金針菇中含有18種氨基酸，每百克干菇中所含氨基酸總量可達(dá)二十多克,，其中人體中所須八種氨基酸為氨基酸的45%,。高于一般菇類，而其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育,，在國外被稱增智菇。金針菇中含的樸菇素,，是堿性蛋白質(zhì),，具有顯著抗癌功能,，也能預(yù)防高血壓和腸胃道潰瘍病，也是一種很好中老年人保健食品,。

但是,，如果烹飪的不好，兒童吃了往往整進(jìn)整出,，老年人吃時(shí)常常竄入牙縫內(nèi),，使人不夠爽。那么要怎么弄呢?下面介紹幾個(gè)菜譜,。

1，雙金湯

鮮金針菇50克,，金針菜(干)70克(泡發(fā)),，香油，鹽,，味精適量,。鮮菇洗凈，切成兩段,。金針菜泡發(fā)洗凈,。油鍋置旺火上，放入金針菇和金針菜,，翻炒,，加入泡發(fā)金針菜上清液，加入鹽,，味精,。水沸后，淋香油起鍋,，裝盆,。

2，金針云片

金針菇50克,，豬肚250克,，米粉50克，食用油25克,，蔥,，鹽，黃酒,，白糖,，水淀粉各少許。將金針菇洗凈,，切斷,。豬肚洗凈切片,，加入黃酒煮15分鐘，在米粉中加入適量白糖,，鹽,，放入豬肚中拌和，油鍋在旺火上燒熱,，放入豬肚炸至表面微黃,，撈出。鮮湯入鍋,，放入金針菇燒開至沸,，再將炸好的肚片放入，開后用水淀粉勾芡,，再燒油,，放蔥花，即起鍋,。

3,，涼拌金銀

水發(fā)金針菇100克，綠豆芽150克,，姜,，蔥，味精,，醬油,，醋，胡椒,，香油適量,。金針菇發(fā)透，洗凈,，綠豆芽去雜質(zhì),，洗凈，分別在沸水中焯熟,，在碗或鍋內(nèi)拌勻,，加入各種佐料，裝盤,，淋上香油,。

4，金針菇炒鱔絲

鮮金針菇半斤,，去骨黃鱔半斤,，豆粉，姜片，蒜,，豬油,，鹽，醬油適量,。將黃鱔洗凈,，剁段切條，姜切絲,，金針菇洗凈切段,，豆粉加水調(diào)勻，入鍋燒開,，放入鱔絲,，加醬油，鹽翻拌,，至鱔絲半熟時(shí)加入金針菇和姜絲,，翻炒至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤,，鍋洗凈后以旺火將豬油燒熱，投入蒜爆香,，澆在鱔絲上,，趁熱上桌。

5,，金針菇炒腰花

金針菇半斤,，豬腰子一對(duì)，瘦精豬肉150克,，鮮筍150克,，醬油，鹽,，黃酒,，蔥段，姜片,，水淀粉適量,，豆油100克，將豬腰子剖開洗凈,，切成花塊,，瘦肉切成片，分別盛在碗里,，加少許鹽,，醬油，黃酒拌勻,。鮮筍切成片,，入沸水中焯片刻撈出瀝干,。金針菇洗凈，切段,。豆油入鍋,，旺火燒熱，加入蔥段,，姜片爆香,，肉片先下鍋炒，再加入腰花繼續(xù)翻炒,，八成熟時(shí),，加入筍片，菇段,，翻炒數(shù)下,，加水淀粉勾芡，再淋上香油,，起鍋裝盤,。