不少所謂的非油炸脆片食品,，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和油脂,，使其含有大量棕櫚酸或硬脂酸,。

電影院、小攤販所售賣(mài)的爆米花看似非油炸食品,，但加入了不少植物奶油,，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品比如米花,、雜糧米花中,，很多品種也都加入了大量人造奶油，含有大量的反式脂肪酸,。

西餅屋出售的奶油蛋糕,、面包,、餅干,，都是用焙烤方法加工的，而非油炸,，但這并不代表這些食品更健康,。因?yàn)檫@些食物在生產(chǎn)過(guò)程中加入了人造奶油、人造黃油,、植物起酥油等氫化植物油,，同樣含有大量的反式脂肪酸。

美味蝦條、妙脆角之類(lèi)膨化食品,，是用擠壓膨化法生產(chǎn)的,，不需要油炸，但這絕不意味著低脂肪,。據(jù)測(cè)定,，美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少數(shù)高達(dá)30%以上,，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面,，脂肪含量毫不遜色。

BY：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟 王旭峰