坨坨媽 發(fā)表于2011-01-07 01:06
食材明細(xì)
南瓜 100克
胡蘿卜 70克
澄粉 100克
糯米粉 200克
牛奶 300克
色拉油 50克
糖粉 50克
（以上份量可做兩個(gè)大鯉魚,，8個(gè)小鯉魚）
（裝飾用）：
胡蘿卜 半根
熟青豆 數(shù)粒
沙拉醬 少許
這是我參加美食天下年度總決賽的最后一道菜——年年有余,！
在江南尤其是在蘇州，過年必定是要吃年糕的,，不吃年糕不算過年,。年糕——年“交”，高高(糕糕)興興辭舊歲迎新年,，合家團(tuán)聚,，共享天倫，這和北方大年三十一定要吃餃子一樣,，餃子——交子,，都是取的一個(gè)歲末更替，辭舊迎新的意思,。
而今天,，我們又將這象征高興、團(tuán)圓的年糕,，做成了漂亮的鯉魚造型,，中國(guó)自古有“鯉魚跳龍門”之說，錦鯉是好運(yùn)的象征,，將年糕做成鯉魚,，祝大家飛黃騰達(dá)，官運(yùn)亨通,，兒孫上進(jìn),，吉祥如意，年年有余,！
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1
將南瓜,、胡蘿卜去皮切成小塊，上鍋隔水蒸熟,，蒸到胡蘿卜可以用筷子輕易戳出一個(gè)洞即可關(guān)火,；
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2
將蒸好的胡蘿卜和南瓜分別倒入料理機(jī)中
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3
加少量水?dāng)嚧虺赡?
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4
分別裝入碗中備用
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5
將澄粉、糯米粉,、糖粉混合過篩
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6
將過篩后的粉類,、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份,，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,，1那一份加入胡蘿卜泥混成胡蘿卜糊,；
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7
將三份糊上鍋隔水蒸20分鐘左右，白色糊因?yàn)榱勘容^多不容易蒸透,，所以蒸的時(shí)間要相應(yīng)長(zhǎng)一些,，記得一邊蒸一邊用筷子攪拌一下，蒸到中間沒有白心,，可以拌成團(tuán)不粘連時(shí)關(guān)火,，晾至稍涼后用手揉成光滑的粉團(tuán)；
-
8
將三種粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成小劑子
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9
再混合在一起,，每100克揉成一個(gè)小團(tuán),，不用揉得太均勻，色彩斑斕的狀態(tài)比較好
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10
將年糕模刷少量色拉油
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11
將粉團(tuán)塞入模內(nèi)壓成鯉魚形狀,，倒扣入盤中造型
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12
胡蘿卜切片后用花形餅干切刻出花形,，青豆沾少許沙拉醬放在胡蘿卜中間，圍盤子周邊擺上一圈即可,。
小貼士
可將牛奶煮沸后加入色拉油拌勻再篩入粉類揉合成團(tuán),，可以節(jié)省蒸粉團(tuán)的時(shí)間，這種粉團(tuán)更易成形,，但口感稍干硬一些，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了,。
大臉娃娃 發(fā)表于2011-01-06 17:00
食材明細(xì)
雞 半只
腐乳 4塊
腐乳汁 1湯匙
香麻油
姜末
白糖
淀粉
生抽
無論是過年過節(jié)，還是家庭宴客,，餐桌上的菜怎能沒有雞呢~ 廣西人都喜歡吃土雞,，因?yàn)槠淙饽郏せ?，味香,，怎么做都好吃?/div>
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1
土雞半只，斬成小塊,。
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2
洗凈抹干,。
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3
取腐乳4塊、腐乳汁1湯匙,、香麻油,、姜末、白糖,、淀粉,、生抽調(diào)拌成汁。
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4
將腐乳調(diào)味汁倒入雞塊內(nèi)，拌勻,，腌制15分鐘,。
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5
將腌好的雞塊擺入蒸屜。
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6
待鍋內(nèi)水開后,，入鍋蓋上蓋子,，大火蒸15分鐘即可。
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魚皮豆 發(fā)表于2011-01-06 00:21
食材明細(xì)
蝦 1斤左右
荸薺 5個(gè)
豬肉餡 3兩
番茄 適量
鷹嘴豆 一罐
法香 適量
面包屑 適量
大蒜 2瓣
面粉 4大匙
干酵母粉 1/4小匙
溫水 適量
黃油 10克
鹽 適量
白胡椒粉 1小匙
料酒 適量
芝麻 適量
我的選題是熱門的D組：團(tuán)團(tuán)圓圓+萬(wàn)事如意+步步高升+招財(cái)進(jìn)寶
本道菜----團(tuán)團(tuán)圓圓：黃金蝦配茄汁肉丸（金鳳戲龍珠）?。ù蠹铱靵碇С滞镀毖剑?br>
