜蔥10g,，鹽,，糖適量，生抽3勺 【具體做法】 1.將牛肉切塊,，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈 2.炒鍋內加油燒熱,，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和調料，大火煮開,，改小火慢燉2小時至熟爛 3.西紅柿先用熱油煸炒一下,，加到牛肉中，中火煮15分鐘,，調好味出鍋 蒜子燒雞翅▼ 【材料】雞翅8個,，大蒜一頭,，冰糖一小勺，老抽一小勺,，生抽一小勺,，鹽1/4小勺 【具體做法】 1.雞翅洗凈擦干水分，大蒜去皮 2.鍋內少許油放雞翅煎至表面泛黃,，盛出備用 3.用鍋內的余油煎黃蒜瓣,，下雞翅倒入沒過雞翅的開水，加入鹽,，冰糖,，生抽，老抽 4.燒開后轉中小火,，燜至湯汁濃稠即可 菠蘿燒雞翅▼ 【材料】雞翅250g,，菠蘿200g,，紅椒半個，冰糖15g,，老抽一小勺,，鹽1/4小勺 【具體做法】 1.菠蘿切約1cm長的方小塊，紅椒切塊,，放入淡鹽水中泡上,，雞翅洗凈，每個都切成兩半段 2.鍋內燒開水,，放入切好的雞翅焯一下,，水滾撈出 3.鍋內燒熱油，放入雞翅翻炒至表面泛黃,，加入老抽冰糖翻炒上色 4.倒入水沒過雞翅,，加鹽，大火燒開小火燜15分鐘,，菠蘿撈出倒入鍋內，放入紅椒，繼續(xù)燜5分鐘,，大火收汁即可 清炒雞丁▼ 【材料】雞大腿2只,，洋蔥半個,，青紅辣椒各1個，蠔油1勺,，濕芡粉適量,，鹽適量，糖少許,，料酒半勺,，蔥姜少許，黑豆少許 【具體做法】 1.雞腿去骨,，把雞肉切成1cm見方的丁,，放大碗里加少許鹽、料酒,，濕芡粉攪拌加一勺油繼續(xù)攪拌備用,，青紅辣椒和洋蔥都切成片狀 2.鍋加油燒四成熱放雞丁滑炒變色撈出，等油燒熱,，放青紅辣椒和洋蔥,、黑豆一起下油鍋過油10秒鐘立即撈出 3.另起一鍋，加底油燒熱,，放蔥姜炸香倒入炸好的雞丁,，青紅辣椒和洋蔥、黑豆加蠔油,，鹽,，糖，濕芡粉翻炒一會出鍋裝盤 清蒸鳊魚▼ 【材料】鳊魚一尾，蔥姜,，料酒,，鹽，胡椒粉少許,，蒸魚豉油,，雞油 【具體做法】 1.鳊魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜,，蔥姜切絲 2.魚身切花刀,，加料酒一勺,，鹽，胡椒粉,，蔥姜,，腌10分鐘 3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘，澆上蒸魚豉油,，鋪上蔥姜絲 4.另起一鍋,，加一勺雞油燒熱，澆在蒸好的魚身上 豆瓣鯽魚▼ 【材料】鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙,、肉湯（或開水）1.5碗,、油、姜3片,、蒜2瓣,、香蔥3根、糖2匙,、醋2匙,、醬油2匙、料酒5匙,、淀粉1匙 【具體做法】 1.鯽魚開膛去內臟,，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈,，在魚身兩側各斜切數刀,，用料酒和鹽腌制片刻；姜,、蔥,、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎 2.鍋中放入足夠多的油,，燒至8成熱時,，放入魚稍炸 3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣,、姜,、蒜末炒香，加入肉湯（或者開水）,，加鹽,、糖、醋,，放入炸好的魚,，燒幾分鐘 4.將魚鏟入盤中,，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中,，離火用勺攪勻,，澆在魚身上，撒上蔥花即可 醬爆肉片蘆筍▼
【材料】里幾肉1小塊,、蘆筍1小把,、胡蘿卜半根、馬蹄4個,、豆瓣醬2湯匙,、醬油1湯匙、糖少許 【具體做法】 1.將蘆筍切去老根洗凈,，馬蹄切片,，鍋中放水燒開加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮,，倒出過冷水備用,；豬肉切片 2.鍋中放少許油，燒熱后放入肉片煸炒至變色,，加入胡蘿卜片略炒,，加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒 3.加入馬蹄和蘆筍繼續(xù)翻炒，調入醬油和少許糖炒熟即可 尖椒釀豆腐▼
