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在當(dāng)今一個(gè)餐飲品牌同質(zhì)化泛濫，品類大量細(xì)分的餐飲時(shí)代,，如何才能在紅海市場(chǎng)中找到自己的藍(lán)海,？又如何能確定自己跳進(jìn)的藍(lán)海不是死海？ 同時(shí),，我們經(jīng)常說,，餐飲三家店一道坎，十家店一道坎,，五十家店又是一道坎,，每一道坎都足以讓企業(yè)致命。當(dāng)自己在發(fā)展中遇到這些坎時(shí)又該如何邁過,？怎么才能把一些有可能發(fā)生的災(zāi)難提前扼殺在搖籃里,，治未之病？ 接下來,，給大家分享一個(gè)我們服務(wù)的案例,，希望對(duì)各位看官有所幫助。 △阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之前） 阿彬牛肉火鍋,，1995年從廣東潮州一輛板車起家，22年的歷史,，從前年開始走出潮州,，迄今已經(jīng)在潮州，廣州,，天津,，重慶等地開了九家店，然而走出去的阿彬發(fā)展的卻并不理想,，各種問題盤根錯(cuò)節(jié),，內(nèi)憂外患(此處省略500字)，部分門店在淡季甚至都無法盈利,。 在建立合作后,，與公司內(nèi)部高管訪談時(shí)，一位高管說到,，”我們?cè)趺醋鲞@些事都做不完,，怎么做都做不好，不但外面的店發(fā)展不太好,，我們潮州的店業(yè)績(jī)也在下滑”,。 然而開弓沒有回頭箭，整個(gè)企業(yè)從上到下,，處處彌漫著一股焦慮和憂患的危機(jī),。 擺在我們面前的是，這些種種問題現(xiàn)狀必須要解決,。 一,、戰(zhàn)略調(diào)整 我們隨后對(duì)潮州本地，廣州,，天津等全國(guó)市場(chǎng)展開調(diào)研,，最后經(jīng)過深入的數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)洞察，得出造就企業(yè)內(nèi)憂外患的本質(zhì)問題,，有以下幾點(diǎn)： 1.企業(yè)戰(zhàn)略布局跨度太大,，戰(zhàn)線拉的太長(zhǎng)。僅僅九家店,，卻橫跨南北四個(gè)不同省市。 企業(yè)為了發(fā)展，需要不斷的從潮州本土門店抽調(diào)精英人才,，和各種資源輸送給外地門店,，但卻沒有一個(gè)完善的人力培養(yǎng)輸送機(jī)制，以至于潮州本地門店的人力資源也匱乏,。造就首尾不能兼顧,，業(yè)績(jī)下滑。 2.企業(yè)雖然經(jīng)營(yíng)了22年,，卻沒有完善好一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模型,，只是”連”卻沒有真正的“鎖?！?/p> 3.以全國(guó)市場(chǎng)數(shù)分析,，牛肉火鍋這個(gè)品類同質(zhì)化極其嚴(yán)重，模仿成風(fēng),，一片紅海,，走出去的阿彬牛肉火鍋在品牌層面無法占領(lǐng)消費(fèi)者心智，沒有給出一個(gè)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者為什么不選別人,，而要選阿彬的購買理由,。 4.一個(gè)企業(yè)要從螞蟻?zhàn)兂纱笙螅皇菃渭兊陌洋w重放大一千倍,，而是整個(gè)組織,，從細(xì)胞，思維,，甚至基因都需要重構(gòu)進(jìn)化,。否則從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看，即使表面增長(zhǎng),，也不是肌肉式良性增長(zhǎng),，只能算贅肉式增長(zhǎng)，甚至是毒瘤式增長(zhǎng),。 