頂尖營(yíng)銷(xiāo)智庫(kù)

企業(yè)家智庫(kù)

超級(jí)老板智庫(kù)

作者：陽(yáng)歐，文章僅代表作者本人觀點(diǎn)

來(lái)源：鋪鋪旺（ID：pupuwangdingyuehao）

本文已獲授權(quán)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口上,，每天都有一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)者揮淚離開(kāi),，但同時(shí)每天也都在上演著一個(gè)個(gè)傳奇故事！

說(shuō)起麻辣香鍋,，大家可能都吃過(guò),。普通人可能轉(zhuǎn)眼就忘，而精明的人則能發(fā)現(xiàn)——這是一個(gè)還沒(méi)被完全開(kāi)發(fā)的大體量品類(lèi),！

我們今天的案例主角吳楠,，今年7月才發(fā)現(xiàn)這塊新大陸，于是創(chuàng)立青渝藍(lán)麻辣香鍋專(zhuān)攻外賣(mài),。到如今5個(gè)月,，他連開(kāi)了20家店，最差店鋪月銷(xiāo)9000單，每天流水過(guò)萬(wàn),，非?；鸨∷窃趺醋龅降?？

找準(zhǔn)品類(lèi)和外賣(mài)趨勢(shì)

任何輝煌成就,，都離不開(kāi)個(gè)人的努力，吳楠始終相信天道酬勤,！

在決定開(kāi)店之前,，吳楠花了一年的時(shí)間籌劃，前后考察,、拿數(shù)據(jù),、分析、測(cè)試,，這不斷試錯(cuò)的一年讓他收獲非常多,。

為了篩選最有潛力的創(chuàng)業(yè)品類(lèi)，吳楠連續(xù)好幾天在各大外賣(mài)平臺(tái)抄數(shù)據(jù),，甚至還跑到別人店門(mén)口的垃圾桶旁蹲點(diǎn),，看哪種菜品更受歡迎。

吳楠發(fā)現(xiàn)有些品牌看起來(lái)生意很好,，但其實(shí)盈利空間很小,，經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，最終選擇了麻辣香鍋,，理由如下：

選擇好品類(lèi),，接下來(lái)的事情就是選擇經(jīng)營(yíng)方式——堂吃還是外賣(mài)。

從去年阿里12.5億美元注資餓了么，到今年10月份騰訊系美團(tuán)融資40億美元,、估值達(dá)300億美元,，足見(jiàn)巨頭和資本市場(chǎng)對(duì)外賣(mài)一片看好。

吳楠經(jīng)過(guò)反復(fù)的考查,、思考,，最終決定做外賣(mài)。原因很簡(jiǎn)單,，外賣(mài)是大勢(shì)所趨,，外賣(mài)跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合最密切。這里競(jìng)爭(zhēng)大,，但是成功的幾率也大,。

掌握客戶心理，原料只選全國(guó)7強(qiáng)

什么是客戶心理,？

客戶心理就是當(dāng)他們買(mǎi)便宜東西的時(shí)候,，只有在買(mǎi)時(shí)是開(kāi)心的，用時(shí)就會(huì)無(wú)比痛心,。當(dāng)他們買(mǎi)貴產(chǎn)品的時(shí)候,，雖然買(mǎi)時(shí)心痛，但用的每一天都非常超值,。

吳楠做過(guò)多年互聯(lián)網(wǎng),，非常明白這個(gè)道理。所以他進(jìn)的菜品,，比如丸子,、肉全部是從全國(guó)前7強(qiáng)商家采購(gòu)。雖然價(jià)格貴一點(diǎn),，但供貨穩(wěn)定,，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，顧客一定會(huì)感受得到,，回頭率就有了保證,。

這無(wú)疑為吳楠的成功奠定了口碑基礎(chǔ)。

但是這又有一個(gè)問(wèn)題,，用了好的食材,，顧客不知道就是白搭，怎么辦,？

吳楠決定干脆就把原料品牌直接寫(xiě)在每一個(gè)菜品后面,，給顧客信任感。

另外,，菜單文案設(shè)計(jì)上也是萌萌噠,，比如蔬菜類(lèi)叫做“瘦瘦噠蔬菜”,，金針菇叫做“請(qǐng)叫我白富美”。

吳楠說(shuō),，之所以用有情感的文案,，是因?yàn)槭謾C(jī)本身是個(gè)冷冰冰的東西，如果只是簡(jiǎn)單的菜單,，用戶看完沒(méi)有任何感覺(jué),。

消滅廚師，做智能化的外賣(mài)

在決定做餐飲之前,，吳楠就下定決心要做一家沒(méi)有廚師的餐廳,，這樣就可以消除餐廳對(duì)廚師的依賴(lài)，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量,。

