中文名

四氣五味

四    氣

寒,、熱、溫,、涼

五    味

酸,、苦、甘,、辛,、咸

記    載

《神農(nóng)本草經(jīng)》

四氣五味基本介紹

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中藥藥性理論的基本內(nèi)容之一。四氣指藥物有寒,、熱,、溫、涼四種不同的藥性,，又稱四性,；五味指藥物有酸、苦,、甘,、辛、咸五種不同的藥味,。每味中藥的四氣五味都不同,，因而有不同的治療作用。四氣五味理論最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，其序錄云：“藥有酸咸甘苦辛五味,，又有寒熱溫涼四氣?！睍幸运臍馀浜衔逦?，共同標(biāo)明每味藥的藥性特征，開創(chuàng)了先標(biāo)明藥性,，后論述藥物功效及主治病證的本草編寫體例,，奠定了以四氣五味理論指導(dǎo)臨床用藥的基礎(chǔ)。

四氣五味四氣

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指藥物的寒,、熱,、溫、涼四種特性,。又稱四性,。寒涼和溫?zé)崾莾煞N對立的藥性，而寒與涼,、熱與溫之間只是程度的不同,。另外還有平性，即藥性平和,。一般寒涼藥多具清熱,、解毒,、瀉火、涼血,、滋陰等作用,，主治各種熱癥。溫?zé)崴幎嗑邷刂?、散寒,、助陽、補火等作用,，主治各種寒癥,。

對于有些藥物，通常還標(biāo)以大熱,、大寒,、微溫、微寒等詞予以區(qū)別,。藥物的寒、熱,、溫,、涼，是從藥物作用于機體所發(fā)生的反應(yīng)概括出來的,。是與所治疾病的寒,、熱性質(zhì)相對而言。能夠減輕或消除熱證的藥物,，一般屬于寒性或涼性,，如黃芩、板藍(lán)根對于發(fā)熱口渴,、咽痛等熱證有清熱解毒作用,，表明這兩種藥物具有寒性。反之能夠減輕或消除寒證的藥物,，一般屬于溫性而上,，如附子、干姜對于腹中冷痛,、脈沉無力等寒證有溫中散寒作用,，表明這兩種藥物具有熱性。在治則方面,，《神農(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥,，療熱以寒藥?！端亻g.至真要大論》云：“寒者熱之,，熱者寒之,。”這是基本的用藥規(guī)律,。

近代有關(guān)藥物四氣的臨床觀察和理化研究證明,，寒涼藥多具解熱、抗菌,、消炎,、抗病毒、提高機體免疫力及鎮(zhèn)靜,、降壓,、抗驚厥、鎮(zhèn)咳,、利尿,、抗癌等作用；溫?zé)崴幎嗑呓鉄?、?zhèn)痛,、止嘔、止呃,、抗菌,，促進免疫、強心,、升壓,，興奮中樞，改善心血管機能,，促進細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成與代謝,，改善營養(yǎng)狀態(tài)，提高機體工作能力,，興奮子宮及性機能，并有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用,。通過實驗測定,，熱證患者經(jīng)寒涼藥治療后，植物神經(jīng)指數(shù)下降,，兒茶酚胺類和17－羥皮質(zhì)類固醇排出量減少,。

此外，還有一些平性藥,，是指藥性寒,、熱之性不甚顯著、作用比較和緩的藥物,。其中也有微寒,、微溫的,，但仍未越出四性的范圍；所以平性是指相對的屬性,，而不是絕對性的概念,。

1.四氣與植物神經(jīng)系統(tǒng)的關(guān)系 研究觀察一些熱癥和寒癥病人植物神經(jīng)機能狀態(tài)發(fā)現(xiàn)，熱癥病人的植物神經(jīng)系統(tǒng)均有交感活動增強的表現(xiàn),，同時尿中兒茶酚的排出量明顯增加,；寒癥病人的植物神經(jīng)系統(tǒng)機能均表現(xiàn)為交感活動不足，尿中兒茶酚胺量和17-羥皮質(zhì)類固醇的排出量減少,。分別用寒涼方藥及溫?zé)岱剿幹委熀?，前者熱現(xiàn)減退，后者寒癥緩解,，同時植物神經(jīng)系統(tǒng)功能,、尿中兒茶酚胺及17-羥皮質(zhì)類固醇排出量逐漸恢復(fù)正常。研究結(jié)果表明,，部分寒涼性藥物與溫?zé)嵝运幬飳χ参锷窠?jīng)系統(tǒng)功能有較大影響,。如溫?zé)崴幝辄S、青皮,、附子,、細(xì)辛等，多有升壓和強心作用,。寒涼藥如,，黃連,、黃芩,、葛根等，多有降低血壓和減慢心率的作用,。上述對植物神經(jīng)功能的調(diào)整作用,，在病理條件下更為明顯。如附子,、肉桂可以使“陽虛”模型小鼠低下的M受體—cGMP系統(tǒng)的反應(yīng)趨向正常,，而使“陰虛”模型小疑心病低下的M受體—cMGP系統(tǒng)反應(yīng)趨正常。