然而,，在接下來的市調(diào)中，唯一讓我們感到驚喜的是,，雖然光潮州本土就有上千家牛肉火鍋門店,。 但整個(gè)潮州本地的牛肉火鍋，竟然幾乎全部都還是單店,，個(gè)體戶,，大排檔經(jīng)營(yíng)，沒有一個(gè)規(guī)模超過倆家店的品牌,。 我們?cè)诔敝葑鍪袌?chǎng)調(diào)研的時(shí)候,，問到賓館服務(wù)員,，潮州哪里的牛肉火鍋好吃，得到的是脫口而出的答案,，阿彬,； 我們問到一些的士，摩的,，三蹦子,，很多的回答也是阿彬，問小賣部的老板娘,，得到的回答也是牛肉火鍋還是阿彬家做的好吃等等,。 很顯然，阿彬牛肉火鍋在潮州22年的口碑,，在潮州本地消費(fèi)者的心智中品牌力很強(qiáng),。 △阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之前） 我們?cè)谏钊胩接懞?，重新制定了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略： 一,、停止對(duì)外擴(kuò)張，把戰(zhàn)線和外派資源收縮回潮洲,。 二,、品牌重新定位，價(jià)值重塑,，現(xiàn)有潮洲老店空間體驗(yàn)升級(jí),。 三、重新強(qiáng)化可復(fù)制連鎖運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)和團(tuán)隊(duì)建設(shè),。 四,、先占山為王，搶占潮州本土市場(chǎng)第一的位置,，加快潮汕本土拓店,。 五、放棄對(duì)一線城市擴(kuò)張,，錯(cuò)開強(qiáng)勢(shì)對(duì)手,，往二三線以下城市渠道下沉，先打游擊戰(zhàn),，再打側(cè)翼戰(zhàn),。 當(dāng)我們提出這個(gè)戰(zhàn)略規(guī)劃提案的時(shí)候，幾乎所有高管一致反對(duì),，反對(duì)理由很簡(jiǎn)單： “我們找你來是因?yàn)槲覀兇虿悔A別人,，是希望你協(xié)助我們走出去，我們?cè)诔敝抟呀?jīng)呆了20多年了,，你一來卻要我們縮回潮洲,，潮州就這么個(gè)小地方,。在潮州還用的著找你？” 而我們的理由有以下5點(diǎn)： 1.戰(zhàn)略就是我是誰,？我要到哪去,？我怎么去？ 再拆分開就是,，目標(biāo)，定位,，打法,，資源。 從企業(yè)自身綜合來分析,，阿彬雖然有20多年基礎(chǔ),，但只是在潮州有點(diǎn)名氣，出了潮州誰知道阿彬,？ 當(dāng)?shù)叵M(fèi)者為什么不選擇其他品牌而要選你阿彬,？ 以我們對(duì)市場(chǎng)綜合調(diào)研，以及對(duì)企業(yè)現(xiàn)有自身的資源評(píng)估,，從品牌曝光度到遠(yuǎn)程管理體系,，從人才輸送到供應(yīng)鏈管理，資源都無法聚焦,； 企業(yè)目前遇到的所有問題,，本質(zhì)上是打法出了問題，組織跟不上,，資源跟戰(zhàn)略不匹配,。不具備大面積快速對(duì)外擴(kuò)張，把戰(zhàn)線拉的這么長(zhǎng)的系統(tǒng)作戰(zhàn)能力,。 所以我們認(rèn)為必須重新調(diào)整戰(zhàn)略,，把資源聚焦，先吃透一個(gè)局部市場(chǎng),，深挖洞,，廣積糧，緩稱王,。 2.以品類所處發(fā)展階段來分析 品類不同階段,，打法不同。 品類初級(jí)階段,，搶地盤比練內(nèi)功更重要,， 品類高級(jí)階段，要靠?jī)r(jià)值取勝,。 