魚(yú)香肉絲

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，脂肪,、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用,。

竹筍含大量纖維素,，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食,、防便秘,，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病,。

胡蘿卜含有豐富的淀粉,、葡萄糖、胡蘿卜素,、維生素A,、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,，具有保護(hù)視力,、清理腸道、增進(jìn)消化等功效,。

黑木耳含有維生素K,，能減少血液凝塊,，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,。黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌,，避免高血壓,。

魚(yú)香肉絲是一道非常經(jīng)典的川菜。說(shuō)它魚(yú)香其實(shí)并沒(méi)有魚(yú)的味道,， 但是其味道不賴,，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩,，酸辣咸甜,，特別地下飯，非常適合食欲不振時(shí)吃這一道菜,。經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮,，它依舊是一道非常惹人喜愛(ài)的菜肴。

食材 ：

豬里脊肉200克,，胡蘿卜150克,， 竹筍100克， 泡發(fā)黑木耳30克,，蔥花20克 ,，姜末25克 ，蒜末20克

調(diào)料：

鹽10克,， 白糖10克,，雞粉3克 ，淀粉10克,， 蛋清10毫升 ,，料酒10毫升，陳醋10毫升,，生抽10毫升,，老抽適量， 豆瓣醬適量,，辣椒油適量,， 食用油適量

魚(yú)香肉絲

做法 ：

1,、將豬里脊肉切薄片,，再切成絲； 胡蘿卜洗凈去蒂,，去皮，切片,，切絲,；水發(fā)黑木耳洗凈切成絲；竹筍洗凈去皮,，切片,，改切成絲，備用,。

2,、把豬里脊肉絲放入碗中，撒上鹽,、生粉,，再淋上料酒，倒入蛋清攪拌均勻,，然后倒入適量的食用油（使得肉絲入鍋更加容易分離）,， 腌漬片刻。

3,、鍋中注水,，燒開(kāi)后倒入竹筍絲，焯煮5分鐘,，去除其澀味,； 將焯煮好的竹筍絲撈出放入涼水中過(guò)涼待用。

4,、繼續(xù)往沸水中加入鹽,，食用油，倒入胡蘿卜絲焯煮至斷生,； 將焯煮好的胡蘿卜絲撈起放入涼水中過(guò)涼待用,。

5、再繼續(xù)往沸水鍋中倒入黑木耳絲,，焯煮至斷生,； 將焯煮好的黑木耳絲撈出放入涼水中過(guò)涼待用。

6,、熱鍋中注油,，燒至四成熱時(shí)，倒入腌漬過(guò)的豬里脊肉絲，油炸至變成白色,； 將油炸好的肉絲盛出控油待用,。

7、熱鍋中倒油,，放入姜末,、蒜末、豆瓣醬炒香,；放入白糖,，倒入油炸好的肉絲；再加入生抽,、老抽炒勻入味,；然后放入竹筍絲、胡蘿卜絲,、黑木耳絲,，加入適量鹽、雞粉翻炒均勻,。

8,、往淀粉中加入適量的清水，攪拌均勻,； 再往水淀粉中加入適量的辣椒油,、陳醋調(diào)汁，倒入鍋中勾芡,，收汁,。

9、 關(guān)火,，將炒好的菜肴盛入盤(pán)中,，撒上蔥花即可食用。

魚(yú)香肉絲

小貼士：

1、黑木耳要洗凈,，去除表面的雜質(zhì)和沙粒,。

2、注意老抽不要放太多,，否則成菜顏色較深,，不好看,。

3、胡蘿卜宜與菠菜同食,，可預(yù)防中風(fēng),；胡蘿卜宜與黃豆同食，有利于骨骼的發(fā)育,；胡蘿卜宜與小米同食,，有助于保健眼睛，滋養(yǎng)皮膚,，延緩衰老,。

4、胡蘿卜不宜與蘋(píng)果同食,，會(huì)降低其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；胡蘿卜不宜與白蘿卜同食,，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,。

魚(yú)香肉絲

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