吳楠和團(tuán)隊(duì)研制了一款適合青渝藍(lán)的炒菜機(jī),，特地在一個(gè)廚師在炒菜時(shí)放入四個(gè)溫槍?zhuān)煌５販y(cè)，每一個(gè)時(shí)間段應(yīng)該是什么樣的溫度,、轉(zhuǎn)速,，要顛幾次鍋，然后把這些數(shù)據(jù)導(dǎo)入炒菜機(jī)的系統(tǒng)中,。

同時(shí),，吳楠還改用醬槍?zhuān)梢詫?shí)現(xiàn)用料的絕對(duì)精確，每一份出品的口味都一模一樣,。

實(shí)現(xiàn)智能化后,，即使是小時(shí)工，培訓(xùn)十分鐘都可以上崗炒菜,，完全不再依賴(lài)廚師,，人力成本大大節(jié)省。

保證產(chǎn)品顏值,，包裝和圖片的細(xì)節(jié)都不放過(guò)

有人說(shuō),，外賣(mài)包裝就像網(wǎng)友見(jiàn)面，顏值很重要,！

比如你在微信上和一個(gè)姑娘很聊得來(lái),，你會(huì)對(duì)她有無(wú)數(shù)幻想。當(dāng)見(jiàn)了面之后,，如果姑娘特別漂亮,，你就會(huì)一見(jiàn)鐘情。反之,，如果她看起來(lái)很平庸,，你就會(huì)無(wú)比失望，過(guò)幾天就把對(duì)方忘了,。

誰(shuí)都不能否認(rèn),，這是一個(gè)顏值走天下的時(shí)代,。外賣(mài)包裝也是一樣,，如果就是普通的塑料盒,，跟別家餐廳沒(méi)有任何不同，怎么指望用戶記住你呢,？

經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)后,，吳楠決定使用藍(lán)色作為外賣(mài)包裝主色調(diào)。因?yàn)樗忧逍?、文藝,，且看起?lái)不像一份外賣(mài)，而像一個(gè)禮盒,，這很符合自己的定位,。事實(shí)證明，這樣的包裝很受顧客歡迎,，尤其是年輕的女性,。

市面上的大部分外賣(mài)都是抽插設(shè)計(jì)。但吳楠發(fā)現(xiàn),，如果用抽插,，顧客需要先把外賣(mài)從塑料袋里拿出來(lái)，才能取出飯,，很不方便,。于是它把自己的外賣(mài)盒子設(shè)計(jì)成翻蓋，直接打開(kāi)就能吃,，吃完蓋子一蓋就丟垃圾桶,，客戶體驗(yàn)度又加分了。

另外,，吳楠在做外賣(mài)之前,，發(fā)現(xiàn)有很多同行不注意自己的店鋪形象，甚至不會(huì)自己拍產(chǎn)品照,，而是直接依靠平臺(tái)功能,，輸入一個(gè)菜品，自動(dòng)配上圖片,。

他認(rèn)為“只有你的照片足夠漂亮,，別人才有可能點(diǎn)進(jìn)去下單”，這樣過(guò)度節(jié)省會(huì)極大影響營(yíng)業(yè)額,。于是,，他花了幾萬(wàn)塊錢(qián)拍了一套清晰明亮、能勾起人食欲的產(chǎn)品圖,。

事實(shí)證明他這次又做對(duì)了,！據(jù)估算,，店鋪用上這些高大上的照片后，轉(zhuǎn)化率提高了37%,！

抄差評(píng) ,，找顧客痛點(diǎn)

吳楠最經(jīng)常做的事情，就是打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái),，一條條去看顧客評(píng)價(jià),，尤其注重差評(píng)。不只是自己家店,，更多的是別人家店的差評(píng),。

他迫切想看其它家存在什么問(wèn)題？顧客為什么會(huì)給差評(píng),？這個(gè)行業(yè)有什么痛點(diǎn),？

吳楠把這些評(píng)價(jià)一條條抄下來(lái)，找出顧客點(diǎn)外賣(mài)的痛點(diǎn),，他的很多行之有效的舉措就是通過(guò)這個(gè)“笨”方法得來(lái)的,！

前段時(shí)間，餓了么發(fā)布外賣(mài)統(tǒng)計(jì)報(bào)告：2017年,，全國(guó)外賣(mài)總量將突破2000億元,，預(yù)計(jì)3年內(nèi)全國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)將達(dá)到7000億。

這意味著外賣(mài)市場(chǎng)的潛力還沒(méi)有充分挖掘出來(lái),，未來(lái)3年還有5000億藍(lán)海市場(chǎng)交給餐飲人,。

同時(shí)，我們看到外賣(mài)市場(chǎng)也在朝著人工智能的方向發(fā)展,，比如外賣(mài)機(jī)器人,、外賣(mài)無(wú)人機(jī)等等，這說(shuō)明外賣(mài)在未來(lái)還有更多新玩法,。

希望我們的創(chuàng)業(yè)者把握住這個(gè)風(fēng)口,，在餐飲業(yè)中打下自己的江山！