客廳大飯廳大,，是現(xiàn)代家居的時尚特征，家宴私房菜,，開始在各個家庭流行,，尤其是逢年過節(jié)，招呼親朋好友來家做客,，是一種很隆重的禮遇,，比花錢在餐館里請客氣派多了，作為客人,，能去別人家吃私家宴也是一種難得的榮幸,，說明彼此感情關(guān)系非同一般。

有美食達人拉了一個菜單,，菜品選自八大菜系,，盡量突出每一個菜系的特色。一桌家宴,，能品嘗八大菜系的不同風(fēng)味,，真是一種創(chuàng)意，也是老饕們追求的一種美食境界,，當然對家庭主婦也是一次考驗,。在這個端午佳節(jié)，不妨展現(xiàn)一下自己的廚藝,，讓這八大菜系家宴,，曬紅朋友圈。

1）回鍋肉（川菜）

回鍋肉好吃,，一則香氣最濃,，剛炒好的回鍋肉，離十米遠,，香氣會飄到鼻子里,。二則肉味最厚，每一片肉都裹著豆豉（或甜面醬）,、醬油,、豆瓣醬三種醬香的味道，一片肉可以下三大勺白花花的米飯,。做回鍋肉,，必須選用豬二刀肉，是豬臀部的一條,，約10厘米寬,，40厘米長,，4厘米厚的肥肉連著2厘米厚的瘦肉。先將它分成平均的幾塊,，和老姜,、大蔥、少量的花椒一起放入水鍋中煮七八分熟,。肉晾涼后,，豬皮的一面放在菜墩上，菜刀抵著指甲下刀,，輕輕地推拉,，切下薄薄的一片，拿起來看,，厚度必須是均勻的2毫米,，這樣在油鍋里才能團成燈盞窩，肥瘦相連的部分不能斷開,，否則肥瘦不能同時入口,，口感要遜色一半。

鍋里放入豬油,，油熱了,，調(diào)成中火，加入肉片,，炒到肉片中的油析出了大半,，都團成了卷，俗稱燈盞窩,，這時倒出一些油脂來,，加入干辣椒、豆瓣醬,、豆豉,、甜面醬以和一點醬油,，繼續(xù)翻炒,，豆瓣醬中的辣椒素被漸漸分解出來，染紅了肉片,，又染紅了油脂,，揮發(fā)到空氣中散發(fā)出濃郁的醬香味，鼻子濃濃地聞到了,，就可以開大火,，加入一小嘬白糖和蒜苗快速炒至斷生便好，盛入盤子中,，撲鼻的香彌漫在飯廳里,，來客是忍不住要咽口水的,。

2）油燜大蝦（魯菜）

清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤?！昂Ｖ杏形r,，長尺許，大如小兒臂,，漁者網(wǎng)得之,，兩兩而合，日干或腌漬,，貨之謂對蝦,。”山東海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3,，魯菜油燜大蝦選用的大對蝦,，身長15至20厘米，晶瑩飽滿,、體形碩大,、頭部長滿蝦腦，滋味最佳,。

鍋中放豬油燒熱, 加入姜絲,、大蝦煸炒數(shù)下, 然后用勺輕按蝦頭，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合,，油也會慢慢變成紅色，再放入料酒,、高湯,、姜汁、白糖,、鹽繼續(xù)煸炒幾下,，微火上燜制。大蝦燜至將熟,、汁濃色紅時,，旺火收汁, 可在盤中裝飾青菜，大蝦成對裝盤,，菜品更美觀,。油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香飄逸,，鮮嫩微甜,，油潤適口，作為家宴美肴非常吸引眼球。

3）豉汁蒸排骨（粵菜）

豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴,，也是廣式早茶中是非常受歡迎的一道菜,，排骨滑嫩，飄逸著豆豉蒜香味,。排骨的選料上,，要選肥瘦相間的肋骨，切成小塊,，用料酒和姜絲腌制5分鐘,，放一勺李錦記風(fēng)味豆豉醬，一勺蠔油充分拌勻,，放一小勺干淀粉拌勻,，讓淀粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可，裝入盤中,，大火蒸15分鐘左右即可,。