這是我做的第四道菜。這道菜口感酥脆,，甜鮮可口。由12只翹著尾巴的蝦球,，環(huán)繞著裹著紅紅的番茄汁的芝麻肉丸,，寓意“新的一年里，日子過的紅紅火火,、團(tuán)團(tuán)圓圓”。
提到團(tuán)圓,，大家常做的是四喜丸子或者湯圓,。今年這道團(tuán)圓菜,，咱們也換個(gè)新面貌，新氣象吧,。
翹起鳳尾的蝦,，一共12只,，寓意1整年,。肉丸炸成金黃色，再搭配金色的鷹嘴豆,，預(yù)示著團(tuán)團(tuán)圓圓和氣生財(cái),。祝大家新年里，都能和家人團(tuán)聚,，開開心心過個(gè)團(tuán)圓年,。
好啦,，我的四道年菜做好了。希望給大家?guī)チ梭@喜和啟發(fā),，那么,，為您的家人做上一桌特別的年夜飯吧。
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1
準(zhǔn)備原料,。
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2
酵母用溫水調(diào)勻,，加入面粉里，調(diào)成稀點(diǎn)的糊,，蓋保鮮膜靜置半小時(shí)左右,。
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3
做肉丸用的蝦去殼切碎，荸薺去皮,，法香切碎,，蒜切碎，肉餡備好,。
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4
番茄切碎,，鷹嘴豆倒出控干水。
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5
鍋里加熱番茄,、鷹嘴豆和黃油,。
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6
大概煮10分鐘左右，至番茄漸漸溶成濃汁備用,。
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7
蝦肉要預(yù)先用料酒和胡椒粉腌一會(huì)兒,。
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8
準(zhǔn)備12只蝦，去頭留尾,，去蝦線,，背部劃一刀如圖。
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9
將蝦蘸調(diào)好的面糊,。
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10
讓蝦身薄薄的裹一層面糊。
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11
放入7成熱的油鍋里,。
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12
炸至蝦尾翹起,。
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13
撈出炸好的蝦，控油,。
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14
肉餡里加入蝦肉碎,、大蒜、法香,、荸薺碎,。
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15
加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入面包屑,。
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16
順一個(gè)方向攪勻,。
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17
取適量肉餡,，揉成團(tuán)。
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18
將肉團(tuán)在芝麻里滾一圈,，裹滿芝麻,。
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19
所有的肉團(tuán)都做好。
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20
油燒6成熱,，下入芝麻肉丸,。
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21
待芝麻肉丸浮起，成金黃色,。
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22
撈出肉丸控油,。
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23
將肉丸倒入之前煮好的茄汁豆里。
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24
煮3分鐘關(guān)火即可,。
小貼士
蝦尾留一段,，炸出來更漂亮。
魚尾巴 發(fā)表于2011-01-05 17:18
食材明細(xì)
材料：
鱸魚 1條（500克）
金針菜 10克
云耳 10克
姜 1片
蔥 2條
辣椒 小許（可省略）
調(diào)料：
醬油 2茶匙
花生油 1大匙
鹽 1/2小匙
這是一款令我非常有滿足感的菜,，因?yàn)槲易龊貌?，給女兒夾一塊讓她嘗嘗鮮時(shí),，我那今年剛滿四歲的婦女兒說了一句令我渾身上下頓感幸福的話，她豎起大母指,，然后說,，媽媽,，你真棒。哈哈,，這小家伙，我頓時(shí)心花怒放,，再辛苦再累,，也值得。呵呵
呵呵,，幸福之后得說回這道菜,，廣東人喜歡吃魚，過年的時(shí)候更喜歡吃魚,，無論在家里或是在外面酒店員里吃,，團(tuán)年飯和開年飯都會(huì)有魚,，為什么，因?yàn)槟昴暧杏啵~）嘛,，在眾多魚的做法中,，我最喜歡的還是這款特色蒸鱸魚，因?yàn)樗坏兜篮?，并且寓意更好?br>它用的是金針菜和云耳一起拌蒸,，金針菜不但味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有豐富的花粉,、糖、蛋白質(zhì),、維生素C,、鈣、脂肪,、胡蘿卜素,、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍,。還有止血,、消炎、清熱,、利濕,、消食、明目,、安神等功效,。對(duì)吐血、大便帶血,、小便不通,、失眠、乳汁不下等有療效,，是非常病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品,。最重要的是還有一個(gè)金字，呵呵
