昨天，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布了《女子海底撈嫌倒水慢：倒10杯水讓服務(wù)員喝掉》的文章,，引起了許多餐飲同仁的憤慨,，多數(shù)餐飲人認(rèn)為不該委曲求全滿足不合理的顧客要求。

但無理的奇葩客人還是少數(shù),，特殊情況確實該特殊處理,。正常服務(wù)中，像海底撈那樣的服務(wù)體系非常值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí),，以下40個堪比海底撈的服務(wù)場景細(xì)節(jié)要求,，你的餐廳做到一半，就不愁回頭客,！

1 顧客排隊等座位

餐廳迎賓工作人員及時為顧客送上茶水,、報紙或撲克，免費小吃等,。一定要多關(guān)心顧客,，最好能記住他們的號碼，及時提示前面還有幾桌大約幾分鐘,，這么做，相信誰都會很感動,。

2 顧客自帶酒水

服務(wù)員主動上前接下顧客手上所拎的酒水,，并提醒顧客酒水所放位置，若需要提前打開或冰鎮(zhèn)的應(yīng)提前主動詢問顧客，如此貼心細(xì)致的服務(wù),，自然可以感動顧客,，為后續(xù)的菜品、飲料等的推銷做好鋪墊,。

3 顧客自帶水果或瓜子

服務(wù)員應(yīng)主動為顧客準(zhǔn)備果盤盛裝,。同時別忘了準(zhǔn)備放瓜子皮的盤子。

4 顧客在禮品柜前看禮品

餐廳迎賓工作人員應(yīng)及時上前為顧客介紹活動準(zhǔn)則,，讓顧客了解相應(yīng)的信息,，獲得相應(yīng)的優(yōu)惠內(nèi)容。

5 顧客一進(jìn)包房,，準(zhǔn)備脫去外套

服務(wù)員應(yīng)立刻接過顧客手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛起來,。”注意一定要在顧客視線內(nèi)操作,，或提示顧客拿出手機(jī)等物品,。

6 顧客從門口進(jìn)店，無迎賓領(lǐng)位

服務(wù)員應(yīng)主動問顧客是否有預(yù)定,。如果是在大廳,，可以問：“先生，您看這個位置可以嗎? ”事實上別的地方可能都有人了,，也要禮貌性地進(jìn)行詢問,。如果是在包間，則可以問：“先生,，您看房間的溫度還可以嗎? ”顧客在主動熱情的服務(wù)中自然拉近關(guān)系,，為后續(xù)就餐做好準(zhǔn)備。

7 顧客帶有小孩進(jìn)餐

服務(wù)員應(yīng)主動準(zhǔn)備Baby椅,，寶寶餐具,，如果有條件的就準(zhǔn)備一些玩具。遇到這種情況時,，服務(wù)員要記下,，當(dāng)寶寶吃完的時候，可以幫顧客哄一下孩子,，讓顧客有時間就餐,。幫忙帶小孩一定要在家長的視線范圍內(nèi)。

8 行動不方便的老人進(jìn)餐

服務(wù)員應(yīng)主動扶老人,。如果能為老人準(zhǔn)備靠墊就更好了,，記住要推薦點老人能吃的菜，少辣軟嫩有營養(yǎng)的,。

9 當(dāng)顧客中有孕婦

服務(wù)員可為顧客送上贈送的熱牛奶,，給孕婦一個靠墊披肩,。

10 顧客菜已點好，但人數(shù)臨時減少

服務(wù)員應(yīng)主動詢問顧客是否需要減菜,。但要注意減利潤低,、價位低的菜肴。

11 顧客盯著旁臺桌上菜肴,，很好奇

服務(wù)員應(yīng)主動為顧客介紹,。

12 顧客在吧臺盯著酒水看

吧員應(yīng)主動詢問顧客并做介紹。

13 上菜慢,，顧客四處張望,，很著急

服務(wù)員應(yīng)立即上前安撫顧客：“您好，您如趕時間,，我可以幫您把菜催一下,。”催完菜后一定要回來跟顧客回復(fù),，并不斷關(guān)注上菜情況,，及時與顧客溝通，讓顧客感受到被重視,。

14 顧客接電話還要來一位顧客

服務(wù)員應(yīng)立刻備一套餐具上桌,，并準(zhǔn)備好酒水飲料，有時間的話在門口迎接,。這樣會讓顧客感受到倍有面子,，心里多少會感動，下次還來餐廳請客吃飯,。

