材料：雞爪,、蔥姜蒜、干辣椒,、小米辣,、八角、桂皮,、香葉,、冰糖。

做法：

雞爪減去指甲,，宰成兩半,，洗凈后冷水入鍋，放入姜片,、八角,、桂皮、香葉和1勺料酒,，大火燒開后持續(xù)煮5分鐘,。

姜蒜切片、小米辣切粒,、蔥白切段,、蔥葉切段、干辣椒剪成小段備用,。

雞爪煮好后撈起備用,。

鍋內(nèi)倒入適量油，放入冰糖炒化,。

冰糖炒成焦糖色放入雞爪,，快速翻炒上色,。

雞爪水份炒干后放入姜蒜片、小米辣,、干辣椒,、蔥白、八角,、桂皮,、香葉，炒出香味,。

放入1勺料酒,、1勺生抽、1勺醋,、1小勺五香粉,，均勻翻炒。

倒入適量水（也可以用啤酒）,，燒開后蓋上蓋子燜一下,。

收汁到一半的時候放入適量鹽，這時雞爪已經(jīng)軟了,。

湯汁將盡時,，放適量雞精、放入蔥段,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，湯汁收干即可起鍋,。

裝盤,，香辣軟糯的雞爪可以開啃啦！

溫馨提示：
1,、放干辣椒比較香,，小米辣比較辣，根據(jù)個人吃辣程度衡量辣椒的用量,。也可以用二荊條或者尖椒切段,，起鍋前放入，炒斷生即可,。

2,、同樣的做法，還可以做香辣雞尖（雞翅）,、香辣鴨掌,。

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