而云耳中的“云”字跟“銀”子一樣的發(fā)音,，有金又有銀，年年有金銀余,，多好,。
所以這款菜不但有營(yíng)養(yǎng)，還很寓意,，是一款非常不錯(cuò)的年菜,。
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1
把材料準(zhǔn)備好,。
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2
金針菜和云耳用溫水泡開。
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3
鱸魚去掉內(nèi)臟并洗干凈,。
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4
在魚腮的下方劃上一刀,。
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5
在尾部和背部再劃上一刀。
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6
再用刀尖輕輕地切一下,，把魚肉和魚身切離,。
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7
然后劃上三刀。
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8
把泡好的云耳撕成小片,。
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9
金針菜,、云耳泡好后洗干凈并瀝干水份。
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10
加入小許鹽和油一起拌勻備用,。
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11
姜去皮切成絲備用,。
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12
碟洗凈，瀝干水份后,，鋪上姜絲,、金針菜、云耳,。
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13
把鱸魚放在鋪好姜絲云耳的碟里,。
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14
再鋪上一層姜絲、金針菜,、云耳,。
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15
鍋洗凈，注入適量清水,，大火煮開,。
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16
放入鱸魚。
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17
蓋上鍋蓋,，大火蒸8分鐘,。
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18
取出，倒掉蒸汽水,。
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19
撒上蔥花,、辣椒圈，倒入醬油,。
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20
鍋洗凈,，倒入花生油，中小火煮至80度左右,。
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21
淋入魚中即可,。
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22
上菜，開吃,。
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23
香噴噴的,，魚肉嫩嫩滑滑的,，連裹著魚汁的金針菜和云耳都非常好吃。
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24
特誘人,，請(qǐng)吃吧,，祝各位年年有花不完的金銀。
小貼士
1,、水一定要大開后才能開始下魚蒸,。
2、一定要大火,，并且在蒸的過程不能打開鍋蓋,。
魚皮豆 發(fā)表于2011-01-05 21:31
食材明細(xì)
糯米粉 200克
粟粉 200克
雞蛋黃 2個(gè)
蟹棒 一盒
辣醬 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
蒜汁 適量
芝麻 適量
水 適量
沙拉醬 適量
我的選題是熱門的D組：團(tuán)團(tuán)圓圓+萬(wàn)事如意+步步高升+招財(cái)進(jìn)寶
本道菜----步步高升：金燦燦的辣炒年糕（高）?。ù蠹铱靵碇С滞镀毖剑?br>
這是我做的第二道菜,。過年吃年糕，取義步步高升,。有些地方在過年時(shí)不吃米飯,，因飯與“犯”諧音，所以常常在年夜飯的餐桌上出現(xiàn)年糕,。
年糕可以自己做也可以買現(xiàn)成的,，自己做的,，更有特別的意義,。往常會(huì)做一層層夾餡的年糕，今年換個(gè)樣,，與蟹棒辣椒同炒,，一層層的擺好,，撒上蛋黃碎，紅紅火火,、金燦燦的感覺,。祝愿朋友們，新年里,，步步高升,，金子堆成山。
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1
準(zhǔn)備原料,。
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2
將糯米粉和粟粉混合加水調(diào)勻,。
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3
上鍋蒸熟晾涼。（大概半小時(shí),，以你的容器大小為準(zhǔn)）
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4