2.對代謝的影響動物實驗表明,，熱性方藥如四逆湯等,，可增加大鼠的飲水量；寒性方藥如黃連解毒湯等,，可減少大鼠的飲水量,。熱性方藥如鹿茸、麻黃,、桂枝,、干姜及麻黃附子細(xì)辛湯等,，具有促進代謝及增加耗氧的作用；寒涼方藥如丹參,、葛根及黃連解毒湯等,，多具有降低代謝，延長小鼠缺氧存活時間及降溫作用,。

3.對急性感染性疾病的作用急性感染性疾病多屬熱癥,，常用寒涼方藥進行治療。實驗研究證明,，寒涼方藥多具有抗病原微生物的作用,。例如，清熱藥銀花,、連翹,、板藍(lán)根、白頭翁等,；辛涼解表藥菊花,、牛蒡、柴胡等,；清熱通淋藥木通,、茵陳等到。以上各藥用于病原微生物引起的急性感染,，往往有較好的效果,。

四氣五味五味

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是醫(yī)家在長期實踐過程中，以臟腑經(jīng)絡(luò)理論為基礎(chǔ),，用五行學(xué)說總結(jié)歸納而成的,。藥物的五味是通過長期的用藥實踐所獲得的療效而確定的。它不僅是藥物味道的真實反映,，也是藥物作用的高度概括,。《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為辛散,、酸收,、甘緩、苦堅,、咸軟,，這是關(guān)于五味所代表的藥物作用最早的總結(jié)和概括。經(jīng)后世醫(yī)家不斷補充和發(fā)展,，五味所代表的藥物作用及主治病證日臻完善,。

①辛味。能散能行，有發(fā)散解表,、行氣行血的作用,。一般解表藥、行氣藥,、活血藥多具辛味,，故辛味藥多用治外感表證及氣滯血瘀等病證。

②甘味,。能補能和能緩,，有滋補和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用,。一般滋養(yǎng)補虛,、調(diào)和藥性及制止疼痛的藥物多具甘味，故甘味藥多用治正氣虛弱,、身體諸痛及調(diào)和藥性,、中毒解救等。

③酸味,。能收能澀,，有收斂固澀的作用。一般固表止汗,、斂肺止咳,、澀腸止瀉、固精縮尿,、固崩止帶的藥物多具酸味,，故酸藥多用治體虛多汗、肺虛久咳,、久瀉久痢,、遺精滑精、遺尿尿頻,、月經(jīng)過多,、白帶不止等病證,。

④苦味,。能泄能燥能堅，有清泄火熱,、泄降逆氣,、通泄大便、燥濕堅陰（瀉火存陰）等作用,，一般清熱瀉火,、降氣平喘、止嘔止呃、通利大便,、清熱燥濕,、祛寒燥濕、瀉火堅陰的藥物多具苦味,，故苦味藥多用治熱證,、火證、氣逆喘咳,、嘔吐呃逆,、大便秘結(jié)、濕熱蘊結(jié),、寒濕滯留等病證,。

⑤咸味。能下能軟,，有瀉下通便,、軟堅散結(jié)的作用。一般瀉下或潤下通便及軟化堅硬,、消散結(jié)塊的藥物多具咸味,，故咸味藥多用治大便燥結(jié)、瘰疬癭瘤,、癥瘕痞塊等病證,。咸味藥多入腎經(jīng)，有較強的補腎作用,，用治腎虛證,。還有些咸味藥走血分，有清熱涼血作用,，主治熱入營血的病證,。

五味之外,，還有淡味及澀味,。淡味能滲能利,，有滲濕利小便的作用,，一些滲濕利尿藥多具有淡味,。淡味藥多用治水腫,、腳氣,、小便不利等病證,。由于《神農(nóng)本草經(jīng)》沒有提到淡味,，后世醫(yī)藥學(xué)家多宗五味之說,，不言六味。澀味與酸味藥作用相似,，也有收斂固澀的作用,，故本草文獻常以酸味代表澀味功效，或與酸味并列來標(biāo)明藥性。

