許多人在吃芹菜之前,，會把葉子擇掉,，只吃莖。有些攤販在售賣前,，就把芹菜收拾干凈了,，讓人想吃葉子也吃不到。這是為什么呢,？主要是習慣成自然,，不知道芹菜葉的好，不懂得芹菜葉怎么吃,。

單論營養(yǎng),，芹菜葉子可不比芹菜桿子差。蛋白質,、脂肪,、維生素C、維生素E,、維生素B1,、維生素B2、胡蘿卜素、硒,、鈣等,，都贏了芹菜的莖。芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的幾十倍,，維生素C含量是莖的十幾倍,，維生素B1 含量是莖的17倍，鈣含量也有莖的2倍,。

至于芹菜葉中的總黃酮含量,，那也是明顯高于芹菜莖，大約是3.5倍,，這抗氧化能力又占了上風,。

至于芹菜素，芹菜葉子里可是多多的,，以前口碑就好,，就說能降低癌癥風險，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)對老年癡呆,、帕金森氏病等神經退化性疾病有好處,。

不過，好吃才是硬道理,，相對芹菜的莖來說,，有些人覺得芹菜葉子口感稍微差了些，帶一點苦澀味,，不如芹菜桿爽脆清香,。

但棄葉食莖，實在可惜,，動動腦筋,，營養(yǎng)又美味，芹菜葉就吃起來了,，要點就是切碎了,。

1、 涼拌：把芹菜葉洗凈之后,，在沸水中焯一下,，瀝干之后，用刀切碎,，想拌啥就拌啥,，豆腐干的味道不錯。

2,、煎蛋：芹菜葉洗凈切碎,，和雞蛋攪拌均勻之后同炒,，鮮香爽滑。

3,、做餡：芹菜葉洗凈剁碎,，與其它餡料調配好，既可包餃子,，也可蒸包子,。

4、煲湯：把芹菜葉最后加入湯中,，有助于增添湯的芹菜香味,，也有助于消除芹菜葉的苦澀味。

我是這樣吃芹菜葉的,，挑選嫩嫩的葉子,，洗干凈之后在水中焯一下，切碎之后用蔥末,、姜末,、蒜末拌一下，再加上香油,、醬油、醋等,，就感覺挺好吃的,。

如果你之前沒吃過芹菜葉，不妨試一下芹菜胡蘿卜汁,，芹菜葉和胡蘿卜一起,，加牛奶榨汁，好看又好喝,。

其實,，最好吃的莫過于用芹菜葉做貴州那種無鹽的酸菜。沸水里焯一下,，撈出來放進瓶子,、罐子或鍋里，倒進去一些菜湯,，再放點老酸湯進去,。要是沒有酸本，就煮點面湯倒進去,。之后放溫暖的地方,，幾天后就是酸爽清脆的美味，蘸糊辣椒水,，最好吃啦,。

順便說一句，那些沒走進菜市場的芹菜葉子，并不是去了垃圾場,，要么被保健品廠家收去,，提取芹菜素和黃酮了；要么被化妝品廠家拿走了,，去提取芹菜精油,；再不濟，豬會吃得很享受,。

那個地瓜葉,，就是番薯葉，我們貴州叫做苕尖的,，以前不也是豬吃么,，現(xiàn)在人都要吃不起了。還有萵筍葉,，以前喂雞的,，現(xiàn)在都培育出油麥菜來滿足人類對葉子的需求了。此一時彼一時,，芹菜葉子也有春天,。