1,、仔姜肉絲:豬瘦肉切絲,加淀粉和水拌勻,,仔姜和青椒洗凈切絲,, 甜椒和洋蔥洗凈切絲,后兩樣是為了配色,,沒有可以不加,。蒜和老姜切片,鍋內(nèi)放油適量,, 小火爆香干花椒,,五成熱時(shí)開大火,加豆瓣炒香,,倒入肉絲和蒜片姜片爆炒,,炒至肉絲微微變色,,加入仔姜,青椒,,甜椒,,洋蔥爆炒,同時(shí)加適量鹽,,爆炒兩分鐘即可,,加味精后起鍋裝盤。 2、干煸香辣土豆:水燒開,,將土豆煮到七分熟,,入油燒開,小火炸土豆至表皮酥脆,,留一點(diǎn)油在鍋里,,加入藤椒,冰糖,,大蒜小火翻炒,,直到糖漿色出現(xiàn)。倒入土豆翻炒,,加干辣椒段,,生抽和鹽調(diào)味。直到顏色趨向濃郁,,起鍋開吃,。 3、白蘿卜切片,。蒜頭切片,,干辣椒剪成小段。青蒜斜切成段,。鍋里油燒熱,,下蒜片和干辣椒爆香,倒入白蘿卜翻炒2分鐘,,放鹽,,糖,生抽,,味精調(diào)味,,加蓋燜至白蘿卜變透明。放入青蒜再炒幾下出鍋,。 4,、腐竹燒香菇:腐竹和香菇泡發(fā)切寸段,,香菇切片(我今天用的新鮮香菇,味道沒有干香菇濃郁) 胡蘿卜切片 配菜改刀,,熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發(fā)好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點(diǎn)老抽炒勻 加入適量水(我喜歡腌住食材)悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了 |
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