五味也有陰陽的分屬,，即辛,、甘、淡屬陽,，酸,、苦、咸屬陰,。五味對五臟各部位有一定的選擇性,，《素問·宣明五氣論》中有：“酸入肝、苦入心,、甘入脾,、辛入肺、咸入腎”之說,。其作用是辛味藥以散肺氣之郁,，甘味藥以補脾氣之虛，苦味藥以瀉心火,，酸味藥以斂肝陰,，咸味藥以補腎虛。

有關(guān)五味的現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，五味之別主要與所含化學(xué)成分,、化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)，如辛味藥多含揮發(fā)油,、皂甙及生物堿,、酚等；甘味藥多含糖類,、甙類,、氨基酸及蛋白質(zhì)、脂肪等,；酸味藥多含有機酸,、鞣質(zhì)等；苦味藥多含生物堿,、苦味質(zhì),、甙類等；咸味藥多含無機鹽,。

原指藥物的辛,、甘,、酸,、苦、咸五種味道，后擴展為體現(xiàn)藥物功能歸類的標(biāo)志,。

有些藥物具有淡味或澀味,，實際上不止五種。但是,，五味是最基本的五種滋味,，所以仍然稱為五味。不同的味有不同的作用,，味相同的藥物,，其作用也有相近或共同之處。至于其陰陽屬性,，則辛,、甘、淡屬陽,，酸,、苦、咸屬陰,。綜合歷代用藥經(jīng)驗,，其作用有如下述：

四氣五味酸味

有收斂固澀作用，即酸收,。一般具有酸味的藥物多用于治療虛汗,、泄瀉等證，如山茱萸,、五味子澀精斂汗,，五倍子澀腸止瀉。

四氣五味苦味

有清泄,、燥濕作用,，即苦堅。一般清熱,、瀉火,、通便、燥濕藥多具苦味 ,，主治熱證,、火證、濕證,。泄的含義甚廣,，有指通泄的，如大黃,，適用于熱結(jié)便秘,；有指降泄的,，如杏仁，適用于肺氣上逆的喘咳,；有指清泄的,，如梔子，適用于熱盛心煩等證,。至于燥,，則用于濕證。濕證有寒濕,、濕熱的不同,，溫性的苦味藥如蒼術(shù)，適用于前者,；寒性的苦味藥如黃連,，適用于后者。此外,，前人的經(jīng)驗,，認(rèn)為苦還有堅陰的作用，如黃柏,、知母用于腎陰虛虧而相火亢盛的痿證,，即具有瀉火存陰（堅陰）的意義。

四氣五味甘味

有滋補和中,、調(diào)和藥性及緩急止痛作用,，即甘緩。一般滋養(yǎng)補虛,、調(diào)和藥性及止痛藥多具甘味,，主治虛證、痛證,。一般用于治療虛證的滋補強壯藥,，如黨參、熟地,；和拘急疼痛,、調(diào)和藥性的藥物，如飴糖,、甘草等,，皆有甘味。甘味藥多質(zhì)潤而善于滋燥,。

四氣五味辛味

有發(fā)散解表,、行氣行血作用，即辛散,。一般解表藥,、行氣藥,、活血藥多具辛味，主治表證和氣滯血瘀證,。一般治療表證的藥物,，如麻黃,、薄荷,，或治療氣血阻滯的藥物，如木香,、紅花等,，都有辛味。

四氣五味咸味

有瀉下,、軟堅散結(jié)作用,，即咸軟。一般軟化堅硬,、消散結(jié)塊,、瀉下通便藥物多具咸味，主治大便燥結(jié),、瘰疬癭瘤,、啯瘕痞塊等證。如瓦楞子軟堅散結(jié),，芒硝瀉下通便等,。

