-- 油燜筍 --
-- 用料 -- 春筍,、油,、醬油,、糖
-- 做法 -- 春筍去殼，用刀拍裂,，切成小段,，這樣方便入味； 熱鍋內(nèi)入寬油,，油盡量多吧,，別疼惜,； 大火炒春筍，此刻陣陣筍香會(huì)出來(lái)，略微幾處還有點(diǎn)焦邊,，無(wú)所謂啦,。此處大火是著重號(hào),； 入醬油,，此刻因?yàn)檫€是熱鍋,，劈啪聲大作,，大量蒸汽形成，菜很容易熟,，炒勻后馬上蓋蓋,，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油,，這是我的計(jì)量,。然后我用萬(wàn)字醬油，介于生抽和老抽之間的醬油,，沒(méi)有就用生抽,，計(jì)量可按口味調(diào)節(jié)； 大約半分鐘開(kāi)蓋翻炒下防止糊底,，約五分鐘開(kāi)蓋加糖翻炒,。我加了1.5大勺糖。如果鍋內(nèi)所剩汁液較多可以改大火收干,，“剛聞到焦糖味,，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時(shí)，立即起鍋,?！边@是我的火候把控； 最后別撒蔥花,！
-- 小貼士 -- 筍挑粗短型的,，較嫩； 用刀拍碎筍較易入味,； 筍是放不起的菜,，買(mǎi)過(guò)來(lái)就馬上燒掉吧,，別藏。當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃掉,，放一天味道就差了,； 千萬(wàn)不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相克的,； 焯水去草酸什么的我是不焯的,，我比較隨便，筍夠好的話完全不會(huì)澀,； 筍汁還能拌面,，我今天的菜譜圖就是拌面。
-- 腌肉蒸春筍 --
自家腌制的咸肉切片,，與筍片蒸食,，傳統(tǒng)菜肴，快手簡(jiǎn)單,，超級(jí)下飯,！
-- 用料 -- 咸肉（腌肉）80-90g、春筍約100g,、黃酒1大勺,、小蔥1小根
-- 做法 -- 筍去殼,，洗凈切片,，放入盤(pán)中； 咸肉切薄片,，排放于筍片之上,； 撒上黃酒，放上小蔥，兩者皆用來(lái)提香； 入鍋大火蒸15－20分鐘,。（或者蒸飯的時(shí)候，放在飯架上一起蒸熟～香?。?/span>
-- 小貼士 -- 五花肉,、腿肉均可,， 有肥有瘦，肥瘦相間； 咸肉自家腌制很方便，冬天氣溫低的時(shí)候最合適,。用到花椒和粗鹽，簡(jiǎn)單說(shuō)，新鮮的肉先不要洗,，直接抹上粗鹽,，正反面都抹上,，撒上花椒。然后找重物壓在肉上（我家用的是裝了水的水桶＝＝）,，腌一周,，中間給肉翻一次身,，肉會(huì)腌出水來(lái)，倒掉,。然后把肉掛出室外,，朝北吹吹西北風(fēng)比較理想,。風(fēng)干（大概要個(gè)半個(gè)月－20天）,，然后收起,，放入冰箱冷凍格。（風(fēng)干太久會(huì)帶哈喇味） 吃的時(shí)候再洗:）
-- 泡椒春筍 --
-- 用料 -- 春筍600克,、泡椒4大勺,、小米辣3根,、花椒20粒、蒜4瓣,、香蔥2棵,、姜片6片、白酒1大勺,、白糖1大勺,、鹽1小勺、白醋2大勺,、涼開(kāi)水4大勺
-- 做法 -- 春筍切片后,，放入開(kāi)水鍋里煮上12分鐘左右； 蔥,，姜,，蒜，切好備用,； 煮好的春筍瀝干水分放入干凈無(wú)油的玻璃盒內(nèi),，放入蔥姜蒜和花椒； 再放入小米辣和泡椒,； 依次放入所有的調(diào)料,； 最后倒入涼開(kāi)水，蓋上保險(xiǎn)蓋,，上下?lián)u勻,，放入冰箱3天即可食用。
-- 腌篤鮮--
春筍的季節(jié),，上道傳統(tǒng)海派燉品腌篤鮮吧,！
-- 用料 -- 咸豬肉100克、鮮豬后腿肉100克,、竹筍80克,、百葉結(jié)40克、蔥少許、姜少許,、鹽適量,、雞精少許、紹酒適量
-- 做法 -- 將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈,；竹筍去皮去老莖,、氽水后切滾刀塊； 砂鍋內(nèi)加高湯,，加入咸肉,、鮮肉、蔥結(jié),、姜塊,，大火燒開(kāi)后，去浮沫,，加入紹酒,，放入竹筍、百葉結(jié),，大火燒開(kāi)后改微火煮二小時(shí)至肉酥爛,； 去掉蔥、姜,，加精,、雞精調(diào)味即可起鍋。
-- 小貼士 -- 咸肉若過(guò)咸的話,，可以先放于清水中浸泡一小時(shí)以去部分咸味,； 咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。
-- 雪菜春筍--
簡(jiǎn)單快手菜~
-- 用料 -- 春筍300克,、雪菜100克,、生抽、鹽,、剁辣椒,、蔥、油
-- 做法 -- 春筍切絲 過(guò)水燙一下即可撈出,； 剁辣椒切丁,，蔥白切成小段備用； 鍋中放油,，燒熱后下入蔥炒香,，然后放入剁椒，直到炒出辣味,； 將雪菜放入鍋中,，改小火煸炒出香味后倒入雪菜,； 放入生抽,，嘗一下味道,，如果不夠咸再加入少量鹽； 翻炒均勻即可出鍋,。
-- 小貼士 -- 我用的是袋裝春筍,，包裝中含有檸檬酸，所以要用水焯一下,。但是時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),，不然春筍就不脆不好吃了。炒的過(guò)程也一樣,，要快一點(diǎn),； 剁椒的量可以根據(jù)自己口味調(diào)整，也可以忽略,； 圖片中有少量肉末,，是我買(mǎi)的雪菜里面就有的。如果買(mǎi)的是普通的雪菜就要注意咸味是否夠,，最好提前泡一下再切碎,。
-- 春筍肉片--
-- 用料 --
春筍、里脊肉,、蒜片,、姜絲
-- 做法 -- 春筍剝?nèi)ネ鈿ば鼻谐善_(kāi)水中焯一下備用,； 里脊肉切片,，加料酒，少許老抽,、白糖,，水淀粉抓勻； 鍋中放油燒熱,，滑入肉片炒至變色,，下蒜片、姜絲,，最后放入筍片調(diào)好鹽味略炒即可,。
-- 豉香春筍絲 --
很鮮美很脆爽，還特別下飯的一道家常菜,。
-- 用料 -- 新鮮春筍,、豆豉、紅辣椒,、里脊,、香蔥,、生抽、糖,、料酒,、胡椒粉、黃酒,、鹽,、麻油、雞精
-- 做法 -- 新鮮的春筍,，剝干凈皮,、切絲； 里脊切絲,，用生抽,、糖、料酒,、胡椒粉,、黃酒入下味； 熱鍋熱油,，爆香蒜末,、豆豉； 入里脊翻炒2分鐘,； 下筍絲,、紅椒絲，大火翻炒5分鐘,； 加鹽,、麻油、雞精調(diào)味,，撒些香蔥就可以吃了,。 |
