來答一下,。在吉林,，臘八節(jié)除了喝臘八粥、泡臘八蒜,。臘八蒜屬于吉林的純年貨了,，年三十時(shí)是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用,，味道獨(dú)特,，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來,，非常的美味,。

臘八是每年最冷的日子！為啥要在這天泡呢,，因?yàn)榕菟獠艜?huì)變綠,？因?yàn)榈蜏啬芗せ钏饷福讋t起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,，大蒜中的含硫類生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下,，最初形成的為藍(lán)色素。藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,， 兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色, 最終臘八蒜就能變成綠色了,！

泡臘八蒜得用紫皮蒜，將蒜瓣去老皮,，浸入米醋中,，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封,。紫皮蒜的蒜瓣瓷實(shí)瓣小,，容易泡透，泡出的蒜脆香,，白蒜泡出來,，瓣大但口感不脆，發(fā)紫,。

泡臘八蒜得用米醋,，米醋泡過是棕紅色的，微辣,，翠綠,，口感酸辣適中，而用老醋泡過的蒜色兒發(fā)黑,，也不夠綠,，口感較差,。醋熏醋泡過的也不夠綠，口感較差,，尤其是熏醋,，略帶糊味。

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