用手把年糕搓成需要的形狀,，用刀分割。
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5
鍋里水沸后,，下入蟹棒,。
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6
蟹棒控干水分備用。
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7
兩個(gè)蛋黃攪勻,。
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8
上鍋蒸10分鐘,。
-
9
蒸熟后晾涼備用。
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10
鍋里加熱油,。
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11
下入年糕煎制。
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12
加入蟹棒,。
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13
加入辣醬,。
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14
加入鹽,、糖,、蒜汁,。
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15
加入醬油翻炒勻,。
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16
加入芝麻翻拌,。
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17
晾涼的蛋黃切碎,。
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18
蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
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19
炒好的年糕準(zhǔn)備裝盤,。
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20
蛋黃上鋪一層年糕。
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21
擠上沙拉醬,。
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22
再鋪一層年糕,。
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23
一層層的擺上年糕,。
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24
最后再擠上沙拉醬和蛋黃碎,。
小貼士
年糕整形時(shí)，雙手要沾冷水,，這樣才不會(huì)粘手，容易處理,。
菁廚樂園 發(fā)表于2011-01-01 14:18
食材明細(xì)
三黃雞
紫甘藍(lán)
香芹
公雞蝴蝶形意大利面
沙茶醬
姜片
八角
食用鹽
精鹽
爆竹聲中一歲除，
春風(fēng)送暖入屠蘇,。
千門萬(wàn)戶曈曈日,，
總把新桃換舊符。
——王安石的《元日》
元旦（New Year's Day,，New Year ）便是一年開始的第一天，也被稱為“新歷年”“陽(yáng)歷年”,。每年的這個(gè)時(shí)候，祝福就會(huì)像海洋一樣涌向你,，在此希望菁廚的祝福像一葉輕舟，載你乘風(fēng)破浪,，到達(dá)成功的彼岸！——新春福兔送吉祥,，銀兔進(jìn)家富滿堂,，肥兔祝你壽延長(zhǎng)，奶兔為你送健康,，耕兔愿你糧滿倉(cāng),，紅兔祝你事業(yè)旺，兔郎望你愛情長(zhǎng)?。?！
2011年菁廚為元旦精心準(zhǔn)備的第一道美食——花開富貴！希望大家在品嘗美食的同時(shí)笑逐顏開,！兔年吉祥如意、花開富貴?。?！
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1
把買來處理好的三黃雞洗凈,，切去雞屁股，然后往雞肚里塞進(jìn)姜片,、八角，這樣蒸出來的雞,，肉里帶香，極其美味,。
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2
蒸鍋加足夠的水燒開,，把裝好盤的三黃雞放進(jìn)去,，蓋上鍋蓋大火蒸熟,。
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3
雞熟與否辨別技巧：用一筷子插進(jìn)雞大腿的部分,，如果還有血絲需再蒸一會(huì),，如果沒有血絲流出，即可關(guān)火涼涼切塊,。
-
4
鍋里水燒開,，調(diào)入適量食用鹽,、精鹽,，把意大利面放進(jìn)去煮8分鐘左右即可撈出瀝干,。
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5
準(zhǔn)備好兩片紫甘藍(lán)洗凈瀝干,，像圖所示放一起，成擺盤花瓣,，然后將切好雞塊放入,，即可像一朵飽滿盛開的花朵。
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6
香芹洗凈瀝干擺盤花枝,，將煮好瀝干的意大利面做成小花裝飾，沙茶醬做花盆裝扮,。
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7
金杯醉酒乾坤大 玉兔迎春歲月新
金虎騰躍風(fēng)流世 玉兔笑迎錦繡春
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8
2011兔年快樂在我們相聚的日子里,，在美食天下有著我們最珍惜的情誼；在我們年輕的歲月中,，有著最真摯的相知,，這份緣值得我們珍惜,！
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9
祝：美食天下越辦越輝煌，虎尾系著金攏財(cái)氣,，兔首搖著鈴蕩福音,！
