人生處處有驚奇,！雖然也曾問過自己,，如果不做記者了，還能干什么,？但這從來只是個問題,，沒有答案。然后,，今年說換就換了,。PO主做大決定時總是這樣果敢，做小決定時百般糾結(jié),。十幾年之后,，又做回了老師,，開始了這世上最為忙碌的、瑣碎的主任生涯——班主任,。從此，再也無暇顧及生活和愛好,，好多人喊話,，你快有半年沒有更新了。好在主任元旦休六天,，總有一天是可以用來下廚房的,。元旦就吃點圓的吧，圓滿的開始,！上個月休去了一趟臺灣,，打卡九份網(wǎng)紅芋圓店——阿柑姨芋圓，芋圓是好芋圓,，但紅豆湯深陷景區(qū)店的套路,，水深，不美好,。紅豆湯,，我追求的是一碗綿密的溫暖。要求不高,，但外面的卻很難達(dá)成,，現(xiàn)在的鮮什么仙也已經(jīng)難吃到家。想吃一碗能讓人有滿足感的芋圓就只有自己做了,。

紅豆芋圓

食材

紫薯 南瓜 板栗 糯米粉 紅薯粉即地瓜粉 木薯粉 紅豆 牛奶 冰糖

1

將紫薯,、南瓜去皮蒸熟，用勺子碾壓成泥,。

板栗可蒸熟去殼或直接買剝皮板栗,。板栗泥比較麻煩，動用了小V破壁機(jī)攪動,，一開始用了飛利浦的攪拌機(jī),，冒煙了~~~

2

紫薯泥里，按比例加入三種粉的混合體,，揉成團(tuán),。糯米飯60克，紅薯粉100克,，木薯粉20克,。我是按照這樣的比例來做紫薯，口感略軟了點點,，可以減少糯米粉,，增加紅薯粉或木薯粉10-20克,。紫薯泥偏干，可以加牛奶,，揉成團(tuán),，面團(tuán)光滑不沾手即可。

南瓜泥水分超級多,，我先放鍋里炒了炒去了些水分,，還是太多。黏糊糊的,，用很多混合粉,。三種比例跟上面差不多，但是因為濕度太多,，用掉的粉是紫薯的兩倍,。即使這樣，面團(tuán)還是很濕,，剛好有太陽就讓它曬曬,，準(zhǔn)備板栗泥。

板栗泥攪拌起來有點痛苦,，板栗泥細(xì)膩粘人會緊緊捆住攪拌機(jī)的刀片,，需要逐步逐步加牛奶，讓刀片脫身,，不建議嘗試,。因為板栗對我有魔性，代價是燒掉了一個攪拌機(jī),。板栗粉團(tuán)雖然不像南瓜泥那么濕,，但一開始很粘手。

3

三個面團(tuán)揉搓到不粘手的狀態(tài)就可以取部分搓成長條,，切成一個個小劑子,。每個捏一捏，不散,，如果像湯圓一樣搓圓,，會增加Q彈度。我沒有很愛Q,?；揪碗S便捏捏。然后撒粉,，每個滾上粉之后就可以裝袋扔冰箱冷凍,。想吃的時候掏幾顆煮。

4

取高壓鍋可以熬紅豆湯了,，紅豆不容易爛,，要讓高壓鍋歡叫好一陣,，而且紅豆很容易吸水，還要多加水,。煮好加冰糖調(diào)味,。另取一口小湯鍋煮芋圓，芋圓很容易熟,，每個浮起來就差不多了,。

5

取碗先勺紅豆湯，再撈起幾顆芋圓點綴其間,，一碗暖暖QQ的紅豆芋圓完成了。

廚

娘

說

芋圓的方子很多,，有只用地瓜粉和木薯粉的,，之前我也做過這樣的，口感上無法取悅我,。近期去臺灣吃過九份阿柑姨芋圓之后,，對芋圓有了新認(rèn)識，原來芋圓并不是想象中的那么Q那么Q,。從口感分析,，應(yīng)該是有加了米粉之類，所以這次嘗試了加入糯米粉,。糯米粉和地瓜粉的比例是1:2,，地瓜粉和木薯粉是5:1。雖然還無法調(diào)試出跟阿柑姨一樣的口感,，但是吃吃覺得也還不錯,。三種粉一樣的配比，但會因為主食材不同的屬性而口感不同,，南瓜泥濕,，就需要加入更多的粉，咬起來會比其他Q,，紫薯泥偏干,，加的粉量少，會比較軟,，如果再多倒一些牛奶,，多加一些粉，就會Q起來,。三個口感中,，最愛板栗的Q度，但板栗真是不建議做,，它會讓你抓狂,，既然像我這般超級耐心的人,，也有過一秒鐘后悔。最好操作的還是紫薯,，以此類推,，紅薯、荔浦芋這類應(yīng)該都是好上手的,。