從全國(guó)市場(chǎng)來看,，牛肉火鍋這個(gè)品類正處于泡沫階段,，當(dāng)市場(chǎng)正在洗牌的時(shí)候，你不要去湊這個(gè)熱鬧,，練內(nèi)功比搶地盤重要,；當(dāng)風(fēng)口泡沫破裂，市場(chǎng)回歸理性后,，勝者為王,。 沒有必要為了走出去而走出去，那些一夜坍塌的巨頭例例皆是,，我們要敬畏市場(chǎng),，餐飲不是比誰做的大，是比誰做的強(qiáng),，活的好,，活得久。 △阿彬牛肉火鍋牌坊街店 3.以競(jìng)爭(zhēng)策略分析 品類老大,，打防御戰(zhàn)， 品類老二,，打進(jìn)攻戰(zhàn),， 老三老四老五只能打游擊戰(zhàn)。陣地戰(zhàn),。 什么是游擊戰(zhàn),，毛爺爺告訴我們游記戰(zhàn)就是占山為王，就是要建立自己的根據(jù)地,。打得贏就打,，打不贏就退回來還有個(gè)窩。 猶太人的圣經(jīng)有句名言,，花瓶摔在石頭上,，花瓶碎了，石頭摔在花瓶身上,，還是花瓶碎了,。小企業(yè)一定要?jiǎng)?chuàng)建出自己是石頭而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是花瓶的競(jìng)爭(zhēng)局面。 以阿彬現(xiàn)在的體量根本不適合打大規(guī)模的進(jìn)攻戰(zhàn),，應(yīng)該把資源聚焦深耕一個(gè)局部市場(chǎng),，建立壁壘后，再打陣地戰(zhàn),，即使強(qiáng)龍來了,，也壓不過你這只地頭蛇。 4.以市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析來看 雖然潮州有幾千家牛肉火鍋店,，由于地域文化等原因,，大部分的牛肉火鍋店還處在便宜吃飽的街邊作坊階段,，整個(gè)潮州沒有一個(gè)規(guī)模超過三家店的品牌。 但現(xiàn)在沒有,，不代表以后沒有,， 創(chuàng)業(yè)是用未來的眼界解決當(dāng)下的問題。 任何一個(gè)國(guó)家,，一個(gè)城市,，一個(gè)行業(yè)都是往好的方向發(fā)展，消費(fèi)升級(jí),，優(yōu)勝劣汰是必然趨勢(shì),，正是因?yàn)槌敝荼就聊壳斑€沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)牛肉火鍋品牌，從而才給了阿彬機(jī)會(huì),，等有了強(qiáng)勢(shì)品牌，再來爭(zhēng)這個(gè)本土第一品牌,，難度不亞于翻幾倍,。 以潮州的人口基數(shù)和發(fā)展趨勢(shì)洞察，和阿彬在潮州的門店盈利數(shù)據(jù)和品牌影響力分析,，阿彬在潮州才三家店,，而且以前的老店還是蒼蠅館子級(jí)別，整個(gè)潮州市場(chǎng)依然還存在很大未被挖掘的市場(chǎng)機(jī)會(huì),。 潮州是阿彬的根,，也是阿彬的資源聚焦的主場(chǎng)，要先捍衛(wèi)住自身的優(yōu)勢(shì),。事有輕重緩急,，當(dāng)前最重要緊急的是先把核心優(yōu)勢(shì)捍牢固，否則很容易幾十年的基業(yè)功虧一簣,。 5.以戰(zhàn)略布局來分析 企業(yè)必須先占領(lǐng)一個(gè)區(qū)域心智制高點(diǎn),。積累品牌勢(shì)能。 什么意思,？ 比如,，在消費(fèi)者的認(rèn)知中， 通常會(huì)覺得法國(guó)的葡萄酒做的好,， 瑞士的手表做的好,， 山西的醋做的好， 重慶的火鍋?zhàn)龅暮茫?/p> 內(nèi)蒙的牛羊肉做的好,， 北京的烤鴨做得好等等,， 那對(duì)于消費(fèi)者來說，牛肉火鍋哪里做的好,？ 答案顯而易見,，潮汕,。 