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両本新書出爐,，由南方出版?zhèn)髅匠霭妫?????

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番石榴番石榴有個番字，當(dāng)然是外國移植來的,。早在公元前八百年,，秘魯人已種番石榴，后來傳去西印度群島,，再到夏威夷和南洋來,，分佈區(qū)域甚廣，凡亞熱帶和熱帶,，皆見此果,。英文名字為Guava，中國別名番稔,，也有人稱之為番桃,，臺灣人叫為芭樂，南洋人則叫拔仔,。種植后一兩年就能結(jié)果,，開白色花，葉對生,，枝亦對生,，故南洋小孩常鋸下后當(dāng)彈弓。果實種類多,，深綠色又很硬的,，最為原始，核也多,，味苦澀,。放置久了果實會變黃，才較柔軟,，這時發(fā)出獨特的香味,，也甜了許多。也有桃色和紅色的番石榴,，切開了分兩層,，內(nèi)面全是核，外邊層方可食,， 核極難消化,，吃下去后原狀排出來,。泰國種的番石榴肉極厚，核部很小,，最為好吃，當(dāng)今的已改造又改造,，甚至已用接枝方法,，生產(chǎn)出全部是肉,，一點核也沒有的果實來。有些種類一聞之下,，有陣臭味，故名雞屎果,，但吃下去卻香甜可口,，連中國大陸也有人種植，華南和四川盆地均有栽培,。成熟的番石榴呈淺綠色,，皮連在肉上，不必削去,，即可食之,，口感爽脆，味香甜,。泰國人還嫌不夠,，時而沾甘草粉和黃糖來吃，新加坡和馬來西亞人更把白糖放在濃醬油中,，加紅辣椒絲點之,，又甜又咸。別的地方人看不慣,，當(dāng)取笑之,。番石榴所含維他命甚為豐富，屬于健康水果,，榨了汁,，據(jù)稱能止瀉。用它的葉子來煲茶,，也說有止糖尿病的功效,。臺灣人好食番石榴，經(jīng)常做成蜜餞,、果醬,、醋和浸酒，但最流行的是芭樂汁了,，當(dāng)今製成罐頭,，擺在食肆中,。二零零二年，日本益力多公司研究,，證實它有控制血糖的功效,，并獲日本衛(wèi)生局批淮為健康食品，但日本人覺得番石榴味道甚怪,，至今流行不起來,。素食者把果實挖空中心，可當(dāng)小碗,。木耳,、白果、松子炒后置于其中,，再蒸熟,，連碗嚼之，又好看又好吃,。所有用梨來烹調(diào)的食物,，都能以番石榴代替，變化無窮,。

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番荔枝番荔枝,，皮若荔枝,，故名之。香港人的名稱加多幾個字,，叫番鬼佬荔枝,。因為果實表面由許多凸起的鱗目組成，樣子很像佛祖的頭髮小團(tuán),，臺灣人就乾脆把它叫成釋迦,。同一種，表面較為平坦的,，稱為鳳梨釋迦。英文名字叫Custard Apple蛋撻蘋果,，指的是鳳梨釋迦,，而普通的番荔枝,。英文名應(yīng)作Sugar Apple或Cherimoya才對。有蘋果般大,，呈心形,，故時而稱之為牛心Bullock’s Heart。原產(chǎn)于非洲,，后來移種到東南亞，是最受華人歡迎的一種水果,，歐美人不懂得欣賞。收成期一年二季,，春天和秋天，但是當(dāng)今一年從頭到尾有得賣,，是因為來自澳洲，他們的季節(jié)和世界各地相反,。水果有些酸,，有些甜,，但番荔枝永遠(yuǎn)是甜,，從來沒吃過酸的,，尤其是當(dāng)今來自澳洲的改良品種，個子大,，肉很厚,，甜得像蜜糖。原始的番荔枝比網(wǎng)球還小,。樹不高,，俯身可採，在樹上的番荔枝全綠色,。非常漂亮,?？吹谨[目之間發(fā)黃的時候,，果實已成熟，可以摘下,。從前的番荔枝不耐放,，一下子就腐爛，當(dāng)今的已變種，儲藏兩三個星期也行,，但是日子一久,，開始有黑斑，并長著白色蛀蟲,，最后全部變黑,，已不能食。用手掰開,，露出一顆顆雪白的果肉,，中間有黑核。鳳梨釋迦整粒成一體,，核分佈其中,，吃時用刀切開。番荔枝含有小量維他命和礦物質(zhì),，故在藥療上起不了作用,，它一味是甜，糖尿病患者反而要迴避之,。吃法一般都是由樹上摘下后,，就那麼當(dāng)水果吃。從前不能耐久,，商人也會把它冰凍,，運到歐美各地。因為果肉所含水分不多,，很少人用它來榨汁,，可以把核取出，肉放于攪拌機(jī)內(nèi)打碎,，淋在刨冰上或製成雪糕,。製成啫喱更是美麗，把魚膠粉溶解,，加入玫瑰糖漿,，呈紅色。置碗中,，再拆番荔枝,，去核，把一粒粒白色果肉置于糖漿中,，凝結(jié)后翻碗入碟上桌,，在西餐店拿出來，可成為高價甜品,。