【材料】紅、綠尖椒各2根,，豆腐150克,，蛋清1個，香菇7,、8朵,，土豆半個，蔥,、姜少許,，生抽、鹽,、白糖,、五香粉、胡椒粉,、香油適量,，水淀粉適量 【具體做法】 1.豆腐用勺子壓成泥,，香菇洗凈后切碎，土豆擦成絲,，蔥,、姜切末，尖椒洗凈去蒂去籽,，使尖椒內空 2.切碎的香菇,、土豆碎、蔥姜碎放入豆腐泥中,，倒入一個蛋清,，一起攪拌均勻，調入鹽,、五香粉,、少許胡椒粉、香油調味拌勻,，將拌好的豆腐泥填入空尖椒內,，盡量裝滿 3.鍋中油熱后，放入填好餡的尖椒,，煎一會,，翻面將背面也煎一下，尖椒的表皮會略焦 4.倒入少許生抽,、糖,，再倒入約100ML水，煮約4,、5分鐘,，倒入少許水淀粉勾芡，稍收汁即可出鍋 肉末煸尖椒▼
【材料】肉末150g，尖椒250g,，生抽一小勺,，鹽1/4小勺，胡椒粉少許,，糖1/4小勺,，蒜蓉一大勺 【具體做法】 1.尖椒洗凈去籽，擦干內外的水 2.鍋內燒熱油下尖椒煸至表皮發(fā)皺 3.尖椒盛出備用,，鍋內余油煸香蒜蓉,，下肉末煸炒至焦黃，加生抽,，糖炒勻 4.倒入尖椒,，翻炒均勻,，倒入一大勺溫水，翻炒至湯汁收干,，加少許鹽,，胡椒粉炒勻即可 肉末冬瓜▼
【材料】冬瓜200g,，豬肉餡80g，醬油1勺子,，糖1/2勺,，蔥、姜少許,，料酒少許，小蔥少許 【具體做法】 1.冬瓜去皮大約麻將牌大小的塊,， 豬肉餡中加入姜蓉,、蔥碎、料酒攪拌 2.鍋中倒一些油,，放入肉末炒散,，下冬瓜略炒 3.倒入一些水將沒過菜，轉小火燉約20分鐘或至冬瓜合適軟硬 4.加入醬油上色,、糖調味,，大火收汁、撒小蔥末即可 香烤蘆筍土豆▼
【材料】蘆筍400克、土豆300克,、法香碎20克,、黃油10克（融化）、胡椒粉2克,、辣椒面5克,、橄欖油5克 【具體做法】 1.蘆筍去掉根部，削去底部的外皮,，洗凈后,，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干 2.土豆洗凈,，切成薄片,，倒入法香碎和橄欖油混合均勻 3.烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油,，鋪上土豆片,，再鋪上焯好的蘆筍 4.再刷上一層黃油,，在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉,、辣椒粉,，用錫紙將烤盤包好，180度烤15分鐘即可 豉香小白菜▼
【材料】小白菜2棵，小蔥1根,，干辣椒若干,，豆豉1勺 【具體做法】 1.小白菜洗凈，小蔥洗凈,，小白菜,，小蔥切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段,， 2.鍋內燒熱油,，放入干豆豉炒香，關火放入干辣椒,，用余溫把辣椒炸香 3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中,，加適量的鹽，雞精,，糖,，生抽拌勻即可 菌菇滑蛋▼
【材料】鮮香菇20克,，蟹味菇30克，草菇20克,，平蘑20克, 黑木耳10克,，洋蔥半個，胡蘿卜1根,，雞蛋3個,，蔥花適量，鹽適量 【具體做法】 1.幾種蘑菇洗凈后,，撕成小朵,，黑木耳泡發(fā)后撕成小朵，洋蔥,、胡蘿卜分別切成絲,，雞蛋打散 2.燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘后撈出瀝干水分 3.洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,，調入鹽打勻 4.鍋燒熱后倒入油,，將混合蛋液倒入鍋中，不停翻炒至蛋液凝固,，撒入蔥花即可 毛豆米炒雞蛋▼
【材料】毛豆米,，雞蛋3個,，鹽適量 【具體做法】 1.將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽,，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用,，雞蛋加少許鹽打成蛋液待用 2.鍋熱，倒入油燒熱,，加些姜絲爆香一下,，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下 3.倒入蛋液，待蛋液凝固時翻炒幾下,，起鍋即可 |
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