雖然潮州是個(gè)三線城市，但以全國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉火鍋這個(gè)品類的區(qū)域認(rèn)知來說,，潮州這個(gè)城市的戰(zhàn)略制高點(diǎn)絕對(duì)不低于北上廣深等一線城市,。 好比，一個(gè)麻辣火鍋品牌做到重慶的老大,，和做到南京的老大,，倆者的品牌價(jià)值是有很大差異的。 再比如西裝這個(gè)品類,，天生舶來品,，在西方一些西裝品牌沒有殺進(jìn)中國(guó)的時(shí)候，勁霸,，柒牌,，九牧王等品牌，發(fā)展的風(fēng)生水起,，而當(dāng)西方品牌殺進(jìn)中國(guó)的時(shí)候,，這些本土西裝品牌便毫無招架之力。 為什么,？西裝是西方國(guó)家的服裝,，中國(guó)人做的西裝能和西方國(guó)家做的比嗎？ 同樣,，你是喜歡吃潮州人做的牛肉火鍋,，還是北京人做的牛肉火鍋？ 只要占穩(wěn)了潮州這個(gè)區(qū)域心智制高點(diǎn),，其今后不管是對(duì)外直營(yíng)，聯(lián)營(yíng)或者加盟,，都將占據(jù)主動(dòng)權(quán),，進(jìn)可攻退可守，立足潮州,，放眼全國(guó),，做到“順勢(shì)而為”，達(dá)到市場(chǎng)趨勢(shì)拉動(dòng)品牌勢(shì)能,。 毫不夸張的說,，只要牛肉火鍋這個(gè)品類不死，品牌就能穩(wěn)穩(wěn)的賺10年以上的錢,。 最后,，董事長(zhǎng)力排眾議，拍板執(zhí)行。 所以說,，企業(yè)找咨詢公司是要我們的謀,，但謀誰都會(huì)謀，關(guān)鍵在于斷,，所謂多謀善斷,，謀不重要，重要的是斷,。 二,、品牌價(jià)值重塑 一個(gè)企業(yè)倆只手，一只手通過終端門店把產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手里,，一只手通過信息傳播把品牌送到消費(fèi)者心里,。 所以，一個(gè)品牌要重新崛起,，必須解決以下四個(gè)問題： 1.給到一個(gè)消費(fèi)者為什么不選別人而要選你的購買理由,。 2.把企業(yè)的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。 3.解決消費(fèi)者對(duì)你的品牌認(rèn)知,，記憶,，傳播的問題。 4.占領(lǐng)消費(fèi)者心智,。 創(chuàng)業(yè)是用未來的眼界解決當(dāng)下的問題。 如果僅僅只是考慮占領(lǐng)潮州市場(chǎng),，以阿彬在潮州的品牌力根本不需要考慮品牌重新定位的問題,，憑阿彬倆個(gè)字就足夠。 但把拳頭收回來是為了今后能更有力的出擊,，所以立足潮州,，但要放眼全國(guó)。 我們?cè)谄髽I(yè)原有基礎(chǔ)上價(jià)值重塑,，品牌重新定位,。 1.從潮汕牛肉火鍋里細(xì)分出潮州牛肉火鍋。 為什么,？ 很簡(jiǎn)單,，跳出品類看品類發(fā)展趨勢(shì)，我們可以通過川鍋發(fā)展趨勢(shì)做出推斷,，川鍋發(fā)展到一定階段,，除了細(xì)分單品，場(chǎng)景和商業(yè)模式,，還細(xì)分出重慶派和成都派,。 同樣，我們可以洞察出,，牛肉火鍋的發(fā)展趨勢(shì)也必將走細(xì)分差異化的道路,，企業(yè)早醒三天,，快活三年。 2.提煉出“潮州老字號(hào)”為品牌的核心價(jià)值,，強(qiáng)化品牌在潮州的領(lǐng)導(dǎo)地位。 “始于1995”為信任狀,，并提煉出阿彬牛肉火鍋22年的創(chuàng)業(yè)史為品牌故事,， 從而奠定品牌的基因，把企業(yè)的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者的認(rèn)知優(yōu)勢(shì),。 每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì),，但你要把自己的優(yōu)勢(shì)說出來，你不說出來消費(fèi)者怎么知道你做了22年,，你說出來了就多了一個(gè)消費(fèi)者的購買理由,。 3.在牛肉火鍋這個(gè)品類的基礎(chǔ)上，細(xì)分聚焦一個(gè)新品類,，小黃?；疱仭?/strong> 為什么,？ 首先,，在全國(guó)潮汕牛肉火鍋這個(gè)大品類的基礎(chǔ)上，阿彬要從整個(gè)品類排名第八第九甚至更后,，去一級(jí)一級(jí)打入消費(fèi)者心智階梯,，這幾乎是不可能的事，所以必須在消費(fèi)者原有認(rèn)知基礎(chǔ)上開創(chuàng)新跑道,，搶占消費(fèi)者心智品類認(rèn)知資源,。 其次，我們稱為把熟悉的事物變新鮮,，把新鮮的事物變熟悉,。品類細(xì)分必須建立在消費(fèi)者原有認(rèn)知的基礎(chǔ)上去強(qiáng)化，才能輕松打透消費(fèi)者心智,，否則先驅(qū)很可能就會(huì)變成先烈,。 我們通過市調(diào)發(fā)現(xiàn)有些消費(fèi)者，確實(shí)不知道牛肉火鍋是到底是用牦牛,、奶牛,、水牛，還是黃牛,，但小黃?；疱佋诤芏嘞M(fèi)者心智中依然有認(rèn)知基礎(chǔ)，能產(chǎn)生對(duì)”鮮”和”嫩”的瞬間聯(lián)想。 4.提煉了一句slogon：吃新鮮小黃牛,，就去潮州阿彬。 slogon是是品牌的核心訴求,，是品牌的廣告語,，廣告語是品牌資產(chǎn)的一部分，一句好的廣告語能在五年甚至十年源源不斷的給企業(yè)創(chuàng)造利息,。 廣告語是用來傳播的,，而傳播的本質(zhì)是播傳，企業(yè)負(fù)責(zé)播,，消費(fèi)者負(fù)責(zé)傳,，不能被消費(fèi)者傳播的廣告語不是好的廣告語，所以廣告語一定要說人話,，用口語,、俗語、行為詞,、動(dòng)詞,。 很多人因?yàn)楹ε聞e人說自己沒文化，所以他就很在意,，自己一定要表現(xiàn)出有文化,，喜歡用一些書面語。例如,，品味生活,，高貴典雅，流連忘返,，一鍋香天下等修飾詞來做廣告語，從語言哲學(xué)的理論去看,，再也沒有比用書面語做營(yíng)銷傳播更沒文化的事了,。 檢驗(yàn)一句廣告語好壞的標(biāo)準(zhǔn)就看三點(diǎn)：
所以，廣告語的本質(zhì)是給出一個(gè)消費(fèi)者不選別人而要選你的理由,，廣告語不是為了說清自己,，而是要說動(dòng)消費(fèi)者前來購買， 廣告語不是自賣自夸,，而是替消費(fèi)者設(shè)計(jì)一句幫你傳播的話語,。 為什么會(huì)用這句——吃新鮮小黃牛，就去潮州阿彬的廣告語,？ 1.差異化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。因?yàn)槭袌?chǎng)上牛肉火鍋的訴求，幾乎都是一天一頭牛，新鮮不隔夜,。 2.消費(fèi)者選擇牛肉火鍋的本質(zhì)理由還是鮮和嫩,，“新鮮小黃牛”這個(gè)訴求,，一樣能讓消費(fèi)者對(duì)鮮和嫩,，產(chǎn)生瞬間聯(lián)想。 3.你想強(qiáng)化這個(gè)小黃?；疱佭@個(gè)品類,，直接把他說出來就好，你想賣什么你就吆喝什么,。不用遮遮掩掩,，就這么簡(jiǎn)單。 4.