寶雞的臊子面最有名的就是岐山了，而且這個(gè)面里的臊子很講究,，所以面的名字也稱為岐山臊子面,。

據(jù)說不論誰家辦紅白喜事,，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯,，象征祭祀天神地神,，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位,，然后才上席,，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉,，還得回鍋,。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門,，孩子生日,，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人,。

臊子面里除了肉以外,，還有菜，基本配置有胡蘿卜,、木耳,、熟雞蛋（或黃花菜）、蒜苗,、豆腐（或土豆）,，取自植物中的根莖葉花藻之五端，五種菜分別是紅,、黑,、黃、綠,、白,，五種顏色不光好看，還代表五行,，同時(shí)代表孝道,，表達(dá)的是一種感恩回報(bào)之情。

一碗面中有犖（肉）有素（菜）,，有干（面）有濕（湯）,，有陰有陽，有五行（五色）,，有感恩之情,，在岐山以外是找不到相同的講究和做法的。材料齊全了,，臊子如何做成呢,？這個(gè)也有講究,，岐山人加工臊子不說“炒”，不說“燒”,，叫作“燣”（lan）,。因?yàn)橛玫氖俏幕稹Ｎ幕鹬v究的是耐性,、把握的是火候,，加工時(shí)間長儲存時(shí)間也長。

一碗成功的岐山臊子面有九個(gè)字可以說明：薄,、筋,、光、煎,、稀,、汪、酸,、辣、香,。別的不說,，單說這個(gè)酸。西府人愛吃醋是很有名的,，岐山臊子面最講究的就是醋了,，醋的好壞對這碗臊子面的口味起著重要作用，臊子湯則是臊子面的靈魂,。

正宗的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光,，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長,，厚薄均勻,，臊子鮮香，紅油浮面,，湯味酸辣,，筋韌爽口。