天仙菜蒸蛋

原料

野生鮮天仙菜100克（用干天仙菜泡發(fā)也可以）,，清雞湯500克，雞蛋8只,，韭菜末少許,，枸杞5克。

調(diào)料

精鹽5克,，味精,、香油各2克，蘑菇精3克,。

制作

1.取8個(gè)小碗,，底部抹油，將雞蛋分別打入小碗內(nèi)入蒸屜蒸熟后取出備用,。

2.鍋上火倒入雞湯,，放入天仙菜及蒸熟的雞蛋。

3.將精鹽,、味精等調(diào)料加入鍋中調(diào)好味,，稍燉3分鐘后盛入湯盆即可。

特點(diǎn)

滑而不膩，有一種特有的鮮美,、爽口之感,。制作關(guān)鍵 天仙菜泥沙比較多，必須洗凈,。

備注

天仙菜學(xué)名地耳,，又名野木耳、地錢(qián),、巖衣等,，是一種黃土高原特有的天然野生食用菌類(lèi)；目前仍為野生,，未見(jiàn)有人工栽培,，是一種無(wú)污染的綠色食品。地耳性寒,，味甘淡,，具有清熱解毒，涼血明目,，益氣補(bǔ)腎,，收斂的功效。它似木耳之脆,，但比木耳更嫩,。

爽口果蔬絲

原料

油炸紅薯絲、萵筍,、紅果糕各100克,，雪梨2個(gè)，心里美蘿卜1個(gè),。

調(diào)料

橙汁,、蘋(píng)果醋各50克，白糖100克,，蜂蜜30克,，桂花醬20克。

制作

1.將雪梨,、萵筍,、心里美蘿卜、紅果糕分別切細(xì)絲,。

2.按紅薯絲,、心里美蘿卜、雪梨,、萵筍,、紅果糕的順序逐層堆擺在盤(pán)中,，靜置片刻。

3.將橙汁,、白糖,、蘋(píng)果醋、蜂蜜,、桂花醬混合調(diào)成果醬濃汁,，均勻的淋在果蔬上即成。

特點(diǎn)

酸甜適口,，開(kāi)胃解酒,。制作關(guān)鍵 果醬汁不能太稀,，汁不能澆得太早,。

本土羊排鍋

原料

1年生仔羊排1500克，鮮人參1棵,，蒜苗20克,，香菜10克，枸杞3克,，大棗10枚,，娃娃菜1棵，茼蒿200克,，鮮金針蘑,、蕎面饸饹各200克，清雞湯500克,。

調(diào)料

紅油豆瓣醬150克,，北京天源甜面醬100克，花雕酒250克,，糖色50克,，紅油100克，色拉油50克,，蔥,、姜、蒜各適量,，麻辣鮮20克,，香料包（草果5克、孜然5克,、桂皮10克,、砂仁5克、白芷,、丁香,、辛夷各2克,，香葉3克、八角15克,、花椒,、麻椒各10克，干辣椒20克,、羅漢果2枚,、綠豆50克、當(dāng)歸,、小茴香,、紅果干各2克）

制作

1.將羊排剁成大塊，飛水漂凈血污,。

2.鍋放色拉油,、糖色將羊排炒上色。

3.另起鍋放入紅油,、蔥,、姜、蒜,、豆瓣醬,、甜面醬、麻辣鮮和花雕酒小火炒香,，添清雞湯,，放入羊排和香料包，小火燉熟即可,。特點(diǎn) 咸辣燙香,，回味悠長(zhǎng)。

制作關(guān)鍵

煮料時(shí)香料不宜過(guò)重,，出香后取出香料包,，白芷、草果,、砂仁不能少,，它們能有效去除羊肉腥膻味，必須小火將主料煮熟,。創(chuàng)建于2017.12.26