這是一句行動(dòng)指令句,，直接指示消費(fèi)者做出購買決策,，說動(dòng)消費(fèi)者購買，降低消費(fèi)者的選擇成本,。 類似,，經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃,； 路上堵車,，就聽喜馬拉雅； 怕上火,，喝王老吉,； 小餓小困，就喝香飄飄,； 困了累了,，就喝紅牛； 吃新鮮小黃牛,，就去潮州阿彬,。 光一句廣告語就夠了嗎？ 不夠,，還需要一個(gè)強(qiáng)勢(shì)信任狀,， 還需要通過，圖片,，數(shù)據(jù),。場(chǎng)景，食材等讓消費(fèi)者感知到你的牛肉確實(shí)比別人家的嫩和鮮,，無法讓消費(fèi)者感知的核心訴求都是偽訴求,。 5.以潮州復(fù)古懷舊文化為文化定位 以潮州本土的地方符號(hào)為空間設(shè)計(jì)元素，對(duì)潮州倆家老店進(jìn)行空間升級(jí)改造,。 為什么,？ 自成潮州一派。差異化其他品牌,，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌核心價(jià)值的認(rèn)知,，建立品牌的資產(chǎn)觀。 潮州本身就有自己的文化,，阿彬本身在潮州22年的基礎(chǔ)，不管是品牌力,，還是消費(fèi)者口碑,，可以說根正苗紅，水到渠成,。
△阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之后） 做品牌就是做自己,。與其更好，不如不同,。 6.重新設(shè)計(jì)了一套vi 首先,，什么是logo？
餐飲門店就是一個(gè)最大的自媒體,，對(duì)于一個(gè)有九家店的品牌來說,，一年到店體驗(yàn)顧客流量近百萬,，好比一個(gè)電視臺(tái)的流量了. 小品牌的vi必須起到強(qiáng)化品牌核心價(jià)值傳播的問題，強(qiáng)化消費(fèi)者記憶點(diǎn)的問題,，必須讓消費(fèi)者一眼看懂你想傳達(dá)的核心價(jià)值,，然后通過門店密密麻麻的vi去釋放出這個(gè)核心價(jià)值，從而加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和記憶,，這套vi花的錢才有價(jià)值,。 很多企業(yè)設(shè)計(jì)的vi很高雅，但是消費(fèi)者不知道這個(gè)符號(hào)是什么意思,，然后我們經(jīng)?？吹皆O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)志，再用300個(gè)字來解釋這個(gè)標(biāo)志釋義,。 請(qǐng)問,，設(shè)計(jì)這個(gè)標(biāo)志的意義和價(jià)值是什么？ 就因?yàn)閯e人都有,，所以你也要搞個(gè)標(biāo)志,？ 這個(gè)標(biāo)志和所謂的輔助圖形解決了企業(yè)什么問題？ 是降低了消費(fèi)者對(duì)你品牌的記憶成本,？還是增加了消費(fèi)者對(duì)你品牌的識(shí)別障礙,？ 你花錢去設(shè)計(jì)這套vi是為了給品牌解決問題？還是為了幫設(shè)計(jì)師去拿獎(jiǎng),？ 我們古人寫詩講究的是不要因韻害意,，作文講究是不要因文廢質(zhì)，不要為了押韻,，犧牲要表達(dá)的意思,；不要為了文辭之美，丟掉了文章的本質(zhì),。 設(shè)計(jì)也是一樣,，不要為了刻意追求美，而忽視了設(shè)計(jì)本該解決的問題,，犧牲了信息傳達(dá)的力度,。 這也是一個(gè)心態(tài)問題。 多數(shù)人有三個(gè)不好的心態(tài),，一是太在意自己的表現(xiàn),，而不是聚焦于解決問題； 二是太自卑,，老擔(dān)心人家說我的設(shè)計(jì)不好,，不能自信的只專注于解決問題，而是關(guān)心別人的評(píng)價(jià),。 三是根本就不知道要為品牌解決什么問題,，完全天馬行空拍腦袋,，最后用所謂的藝術(shù)來封別人的嘴。