五味之外，還有淡味及澀味,。

四氣五味淡味

有滲濕,、利尿作用。一般滲濕利尿藥多具淡味,，主治水腫,、小便不利等證。如豬苓,、茯苓等利尿藥,。

四氣五味澀味

與酸味作用相似，也有收斂固澀作用,。多用以治療虛汗,、泄瀉、尿頻,、精滑,、出血等證，如龍骨,、牡蠣澀精,，赤石脂能澀腸止瀉,。

四氣五味五味的確定

① 味的確定最初是依據(jù)藥物的真實滋味。如黃連,、黃柏之苦,，甘草、枸杞之甘,，桂枝,、川芎之辛，烏梅,、木瓜之酸,，芒硝、食鹽之咸等

② 后來由于將藥物的滋味與作用相聯(lián)系,，并以味解釋和歸納藥物的作用,。

③ 隨著用藥實踐的發(fā)展，對藥物作用的認(rèn)識不斷豐富,，一些藥物的作用很難用其滋味來解釋,，因而采用了以作用推定其味的方法。

例如,，葛根,、皂角刺并無辛味，但前者有解表散邪作用,，常用于治療表證,；后者有消癰散結(jié)作用，常用于癰疽瘡毒初起或膿成不潰之證,。二者的作用皆與“辛能散,、能行”有關(guān)，故皆標(biāo)以辛味,。磁石并無咸味,，因其能入腎潛鎮(zhèn)浮陽，而腎在五行屬水與咸相應(yīng),，磁石因之而標(biāo)以咸味,。

由此可知，確定味的主要依據(jù),，一是藥物的滋味,，二是藥物的作用。

由于藥物滋味和作用并無本質(zhì)聯(lián)系,，兩者之間并無嚴(yán)密的對應(yīng)關(guān)系,，因而從古至今，五味學(xué)說在理論上和實際運用中出現(xiàn)不少分歧和混亂也就在所難免了,。

藥物的五味與化學(xué)成分及藥理作用之間有一定的關(guān)系,。以辛味為例,，解表藥麻黃、桂枝,、紫蘇等味辛,，能散寒解表，常用于感冒初起,。藥理實驗證明,，它們具有解熱、發(fā)汗,，抗菌抗流感的作用,。枳殼,、木香,、烏藥等到行氣藥，多味辛,，有行氣止痛的功效,。藥理實驗證明，這些藥物具有解痙止痛,、調(diào)整胃腸活動以促進消化的作用,。藥物的辛味與其所含的揮發(fā)油有關(guān)，據(jù)統(tǒng)計,，85種辛味藥中,，含揮發(fā)油的藥物有53種，占辛味的72.1%并且不少藥物的揮發(fā)油就是該藥物的有效成分,。如桂枝所含揮發(fā)油中的桂皮醛具有退熱作用,，理氣藥陳皮和青皮所含的揮發(fā)油有調(diào)整胃腸功能作用。

四氣五味四氣五味

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由于每一種藥物都具有性和味,，因此,，兩者必須綜合起來看。例如兩種藥物都是寒性,，但是味不相同,，一是苦寒，一是辛寒,，兩者的作用就有差異,。反過來說，假如兩種藥物都是甘味,，但性不相同,，一是甘寒、一是甘溫,，其作用也不一樣,。所以,，不能把性與味孤立起來看。性與味顯示了藥物的部分性能,，也顯示出有些藥物的共性,。只有認(rèn)識和掌握每一藥物的全部性能，以及性味相同藥物之間同中有異的特性,，才能全面而準(zhǔn)確地了解和使用藥物,。

① 性和味分別從不同角度說明藥物的作用，二者合參才能較全面地認(rèn)識藥物的作用和性能,。

② 味同氣異者,，作用有共同之處，也有不同之處,。

例如,，紫蘇、薄荷皆有辛味,，能發(fā)散表邪,，但紫蘇辛溫，能發(fā)散風(fēng)寒,；薄荷辛涼,，能發(fā)散風(fēng)熱。麥冬,、黃芪皆有甘味,，前者甘涼，有養(yǎng)陰生津作用,；后者甘溫,，有溫養(yǎng)中焦，補中益氣作用,。

③ 氣同味異者,，作用有共同之處，也有不同之處,。

例如,，黃連、生地黃均性寒,，皆能清熱,，用治熱證。但黃連苦寒,，清熱燥濕,，主治濕熱證。生地黃甘寒，能清熱養(yǎng)陰,，用治虛熱證,。

由于性和味都屬于性能范疇，只反映藥物作用的共性和基本特點,，因此不僅要性味合參,，還必須與藥物的具體功效結(jié)合起來，方能得到比較全面,、準(zhǔn)確的認(rèn)識,。因此，性味與功效合參尤為重要,。

四氣五味養(yǎng)生

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《黃帝內(nèi)經(jīng)》作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的經(jīng)典著作,，它不僅奠定了中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)發(fā)展的理論基礎(chǔ)，作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分,，它也確立了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)理論體系的框架,，為中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