各位美食家的朋友美食天天享，年年圓滿如意,，月月事事順心,，日日喜悅無憂！
花 開 富 貴
小貼士
【菁廚溫馨小提示】：
這些裝飾材料均各有其用的，意大利面可以多煮點(diǎn)當(dāng)作主食,，沙茶醬是雞塊的醬料,，喜歡吃涼菜的，紫甘藍(lán)和香芹可以當(dāng)涼菜吃,，或者就著雞塊吃,。
個(gè)其所好，此菜品可當(dāng)作一道精美的主角,，也可當(dāng)作一道主食和配菜,，就看你怎么安排它了。
意大利面如果你想吃硬點(diǎn)的就煮個(gè)6分鐘,，一般煮8分鐘剛好,，老年人的話，煮個(gè)10來分鐘就可以了,。
年輕人如果喜歡更有嚼勁的雞肉的,，可買柴雞，如果家里有老人還是建議買三黃雞,，口感比較嫩,。
魚尾巴 發(fā)表于2011-01-04 00:16
食材明細(xì)
材料：
新鮮羊排 750克
土豆 250克
洋蔥 70克
胡蘿卜 70克
檸檬 8片
調(diào)料：
孜然 2大匙
紅葡萄酒 1大匙
黑胡椒粒 1小匙
大蒜 3小瓣
白砂糖 1小匙
鹽 1/2小匙
色拉油 1大匙
我覺得我跟這道菜特有緣,，前幾天才跟朋友嘮叨著說,，今年過年得烤個(gè)羊排啃啃，過年嘛,，人人都喜歡喜氣洋洋,。所以一看到總結(jié)賽的要求時(shí)，我毫不猶豫地選擇了A,，呵呵,，羊--洋，喜氣洋洋,，啃完羊排后，個(gè)個(gè)都喜氣洋洋,。
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1
把材料準(zhǔn)備好,。
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2
羊排洗干凈，并切成小段,。
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3
大蒜去掉外皮,，并用蒜夾夾成蒜茸。
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4
羊排瀝干水后放進(jìn)盆里,，并加入調(diào)料,。
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5
拌勻，腌制30分鐘左右。
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6
土豆去皮,，切成片,。
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7
紅蘿卜去皮，切成片,。
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8
洋蔥洗凈,，切成絲。
-
9
檸檬洗凈切成片,。
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10
烤盆鋪上錫紙,。
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11
放入土豆、洋蔥,、胡蘿卜片,。
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12
加入鹽、黑胡椒粒,、油和小許檸檬汁,，拌勻，并鋪上幾片檸檬片,。
-
13
放進(jìn)腌制好的羊排,。
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14
鋪上幾片檸檬片。
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15
送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火,，200度，烤20分鐘左右,。
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16
烤至羊排有點(diǎn)微微脫骨,，就可以出爐了。
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17
香噴噴的,。羊排烤至9成熟就行了,。
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18
加了孜然羊排特香，啃完之后,，還要吮手指,。
- 總決賽】金玉滿堂---金瓜銀耳羹
魚尾巴 發(fā)表于2011-01-04 01:20
食材明細(xì)
材料：
金瓜 100克
銀耳 20克
雞肉 50克
洋蔥 30克
玉米 50克
黃油 60克
面粉 40克
淡奶油 80毫升
清水 180克
鹽 1/2小匙
金瓜,，也是就是我們常吃的南瓜,。在我們鄉(xiāng)下，家家戶戶過年的時(shí)候都會(huì)擺上幾個(gè)南瓜,，因?yàn)槲覀冟l(xiāng)下管南瓜叫金瓜,，擺上南瓜過年，取的就是它的寓意,，就是滿屋子的金,。
銀耳，我們家鄉(xiāng)過年的時(shí)候也會(huì)買一些回來，因?yàn)樗坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富,，并且它潔白如玉,，所以擺上南瓜和銀耳，就是金玉滿堂的意思,。
-
1
把材料準(zhǔn)備好,。
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2
金瓜削去外皮，切成小塊,。
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3
玉米洗干凈,，捌出玉米粒,。
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4
洋蔥洗干凈,，切成小粒。
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5
銀耳用溫開水泡開,。
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6
雞肉切碎,，并剁成茸,。
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7
鍋中放進(jìn)10克黃油,，小火加熱,。
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8
