除夕這一天對華人來說是極為重要的,。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,，吃團圓飯。

家庭是華人社會的基石,，一年一度的團圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,，老人家眼看兒孫滿堂,，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費,，這是何等幸福的年夜飯,。

而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情,。

白切雞

首當(dāng)其沖的當(dāng)然是小編的至愛－－－白切雞,； 形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美,，滋味異常鮮美,； 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味,，蔥段打花鑲邊,，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美,、原汁原味,，食之別有風(fēng)味。

菜譜：

制作食材

三黃雞1只(約1000克),，香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,，注：可酌情配料,，

調(diào)料：

香油2小匙，香醋1小匙,，精鹽1小匙,，白糖1/2小匙，味精1/2小匙,，

制作流程

1.雞宰殺洗凈,，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘,，注意用小火,，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透,、泡熟,，這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥,、姜洗凈切末，蒜剁成茸,，同放到小碗里,，再加糖、鹽,、味精,、醋、香白斬雞

油,，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻,，

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中；一道美味的白切雞即可上桌,；

特點：

色澤清新,，雞肉鮮嫩。

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。小編至愛這一口辣…………

據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān),。通常以鳙魚魚頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品色澤紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,；

菜譜：

主料：鰱魚頭一條

輔料：野山椒50克,，剁椒50克，蒜適量,，調(diào)料鹽1大勺,，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開,，洗凈后抹上鹽放入容器,，倒入料酒腌制30分鐘。

2,、鍋內(nèi)入油燒至7分熱,，爆香蒜泥。

3,、倒入野山椒,、剁椒，加入少量的水,。

4,、熬至水分減少，辣油淅出,。

5,、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬,。

6,、放入蒸箱，啟動蒸魚模式,，蒸10分鐘,。

7、蒸好后即可食用,。

扣肉

扣肉是一道用肥瘦相間的精五花肉制成的,，常見的中國菜肴，扣肉的“扣”是指當(dāng)制作好的扣肉用蒸或燉至熟透后,，倒蓋于碗盤中的過程,。色澤金黃，香氣撲鼻,，清甜爽口,，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名,。

菜譜:

材料：肥瘦相間的精五花肉（讓買豬肉的切成大四方）,，姜，鹽,，醋適量

(1)豬肉用白水煮熟,，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，用叉子在豬皮上刺上密密麻麻的小孔,，用姜鹽醋混合的汁水,，開始按摩豬皮。讓汁水通過小孔滲入肉內(nèi),；

(2)鍋內(nèi)加油,，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度,，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片,。

(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒,、醬油,，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜,，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中,。

甜醋豬腳

甜醋豬腳也是小編的至愛之一,，酸酸甜甜，肥而不油膩的豬腳配上一大碗米飯，那是一掃光,！

菜譜：

材料：豬腳一只,，姜一塊

醬汁：甜醋、白醋,、醬油,、鹽、冰糖,、清水混合調(diào)成適合個人口味的料汁

1,、豬腳洗干凈后，煮開水,，把豬腳丟進去,，撇掉浮沫，倒出來,，沖涼水,。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味,，味道怪怪的,。

2、洗好的豬腳放到高壓鍋里,，將姜拍碎切小塊（記得是拍）,，加入調(diào)制好的醬汁，蓋上蓋,，開火上氣八分鐘左右關(guān)火,，放氣，炒鍋開火,，倒出豬腳,，試一下味道，適量地調(diào)一下味,，大火收汁,，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟,。

若不用高壓鍋,，可以用沙沙鍋或平底不粘鍋，用高壓鍋速度較快,，而且水不用放太多,。可以根據(jù)個人口味加入花生或雞蛋,；廣東人坐月子姜醋豬腳就是全放的甜醋,。

紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做,，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,，肥瘦相間,，香甜松軟，入口即化,。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,，具有一定的營養(yǎng)價值

菜譜：

材料：

五花肉1000克，大蔥2根,，生姜1塊,，大料2粒，桂皮1片,，干辣椒3個,，注：可酌情配料。

調(diào)料：

醬油1大匙,，料酒1大匙,，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊,，保證每塊都有皮和肥瘦肉,，蔥洗凈切段，姜洗凈切片,；

2．炒鍋燒熱,，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出,，需不斷翻動,，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用,；

加入開水

3．鍋內(nèi)留底油,，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色,，關(guān)火,，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色,；

