南京夫子廟,，位于秦淮河畔，為供奉祭祀孔子之地,，是中國(guó)四大文廟,，也是中國(guó)古代江南文化樞紐之地、金陵歷史人文薈萃之地,，更是每一個(gè)到南京游玩兒的人必去的地方,。夫子廟必逛，位于夫子廟旁的奇芳閣也是必須的地方,，那是南京口碑極好的清真老字號(hào),。

奇芳閣位于南京夫子廟貢院街上，在飯店林立,、菜館毗連的地段,，顯得格外醒目。奇芳閣主營(yíng)的是地地道道的南京風(fēng)味,，不但老南京喜歡光顧,，外地來的游客也是慕名前往。畢竟四歷經(jīng)了百年的時(shí)光打磨,，味道當(dāng)然經(jīng)得起考驗(yàn),。1917年，中國(guó)最動(dòng)蕩的年代,，由當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流和商界要人李仰超,、朱壽仁、劉海如,、禹子寬等人合股集資,，在當(dāng)時(shí)的奇望街上承思寺附近，開設(shè)了“奇芳閣”清真茶社,。

南京解放后,，奇芳閣從私營(yíng)轉(zhuǎn)入公私合營(yíng)，而后正式轉(zhuǎn)入國(guó)營(yíng),，從此獲得了新生,，不僅管理體制更加完善，而且門面裝修和內(nèi)中陳設(shè)也一改舊觀,，增加了多種小吃和菜肴,，后來更名為奇芳閣酒樓,。

在奇芳閣，食客不但能品嘗到具有秦淮特色的八味冷盤,、時(shí)令特色的菊花鴨心,、鳳冠雞翅、豆瓣桂魚,、雪花鮮貝等熱炒大菜,，同時(shí)，還可以品嘗到翡翠燒賣,、牛肉蒸餃,、什錦菜包、千層油糕等八色名點(diǎn),，菜肴與名點(diǎn)交錯(cuò)穿插上席,，使得小吃宴席既豐富又實(shí)惠，宴罷余香滿口,，齒頰留芳,。

不過，店里最受歡迎的當(dāng)數(shù)麻油素干絲,、素什錦菜包,，還有鴨油酥燒餅了。鴨油酥燒餅是南京的傳統(tǒng)名吃,，奇芳閣將這名吃可謂是做到了精致,。先將鴨油做成油酥，按對(duì)半的比例與面粉摻和;再反復(fù)揉咼,，做成大小均勻的面劑;蘸滿芝麻，下爐烘炕,，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐,。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的,。顧客品嘗時(shí)那份酥勁,，比起月餅毫不遜色!

一份麻油素干絲更為叫絕，它以選料精,、制作細(xì),、口味好而為顧客稱道。首先選料要求極嚴(yán),，手感要硬錚錚的,，進(jìn)嘴要絨酥酥的，干子放在手心攥緊,，松開手即還原,，如斷裂或出現(xiàn)蜂窩狀,，皆不合格而棄之。其次制作十分考究,，先將干子切成極細(xì)的絲,，再將干絲放入大缸，用開水燙兩遍,，而后置于冷水浸泡,，以除卻豆制品的黃漿味;然后開始打囟，置大鍋內(nèi)熬煮;最后將打好的囟和浸泡過的干絲放入鍋中煮,，煮干絲的功夫全在于看顏色:乳白色則尚未煮透,，醬黑色則火候太過，唯有色澤金黃乃為上品,。至此,，干絲即可撈出，澆上蓋頭佐料,，另加小磨麻油,，香味撲鼻而來，難怪有名人曾題墨寶“知味停車”,。

當(dāng)然,，素什錦菜包也是不得不說的，雅名“翡翠”,，足見老客們珍愛的程度了,。店家根據(jù)時(shí)令選購(gòu)鮮嫩的菠菜或青菜，先用沸水燙至八成熟剁碎,，再摻和芝麻屑,、豆腐干、木耳,、面筋,，拌以糖鹽、麻油,，即成清香爽口的素餡,。未及包好上籠，已是令人垂涎,。及至“翡翠”上桌,，霧氣彌漫之中，恍見白玉之間碧綠幾點(diǎn),，異香奇趣,，不忍下箸--又有位美食家曾留下口碑“聞香下馬”。

奇芳閣還根據(jù)不同季節(jié)供應(yīng)應(yīng)時(shí)佳點(diǎn),，象茭兒菜燙面餃,、薺菜燒餅,、雞絲面、春卷等,，均香甜淡雅,，鮮而不膩，脆而不散,。所以說在南京,，游夫子廟，品奇芳閣,，當(dāng)真是一件幸事啊,。

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