放進(jìn)15克的洋蔥碎,，爆香。
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9
加入玉米粒和金瓜粒,，翻炒,。
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10
炒勻后加入180克的清水,。
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11
大火煮開后,，倒入食物攪拌機(jī)中,。
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12
加入淡奶油,，攪拌成汁備用。
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13
把泡好的銀耳取出,，去掉蒂部黃色部分,，摘成小朵,。
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14
加入適量的清水。
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15
用中小火熬至酥爛。
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16
鍋中放入40克黃油,。
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17
小火溶化后，用勺子分次加入面粉,。
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18
每加一次,，都得攪拌均勻后再加,。
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19
炒勻后便是黃油炒面了，鏟出備用,。
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20
鍋洗干凈，并放進(jìn)最后的10克黃油,。
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21
黃油溶化后,，加入剩余的15克洋蔥粒，炒香,，加入雞肉,。
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22
拌炒，雞肉變色后加入黃油炒面,。
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23
加入小許清水,。
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24
倒入金瓜玉米汁,，大火煮開,。
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25
加入煮成酥爛的銀耳,，邊煮邊攪拌。
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26
煮開后按個(gè)人口味加入鹽調(diào)味,。
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27
最后,，加入擠點(diǎn)淡奶油裝飾一下。
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28
金金黃黃的,，好寓頭,。
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29
簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。
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30
金玉滿堂,，一年過的比一年好,。
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魚皮豆 發(fā)表于2011-01-04 19:37
食材明細(xì)
雞大腿 兩只
咸蛋黃 12只
朝天椒 5個(gè)
迷迭香 1根
百里香 1根
大蒜 6瓣
大蔥 1顆
料酒 3大匙
醬油 3大匙
白胡椒粉 1小匙
叉燒醬 適量
我的選題是熱門的D組：團(tuán)團(tuán)圓圓+萬(wàn)事如意+步步高升+招財(cái)進(jìn)寶
本道菜----招財(cái)進(jìn)寶：金錢雞肉卷?。ù蠹铱靵碇С滞镀毖剑?br>
這是我做的第一道菜,。看見比賽題目時(shí),，感覺好難啊,。急忙跑到群里呼喚大家出主意，幸得豬豬的提示,，分析來分析去,，大家都認(rèn)為題目A比較容易做，我也蠢蠢欲試,。
趕上元旦放假,，出去玩?；貋砗?，我卻改變了主意。既然大家都想的是這么做,，那我一定得變個(gè)花樣才能出奇制勝呀,。于是，我選擇了大多數(shù)人選的D組題,，斗膽和大家PK下,，(*^__^*) 嘻嘻……
昨天做完了全部的菜，感覺和大家比還是比較慢了,。不過這些菜,，都是豆豆很用心很用心，精心去設(shè)計(jì)的年菜,，希望大家能夠喜歡,。作品沒有采用昂貴的奢華食材，都是身邊能夠買到的,。但不同于以往傳統(tǒng)的年菜,，盡可能的給大家耳目一新，希望大家過年時(shí),，也能選其中的某道給自家餐桌添個(gè)驚喜,。
謝謝大家了，別忘了給豆豆投票啊,。
雞的發(fā)音與“吉”相似,，是大家過年必備的。想要與眾不同,，只需要小小的改變,。這道金錢雞肉卷，是雞肉中間裹著蛋黃,，形似古錢幣,，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。
補(bǔ)充補(bǔ)充：兩只雞腿可以做出好多個(gè)卷,，滿滿一盤子,，這個(gè)擺盤是豆豆喜歡的方式，絕對(duì)不止4個(gè)哦,。
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1
準(zhǔn)備好主要的材料,。
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2
大蔥切絲，蒜拍碎,，朝天椒切碎,，迷迭香和百里香洗凈去桿。
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3
將雞腿洗凈去骨,。