阿彬的這個(gè)log傳遞的價(jià)值是什么,？ 我來自潮州，始于1995,。 比起好看,，更重要的是讓你掃一眼，一秒鐘能看懂品牌想傳遞什么核心價(jià)值,，一個(gè)logo如果消費(fèi)者一秒鐘看不懂你想表達(dá)什么,，就是無效自嗨浪費(fèi)錢的多余動(dòng)作。 7. 重點(diǎn)投入資源提升服務(wù)質(zhì)量,，服務(wù)意識(shí),，服務(wù)技能的培訓(xùn)。 為什么,？ 我們通過大眾點(diǎn)評(píng)線上及線下的各種信息反饋里抓取到,，消費(fèi)者對(duì)于整個(gè)潮州牛肉火鍋差評(píng)和抱怨最多的就是服務(wù)態(tài)度， 整個(gè)潮州的牛肉火鍋幾乎都是個(gè)體戶,，服務(wù)意識(shí)大都很薄弱,。 一個(gè)社會(huì)問題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)。別人沒做好的事情,，你做好了就是核心競(jìng)爭(zhēng)力,。 你把這個(gè)問題解決了，你就是潮州牛肉火鍋的海底撈,。那些愿意為服務(wù)價(jià)值買單的消費(fèi)者就多了一個(gè)選擇你的理由,。 所以，我們提出要把門店服務(wù)提升這件事上升到企業(yè)戰(zhàn)略高度來抓,，企業(yè)從高層到基層都需要從思維意識(shí)上提升,，并持續(xù)加強(qiáng)服務(wù)體系的建設(shè)、培訓(xùn),、監(jiān)督,、考核。 整個(gè)涅槃重生的工作,，還包括： 對(duì)外面現(xiàn)有門店機(jī)制改革,，對(duì)內(nèi)調(diào)整組織架構(gòu)； 深度打通供應(yīng)鏈,，精選2歲左右小黃牛,； 重新調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，品控標(biāo)準(zhǔn),； 引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人,，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)， 重新優(yōu)化運(yùn)營(yíng)體系模型,，企業(yè)文化建設(shè),； 重建遠(yuǎn)程連鎖體系，營(yíng)銷策劃等等,。 很多事我們還可以寫出幾十件,。(此處省略5000字，相關(guān)閱讀：實(shí)操案例——營(yíng)銷的本質(zhì)就是說出這個(gè)購買的理由 | 營(yíng)銷連載四)
不謀全局者不足以謀一域,， 餐飲是一個(gè)綜合復(fù)雜多系統(tǒng)行業(yè)， 任何一個(gè)餐飲企業(yè)的問題都是錯(cuò)綜復(fù)雜,，盤根錯(cuò)節(jié)的,，不是單靠一個(gè)定位理論就能解決，也不是僅僅靠營(yíng)銷策劃能解決,，更不贊同靠一套ppt理論和流水線的方法論就能解決問題,。 很多企業(yè)問題的本質(zhì)，從頂層高度來看其實(shí)都是一件事,，就是找到這根針去捅破這片天,，找到消費(fèi)者不選別人而要選你的這個(gè)購買理由，從而倒逼企業(yè)自身價(jià)值重構(gòu),，成本重構(gòu),，組織重構(gòu)； 我們叫以終為始,，從品類市場(chǎng)機(jī)會(huì)到消費(fèi)者認(rèn)知,，從戰(zhàn)略規(guī)劃到品牌定位，從品牌策劃到創(chuàng)意設(shè)計(jì),，從產(chǎn)品規(guī)劃到運(yùn)營(yíng)體系,，從資源重組到營(yíng)銷企劃，都是圍繞同一件事做系統(tǒng)規(guī)劃,。 