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文/姚扶有 許多 許多人把肥肉與“三高”等疾病聯(lián)系在一起,，吃豬肉只吃瘦肉，連稍肥一點(diǎn)兒的肉都不敢吃,。其實(shí),，這是一種誤解。清代汪昂所著《本草備要》中,，論豬肉頗為辨證：“食之潤(rùn)腸胃,，生津液，豐肌體,，澤皮膚,，固其所也……如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之,，不可拘泥于豬肉生痰之說也,。”其中所說的豬肉即包括肥肉,?？梢哉f，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜?，不僅對(duì)身體無害,，還使人健康長(zhǎng)壽。  肥肉 人體能量的好來源 肥肉中含有豐富的脂肪,。脂肪是人體的重要組成部分,，能夠防止體熱散失和保護(hù)臟器不受損傷，對(duì)維持人體生理功能具有重要作用,，正常人每天需要攝入30～40克脂肪,。脂肪是人體熱量來源的原料之一，脂肪的產(chǎn)熱量比糖高一倍,。老年人如無一定的脂肪儲(chǔ)備,，瘦骨嶙峋，將難以抵御疾病的侵襲,；育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重17%者,，生育能力將受到影響,。正常人體內(nèi)應(yīng)保持10%～20%的脂肪。尤其是動(dòng)物脂肪中含有一種叫作高密度脂蛋白（HDL-膽固醇）的物質(zhì),，它非但不會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化,，還可預(yù)防心血管疾病。 肥肉 維生素的好溶劑 肥肉中的脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素A,、維生素K、維生素E,、維生素D等的吸收和利用,。長(zhǎng)期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力,、凝血和骨骼發(fā)生障礙,。有研究發(fā)現(xiàn)，如果人體血清中膽固醇濃度太低,，會(huì)導(dǎo)致某些癌癥,，尤其是腸癌的發(fā)病率增高；還會(huì)增加腦動(dòng)脈壁的脆性,，使動(dòng)脈易破裂出血,，是中風(fēng)的危險(xiǎn)因素。 肥肉 具有健腦作用 油脂中的磷脂是細(xì)胞組成部分,，腦磷脂是神經(jīng)細(xì)胞的重要成分,。一般的人體細(xì)胞中，脂肪占30%,，而腦細(xì)胞中脂肪卻多達(dá)60%～65%,，就是說，腦漿是非?！坝蜐?rùn)”的,。高效率的思維活動(dòng)需要高質(zhì)量的脂肪保證，而高質(zhì)量的脂肪來源就是動(dòng)物的肉,，最好是肥瘦兼有的肉,。一般人，尤其是腦力工作者經(jīng)常食用一些肥肉,，可以起到補(bǔ)腦作用,。 肥肉 有助于長(zhǎng)壽 日本東京都老人綜合所的研究人員經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)15年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人攝入的動(dòng)物性蛋白越多,，越容易長(zhǎng)壽,，這與一般認(rèn)為老年人不宜多吃肉的觀點(diǎn)恰恰相反。肥肉中有一種叫“花生四烯酸”的物質(zhì),，能降低人體中的血脂,，并參與合成具有多種重要生理功能的前列腺素,；肥肉中含有22種與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織的生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸；肥肉有防止膽固醇堆積,、血小板凝聚的功能,；動(dòng)物脂肪中還含有一種能延長(zhǎng)壽命的α脂蛋白，這種脂蛋白可以預(yù)防高血壓和血管疾病,。 健康吃肥肉 烹調(diào)有法 為了讓人們更好,、更健康地享用肥肉，美國研究人員提供了兩種烹調(diào)肥肉的方法,。一是將肥肉用植物油炒過后再淋開水,，此法可以除掉過于肥膩的肉中80%的脂肪和50%的膽固醇，而風(fēng)味卻保持不變,。二是將肥肉用小火熬煮2～3小時(shí),，在湯里加上適量蘿卜或海帶，再煮1小時(shí)后食用,；也可將肥肉與花生,、黃豆、核桃等富含不飽和脂肪酸的原料一起用小火長(zhǎng)時(shí)間燉煮后食用,。據(jù)測(cè)試,，這樣處理后，肥肉中對(duì)人體不利的飽和脂肪酸減少了30%～50%,，膽固醇也幾乎下降了一半多,。需要強(qiáng)調(diào)的是，溶于湯中的油應(yīng)棄之不食,。 |
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