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4
用刀背敲一敲雞腿肉，讓其松弛,。
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5
處理好的雞腿,，加入朝天椒,、迷迭香,、百里香,、大蒜,、大蔥,、料酒,、醬油、白胡椒粉,，煎制2小時(shí)以上,。
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6
腌制的過程中,，我們處理咸蛋黃。將蛋黃加料酒上鍋蒸15分鐘,。
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7
蒸熟的蛋黃放進(jìn)保鮮袋里,。
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8
搟面棍壓碎咸蛋黃。
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9
將壓碎的蛋黃倒在保鮮膜上,。
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10
一手提起保鮮膜,，一手壓實(shí)蛋黃,。
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11
鋪平腌好的雞腿，放上蛋黃卷,。
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從雞腿肉的一段卷起,。
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13
用棉繩把雞腿卷五花大綁。
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兩只雞腿都卷好,，裹上錫紙。
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烤箱預(yù)熱220度，烤制20分鐘。
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20分鐘后取出雞腿卷，此時(shí)出汁,，可把汁水倒掉一些,。
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17
再刷一些叉燒醬在雞腿卷表面,，180度,，繼續(xù)烤制10-15分鐘,。
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18
擺盤。豆豆認(rèn)為,，盤飾與味道同樣重要,。這里用到了,，小蔥，山楂,，小茄子,，黑橄欖。
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19
烤好后的雞腿卷,。
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20
涼至室溫后,，就可以切片了?？纯?，好多吧。
小貼士
卷蛋黃時(shí),，要把蛋黃放在雞腿的一端,，卷緊。這樣蛋黃剛好在肉卷的中間,，形似古錢幣,。
大臉娃娃 發(fā)表于2011-01-04 20:36
食材明細(xì)
咸蛋黃 2個(gè)
甜玉米 3兩
雞腿肉 2兩
胡蘿卜
萵筍
最近一直很忙,，好不容易盼到美食家的總決賽,，大家都拿出絕活,，我也不能落后了。雖說這次的比賽不限食材,，也不限做法,，但感覺要把所選的4個(gè)題目做全還真得動(dòng)動(dòng)腦筋呀~
金玉滿堂，我這次的第一道菜,。取諧音,，做個(gè)金沙玉米吧。但似乎又太簡(jiǎn)單了,，沒有什么亮點(diǎn),，于是想到萵筍和胡蘿卜，青青綠綠的萵筍弄成古錢幣的模樣,，還是有點(diǎn)像翡翠玉佩的哈~ 紅紅的胡蘿卜就當(dāng)是銅錢了,，嘿嘿... 合在一起意為“金玉滿堂”也不為過吧~~
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1
準(zhǔn)備食材：咸蛋黃2個(gè)、甜玉米3兩,、雞腿肉2兩,、胡蘿卜、萵筍,。
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2
雞腿肉切成丁,，加入姜末、料酒,、鹽,、味精、淀粉拌勻,，腌制10分鐘,；
玉米洗凈待用；
萵筍和胡蘿卜切成銅錢造型,；
咸蛋黃搗碎待用,。
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3
鍋內(nèi)放適量油，倒入腌制好的雞粒,，大火滑炒至雞肉發(fā)白即可起鍋,。
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4
甜玉米下鍋內(nèi)炒熟后盛起待用。
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5
將切好的萵筍和胡蘿卜過沸水中焯一下,。
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6
鍋里放入油,，將搗碎的咸蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火,！加入幾滴料酒（去蛋腥味）再加入少許水,，千萬(wàn)不可多放！（加水的目的是蛋黃較干,，稀釋一下）,。蛋黃已經(jīng)有咸味了,，加入少許鹽和雞精，炒到起泡泡,。
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7
把玉米粒倒入炒好的咸蛋黃鍋中均勻地翻炒,。
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8
再把事先炒好的雞肉粒倒入翻炒。
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9
最后把焯過水的萵筍和胡蘿卜一起倒片,，翻炒幾下即可,。
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10
起鍋盛入碟子，一盤“金玉滿堂”完成,。
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