很多企業(yè)把自己弄的看山不是山,，看水不是水，本質(zhì)原因是高度不夠,，從而把這一個(gè)系統(tǒng)的事拆分開東找老師西找老師,，而每個(gè)老師都有自己的一套，最后非但沒有集百家所長(zhǎng),，反而自己把企業(yè)折騰的四不像,。 // 截止目前為止，阿彬整個(gè)企業(yè)已經(jīng)逐步步入良性發(fā)展正軌,，現(xiàn)在在潮州,，阿彬是潮州所有牛肉火鍋店里環(huán)境,，服務(wù)，品質(zhì)最好的一家品牌,，是大眾點(diǎn)評(píng)排名第一,，口碑網(wǎng)排名第一，美味不用等排名第一,，也是潮州市特色示范名店排名第一潮州唯一一家,，所有門店都要排隊(duì)的牛肉火鍋品牌。
△阿彬牛肉火鍋店某天午餐排隊(duì)情況 整個(gè)服務(wù)過程，我們其實(shí)并沒有給到阿彬什么牛逼的創(chuàng)意和策劃,，我們只是在企業(yè)迷路的時(shí)候,，幫他找回自己，做回自己,，梳理企業(yè)22年的品牌資產(chǎn),，系統(tǒng)的規(guī)劃品牌建設(shè)。 更多的是協(xié)助企業(yè)從本質(zhì)上解決問題,，從而讓企業(yè)步入良性發(fā)展軌道,，讓所有股東和員工對(duì)企業(yè)發(fā)展更有信心。 其次,，阿彬牛肉火鍋之所以能在潮州這樣的紅海市場(chǎng)立足22年,，本質(zhì)上是靠自身產(chǎn)品過硬，靠企業(yè)創(chuàng)始人的領(lǐng)導(dǎo)格局和自身魄力,，以及所有員工數(shù)十年如一日的腳踏實(shí)地勤勞付出,，即使企業(yè)不找我們他們也會(huì)通過其他的方式取得成功，只不過路徑不同而已,。
時(shí)至今日，阿彬已經(jīng)逐步完成在潮州的布局,，可喜的是,，潮州市新調(diào)任一位市委書記，剛上任就提出要大力推動(dòng)潮州旅游產(chǎn)業(yè)和大力發(fā)展潮州美食品牌化,，把潮州美食打造成潮州的一張地方名片推廣出去,。 阿彬的財(cái)務(wù)總監(jiān)在參加完政府組織召開的座談會(huì)后，回來匯報(bào),，政府領(lǐng)導(dǎo)今天的發(fā)言基本就是拿著壽總給我們制定的方案宣讀的,。 結(jié)果不言而喻，阿彬被評(píng)為潮州特色示范名店排名第一。在接下來將獲得更多政府的資金和資源的幫助,，同時(shí)這也意味著阿彬的一個(gè)新起點(diǎn),，在企業(yè)今后發(fā)展的道路上需要懷著更堅(jiān)定的使命感，重新起航,。
△阿彬牛肉火鍋（南較路店）升級(jí)試業(yè) 時(shí)至今日，阿彬以品類細(xì)分為差異化訴求,，以潮州文化自成一派，以潮州牛肉火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌的姿態(tài),，重新開啟攻城拔寨之路,。 我們期待著在接下來，阿彬能在這場(chǎng)餐飲武林大會(huì)中,，與各大門派的老大平起平坐,。因?yàn)殚T派有大小，老大沒有大小,，小門派的老大也是老大,。 —————— 作者壽文彬。專注請(qǐng)注明,。 壽文彬餐飲策劃,，以終為始，專注戰(zhàn)略規(guī)劃+品牌策劃+產(chǎn)品定位+營(yíng)銷策劃,。 |
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