4）剁椒魚頭（湘菜）

剁椒魚頭是湖南的一道名菜，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,，風(fēng)味獨具一格,。菜品色澤紅亮、味濃,、肉質(zhì)細嫩,。肥而不膩、口感軟糯,、鮮辣適口,。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃,，夠辣,。魚頭要選用大的魚頭，洗凈去鰓去鱗,，用姜絲料酒鹽腌制魚頭20分鐘,，在魚頭上蓋上剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘,，把蔥蒜均勻的撒在魚頭上,，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上，最后再淋少許的魚露提味,。

5）金陵鹽水鴨（蘇菜）

鹽水鴨又叫桂花鴨,，是南京著名的菜肴，因南京有“金陵”別稱,，故也稱“金陵鹽水鴨”，鴨皮白肉嫩、肥而不膩,、香鮮味美,。炒鍋放入精鹽、花椒粒炒香,，將仔鴨放在案板上,，取50克椒粒鹽塞入鴨腹內(nèi)晃勻，另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,，放入缸中腌制2小時,，用竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜,、蔥,、八角塞入鴨腹內(nèi)，將鴨頭朝下放入鹵湯鍋內(nèi),，使鴨全部淹沒在湯內(nèi),，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘,，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后,，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干,，抽出竹管,，涼后切條裝盤即成。

6）拔絲芋頭（徽菜）

拔絲芋頭是一道安徽的傳統(tǒng)名菜,，營養(yǎng)豐富,，色澤鮮艷，口感脆甜,。芋頭洗凈去皮,，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸,。鍋中加油,，燒至六成熟時，將芋頭塊放入,，兩次炸熟上色呈金黃色,，撈出瀝凈油。鍋中留余油15克,，將白糖200克放入鍋中,，不停地攪動，使糖受熱均勻熔化,，糖液起小針尖大小的泡時,，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后裝盤上桌,。

7）西湖醋魚（浙菜）

西湖醋魚是浙江杭州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,，通常選用草魚烹制而成，燒好后,，澆上一層平滑油亮的糖醋,，魚肉嫩美，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜,。把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀,，鍋中注入清水,，放入蔥段、姜片,，用黃酒,、鹽、胡椒粉,、味精調(diào)味,。水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火,。關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘,。另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末,，然后烹入黃酒,，倒入煮魚的湯150毫升，下入香醋,、白糖,、鹽，湯開后,，用水淀粉勾芡,。把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁,，撒上點干桂花,，即可上桌享用。

8）蚵仔煎（閩菜）

蚵仔煎,，普通話叫“海蠣煎”,，起源于福建泉州，是閩南,、潮汕,、臺灣等地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)小吃之一,，口感香脆，內(nèi)餡香滑,。將新鮮海蠣洗凈,，加入蠔油,，抓勻后腌制15分鐘,；在紅薯淀粉中加入適量水，攪拌成面糊,；平底鍋放入適量油,，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟，倒入面糊攤成圓餅,，面糊開始凝固時,，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時,，撒入蔥花和香菜碎,，盛入盤中，淋上蒜蓉辣醬（或者番茄醬）即可,。

9）汽鍋雞（滇菜）

汽鍋雞是云南的名菜之一,，既是湯又是菜，早在2000多年前就在滇南民間流傳,。汽鍋雞是用建水出產(chǎn)一種土陶蒸鍋,，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，由于湯汁是蒸汽凝成,，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,，所以保持了雞的原汁原味，尤其是雞湯,，堪稱佳品,，鮮得醉人。汽鍋洗凈,，放入雞塊,，鋪上火腿片、冬筍片,、冬菇片,、姜片，加紹酒,、鹽,，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上,，蒸兩三小時即成,。