4．蔥,、姜、大料,、桂皮,、干紅辣椒入鍋,，加入料酒,、醬油和沒過肉面的溫水,，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘,，肉熟爛,、湯汁收濃即可；

特點：

醬紅油亮,，肥而不膩,。

香辣蝦

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜,。屬于渝派川菜。通常由蝦,、土豆,、香芹、花生米等主料制作而成,。精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料如香芹,、花椒、干紅椒等的調(diào)和,，也可以添加自己喜歡的食材如筍片,、紅薯等，不僅味道鮮美,，色澤鮮艷,，讓人回味無窮！??！

菜譜：

制作食材

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯制作材料),香芹50克,、油炸花生米80克,。

輔料：冬筍 、黃瓜,、西芹,、紅尖椒100克、干辣椒20克,、姜片10克,、香蔥20克、大蒜片20克,、熟芝麻30ml,。

調(diào)料：蝦醬,、辣椒油、味精,、雞精,、豆瓣（八角、桂皮,、草果,、白寇、花椒,、丁香）,、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）,、料酒1湯匙（15ml）,、糖1湯匙（15ml）、雞精少量,、鹽適量,、油。

制作流程

1,、準(zhǔn)備材料,。

2、土豆去皮切成條,，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間,，就用清水將土豆條浸泡起來,，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀,，香芹切成段,，干辣椒用剪子剪成段。

3,、鮮蝦用剪子將蝦須,、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度,，將一條黑色的線去除）,，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻,。

4,、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出,，瀝干油,。

5、接著將土豆條放入炸熟,，撈出瀝干油待用,。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml）,，燒至7成熱,，放入大蒜片、干辣椒段,、姜片炒香。7,、放入香芹段和紅椒段炒勻,。

8、放入炸好的蝦和土豆條,，炒勻,。

9、放入生抽,、糖,、雞精、鹽和香蔥段,，炒勻,。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻,，淋入香油和辣椒油炒勻即可,。

腰果百合炒西芹

腰果松仁玉米的做法步驟：

1. 先將松仁和腰果分別炒香，松仁需要慢火慢慢烘焙,，腰果用涼油下鍋慢慢煸炒,，炒香后將腰果切成小丁。

2. 再將胡蘿卜和青椒分別用油煸炒一下,。

3. 大火油熱后把蔥姜炒香,，放入洗凈后的玉米粒及胡蘿卜青椒一起翻炒，大約翻炒半分鐘加鹽和糖（鹽糖比例約為1：2）再加入約3匙的牛奶攪勻,，待牛奶快收干時放入腰果和松仁出鍋,。

鮮魷炒芥蘭

菜譜：

材料：芥蘭8兩，鮮魷一只切小塊,，姜切粒

1,、豬油熱鍋，放入芥蘭快炒,，入少許熱水,； 加入鹽,、雞精調(diào)味，上碟,；

2,、植物油熱鍋，放入姜粒爆香,，再加入鮮魷快炒,，加入少許鹽入味，倒入炒好的芥蘭混合好馬上裝碟,；

白灼菜心

白灼菜心是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜,，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩,，風(fēng)味獨特,，營養(yǎng)豐富，并有清熱解毒,、殺菌,、降血脂的功能。主料是廣東菜心,，主要烹飪工藝是白灼,。

食材準(zhǔn)備

原料：廣東菜心、紅椒1～2個（裝飾用）,、蔥,。

調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺,、鮮味汁1大勺,、高湯1/4杯、水淀粉,、鹽少量,、雞精。

制作步驟

1,、燒開半鍋水,，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右,；

2,、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用,；

3,、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰,，勾放少許水淀粉,；

4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上,，將湯汁淋在菜心上即可,。

反沙芋頭

反沙芋頭，是一道著名的潮汕小吃,。反沙芋頭選用芋頭為主料,，佐以番薯、白糖等輔料烹制而成,；

反沙是潮汕菜的一種烹調(diào)法,，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固,，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成,。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成,，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中,，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱,。

1　芋頭去皮洗凈，先切成0.5厘米的厚片,，再切成寬為0.5厘米的條,；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻,，腌制15分鐘,。

2　燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì) 泡時,，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘,。

3　不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻,，至芋頭條炸熟,，撈起瀝干油。

4　倒出鍋內(nèi)余油,，倒入250克白糖和半碗清水煮沸,，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小,，呈濃稠狀且色澤稍變,。

5　炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng),，翻炒至芋頭條外緣起白霜,，便可盛入盤