15 顧客進(jìn)餐因食物太辣嗆著

服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯溫水,。檸檬水或醋都可以解辣。

16 顧客吃完螃蟹后手很臟

服務(wù)員應(yīng)主動為顧客打開餐巾紙包裝,。上毛巾啊,，洗手茶啊，根據(jù)現(xiàn)場條件操作而定,。

17 顧客螃蟹吃到一半時,，調(diào)料不多了

服務(wù)員應(yīng)主動為顧客添加調(diào)料。（有蘸料的都要注意哦?。?/span>

18 當(dāng)看到長發(fā)的顧客在進(jìn)食時

服務(wù)員應(yīng)為顧客遞上皮筋或發(fā)夾,，以免顧客的頭發(fā)垂落到食物里。

19 顧客接電話,，需記錄下事情

服務(wù)員應(yīng)主動送上筆和本子（或一張紙）,。

20 顧客指甲劈時

服務(wù)員應(yīng)主動送上指甲剪。

21 當(dāng)從談話中得知顧客牙齒剛安好

服務(wù)員應(yīng)幫顧客把食物切成小塊,，別讓顧客吃起來覺得費勁,。

22 戴眼鏡的顧客在吃比較熱的食物

服務(wù)員應(yīng)主動遞上擦鏡布,，以免熱氣模糊鏡片。

23 當(dāng)看到顧客的手機(jī)放在臺面上

服務(wù)員應(yīng)用小塑料袋幫顧客把手機(jī)裝好,。

24 顧客進(jìn)餐后在剔牙齒

服務(wù)員應(yīng)立即為顧客送上牙簽。

25 顧客從包里拿出一盒藥

服務(wù)員應(yīng)立刻送上一杯白開水,。

26 有顧客打了噴嚏

服務(wù)員可叮囑廚房做碗姜湯送上,。

27 顧客找衛(wèi)生間，四處張望

服務(wù)員應(yīng)立刻上前“您好,，有什么可以幫您?”為顧客指示方向,。指引的過程向前走幾步能讓顧客感覺到體貼，不那么呆板,。

28 包房有兩位顧客同時進(jìn)洗手間

如果包房洗手間不夠,，服務(wù)員應(yīng)及時將另一顧客帶到樓層公用衛(wèi)生間。

29 顧客洗手間出來,，手上有很多水

服務(wù)員應(yīng)送上干凈口布為顧客擦手,。

30 地上有水漬

服務(wù)員應(yīng)立即清理，以免顧客摔跤,。（如果不幸出現(xiàn)顧客摔倒的情況,，不要一下子就把顧客扶起來，得先關(guān)心一下,，問問有沒有事,，不會太唐突或者太尷尬。

31 包房空調(diào)溫度過高或過低

服務(wù)員應(yīng)主動將空調(diào)調(diào)至正常溫度,。冬天溫度調(diào)到27-28度,，夏天溫度調(diào)到22-23度。

32 顧客酒已喝了很久還在喝酒

服務(wù)員應(yīng)主動問顧客是否需要將菜加熱,。

33 顧客不勝酒量時

服務(wù)員應(yīng)為顧客排憂解難（如換酒）,。可以建議顧客喝點酸奶解酒,，可以保護(hù)胃黏膜,，避免酒精傷肝。

34 顧客喝多了

服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯濃茶,，蜂蜜水,，檸檬水，陳醋,，酸奶,，蘋果醋等，先上免費的,，如果有需要就進(jìn)行二次消費,。

35 酒席主人送完顧客后

服務(wù)員應(yīng)主動告之顧客“我將菜讓廚房加熱一下,，您再吃點飯菜?！?/span>

36 顧客買單的時候

服務(wù)員一定要詢問顧客是否需要準(zhǔn)備幾個打包盒,，對顧客說打包盒1元1個，并根據(jù)打包的多少向顧客建議使用多少個打包盒,。如果不事先說清楚,，顧客心里會犯嘀咕，以為餐廳多收了打包費用,。

37 顧客結(jié)賬時,，拿著積分卡看

吧員應(yīng)主動介紹活動細(xì)則。

38 顧客要求打包剩菜

服務(wù)員應(yīng)主動跟進(jìn),，幫顧客分類打包好,，并提醒顧客打包菜品回家的注意事項，并表達(dá)期待顧客再次光臨的意愿,。

39 天氣較冷,，顧客進(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離店

服務(wù)員應(yīng)主動提醒顧客：“您先穿好外套，再出去,，外面很冷或溫度很低,，小心著涼?！比绻芩皖櫩蜕宪囋俜祷厥帐安妥?，這樣的服務(wù)就更為到位了。

40 下雨了,，顧客準(zhǔn)備離店

迎賓或保安應(yīng)用雨傘把顧客送到車上,。（如果有鞋套就更好了）