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新潟好友玉木托人送人的西洋梨Le Lectier. 從前只知山田県的La France好吃,。豈知一山還有一山高，沒有試過新潟栽培出來的這個品種,，不知世上竟有那么甜,，那么多汁的梨，而且奇怪的是,，有一股很濃的花香,，久久不散：

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椰子南洋椰樹多,，生滿椰子，老了就掉下來,。說也奇怪,，從來沒聽過椰子打穿人家的頭顱。印度咖喱有它的做法,，但星馬人的咖喱,，非用椰漿不可。椰漿又怎麼來的,？在一堆堆的老椰子中拿出一個,，地上豎起一管鐵枝，把老椰插入,，就能剝開椰鬃,。取出來的椰子打破它的硬殼，椰水流出,。已老,，不能喝。把分開兩半連殼的椰子拿到一枝鑿著齒紋的鐵片上磨,，磨去椰絲,，再放進(jìn)布袋中，大力擠,，就擠出椰漿來了。椰漿用途也廣,，做甜品也多數(shù)要椰漿,，飲料也用它。把椰肉曬乾,，再擠,，便見椰油了。製造肥皂不可缺少的原料,。年輕的椰子,，就那麼削去頭上的硬皮,，鑿個洞，插進(jìn)一枝吸管,，喝清醇甘甜的椰水,，最適宜。但是,，說甚麼也不夠甜,。真正甜的椰子，是用一種較小粒的椰子做的,。在它的殼剛剛硬,，又還沒有老化之前拿到火上燒烤一番，這時候的熱度把椰汁糖化,，椰水最甜,，香港人稱之為椰皇。把椰漿拿去煮,，再滲入黃顏色的原始砂糖,，就變成椰糖了。印度小販頭上頂著一個大藤籃,，拿下來把蓋子打開,，里面是把米粉蒸熟后卷成一卷卷的，比一團(tuán)云吞麵還小,。在米粉上面撒上點椰糖,，手抓著吃，是最佳的早餐之一,。另一種早餐Nasi Lemak也要用椰漿,，把椰漿放進(jìn)米中炊成香噴噴的飯。上面鋪個十幾條炸香的小江魚,，再加很甜的蝦米辣椒醬,，是天下美味。由椰樹生產(chǎn)的食品數(shù)之不盡,，但最精彩的還是椰子酒,。印度人爬上樹，用大刀把剛長出來的小椰子削去,。供應(yīng)營養(yǎng)給小椰子的樹汁就滴了出來,，一滴滴地掉進(jìn)一個綁在尖端的的陶壺之中，再把酒餅放入自然發(fā)酵后隔日便能拿下來喝,。這時的椰子酒最為清甜,。再讓它發(fā)酵個一兩天，酒精濃度增加,，但變得有點酸,，又有種異味,，可是喝完之后椰子酒還在你胃中發(fā)酵生產(chǎn)酒精，一下子醉了,。天下事,，再沒有比它更過癮了。

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