近些年來,，粵菜仿佛成為中國的顯學(xué)流派,，在餐飲江湖里面，仿佛成為唯一能夠跟川菜分庭抗禮的菜系,。在很多人的心目中,，粵菜就是廣東菜，而廣東菜就是廣州菜,，這當(dāng)然只是一個粗略的說法而已,。如果你在廣州這個廣府粵菜中心呆上一段日子，你會發(fā)現(xiàn)粵菜之間的流派同樣是涇渭分明,。

廣東位于嶺南之地,，以前作為大陸的邊緣地帶，交通的不方便也讓它極大地遠(yuǎn)離中原的戰(zhàn)禍,。所以在嶺南丘陵所分割的各個小平原上,，便有了不同歷史時期積累下來的民俗文化,，這些民俗文化之間的差異之大可以中國之大也是絕無僅有的。

以菜系來劃分,，以潮汕為代表的潮菜系,、以梅州客家菜為代表的東江系、以廣府為代表的珠三角廣府粵菜,，還有不為眾人熟知的另類異數(shù),，比如說吃辣的南雄菜、和海南菜比較接近的湛江菜,，以及是受到僑鄉(xiāng)文化影響而頗具自身特色的五邑菜等等,。但在總的來說，影響力較大的還是“潮菜系”,、“東江系”,、“廣府粵菜”，它們共同構(gòu)成了今天廣為流傳的粵菜概念體系,。

要說說三大菜系的區(qū)別所在,，我首先從潮菜談起吧。

潮菜在某種意義上,，算是近年來異軍突起的新秀,。各類美食節(jié)目、新聞雜志以及國際新聞熱點關(guān)注幾乎都集中到潮州菜上面,，甚至于在2010年上海世博會上嶄露頭角的居然也是潮菜,！所以有人毫不夸張的說，這兩年所謂粵菜風(fēng)頭甚猛,，很大原因就是潮菜狂飆突起了,。

但是潮汕人的文化體系并不接近廣府，相反,，他們和比鄰的廈門閩南文化圈非常接近,。無論在語言風(fēng)俗，飲食習(xí)慣甚至于地理感情上,，潮汕菜更應(yīng)該說成是閩南菜才對,！在某一段時間里面，中國的高檔菜被粵菜所壟斷,，而廣州的高檔粵菜館卻幾乎清一色是潮州菜館,。

潮菜擅長輕度烹飪，食材以海鮮為主,，工藝繁復(fù)精細(xì),，使得潮州菜擁有了一大堆忠實的粉絲。大部分還是上級人士,，連我也是潮菜的粉絲之一,。

粵菜里另一派粗獷風(fēng)格的,，則是被稱之為南渡北方菜的客家菜?？图也嗽诤荛L一段時間跟潮州菜形成鮮明對比,，因為幾乎沒有什么高檔餐廳提到客家菜，頂多就是豆腐,、扣肉和咸雞肉,。雖然客家菜每一種味道都極富歷史淵源，但在自身的文化形象營銷中,，客家菜都是不斷強調(diào)自己親民,、樸實一面。

由于雄踞信息傳播的中心位置,，廣州香港這對深港姐妹花,，大體上構(gòu)成了廣府菜的前世與今生。再加上“南番順”,，就是南海,、番禺、順德的農(nóng)業(yè)文明滋養(yǎng),，使得廣府菜穩(wěn)扎穩(wěn)打，在中國的南大門夯實了一道自己的味覺風(fēng)景線,。

廣府菜里的白切雞,，據(jù)很多食家認(rèn)為，在中國的吃雞文化里面是無出其右的,。而生猛海鮮是在那以后才開始在廣州陸續(xù)出現(xiàn)的熱門招牌,。普通廣東的老百姓都會自夸自己是吃雞專家，而且他們還相當(dāng)樂意和你交流的各式吃雞的鑒賞水平呢,！