四氣五味飲食營養(yǎng)的意義

自然界為人類的生存提供了必不可少的物質(zhì)條件,，正如《素問·六節(jié)臟象論》（以下《素問》原文皆引自北京人民衛(wèi)生出版社1963年版《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》）所說“天食人以五氣,，地食人以五味”,。所謂“地食人以五味”,，即是指飲食營養(yǎng)之“五味”。其中,，“五味入口,，藏于腸胃，味有所藏,，以養(yǎng)五氣,，氣合而生，津液相成,，神乃自生”（《素問·六節(jié)臟象論》）,；“真氣者，所受于天,，與谷氣并而充身者也”（《靈樞·刺節(jié)真邪》,，以下《靈樞》原文皆引自北京科學(xué)技術(shù)文獻出版社1998年版《黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞注證發(fā)微》）等，強調(diào)了飲食五味,、谷氣,、水谷之精氣是人體賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)?！肮使炔蝗?，半日則氣衰，一日則氣少矣”（《靈樞·五味》）；“平人不食飲七日而死者,，水谷精氣津液皆盡故也”（《靈樞·平人絕谷》）,。故曰“人以水谷為本，故人絕水谷則死”（《素問·平人氣象論》）,。

四氣五味預(yù)防與飲食營養(yǎng)的關(guān)系

《素問·四氣調(diào)神大論》指出：“圣人不治已病治未病,，不治已亂治未亂”；《靈樞·逆順》也指出：“上工治未病,，不治已病”,，強調(diào)預(yù)防為主的思想。在預(yù)防醫(yī)學(xué)中,，飲食營養(yǎng)學(xué)占有十分重要的地位,。《素問·五常政大論》指出“谷肉果菜,，食養(yǎng)盡之”,。這是有關(guān)“食養(yǎng)”概念較早的記載?！端貑枴ど瞎盘煺嬲摗酚种赋觯骸吧瞎胖?，其知道者，法于陰陽,，和于術(shù)數(shù),，食飲有節(jié)，起居有常,，不妄作勞,，故能形與神俱，而盡終其天年,，度百歲乃去”,。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了許多重要的養(yǎng)生原則和方法,，如“法于陰陽”,、“食飲有節(jié)”、“起居有?！?、“不妄作勞”等，但由于“人以水谷為本”,，故最重要或最基礎(chǔ)的還在于“食養(yǎng)”,，在于飲食營養(yǎng)的“食飲有節(jié)”。

四氣五味膳食結(jié)構(gòu)

《素問·臟器法時論》指出：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味和而服之,，以補精益氣”,；《素問·五常政大論》也指出：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”,。這是世界營養(yǎng)學(xué)史上最早根據(jù)食物的營養(yǎng)作用對食物進行分類,，并認(rèn)為膳食應(yīng)以上述四類食物為主組成，進而用于指導(dǎo)人們飲食生活的記載,，是中國古代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一大發(fā)現(xiàn),，它“精辟地、綱領(lǐng)性地向人們揭示了飲食的要義,，是世界上最早而又全面的飲食指南”,，對于指導(dǎo)人們保持合理的平衡膳食具有重要的意義。日本近代營養(yǎng)學(xué)家將食物分為“六群”或“四群”,，用于指導(dǎo)居民保持平衡膳食的方法,，其精神實質(zhì)也與《黃帝內(nèi)經(jīng)》相一致?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中這種“谷養(yǎng),、果助、畜益,、菜充”的全面平衡膳食模式,，曾對指導(dǎo)中華民族的飲食生活、增進民族的健康起到了重要的作用,，在世界上都有著較為廣泛的影響,。即使是在社會發(fā)展的今天，它對于預(yù)防由于經(jīng)濟發(fā)展,、膳食模式西化所產(chǎn)生的所謂“文明病”或“富裕病”仍具有非常現(xiàn)實的指導(dǎo)意義,。

四氣五味消化生理

在消化生理上,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“脾胃學(xué)說”。認(rèn)為“脾胃為后天之本”,、“胃者,，水谷之海也”（《素問·五臟別論》）；“人之所受氣者,，谷也,。谷之所注者，胃也,。胃者,，水谷氣血之海也”（《靈樞·玉版》）；“胃為倉廩之官，五味出焉”（《素問·刺法論》）,；“谷始入于胃,，其精微者，先出于胃之兩焦,，以灌五藏”（《靈樞·五味》）等,，指出胃的主要生理功能是接受和消化飲食物。人體生命活動所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),，都必須首先經(jīng)過胃的消化和吸收,，才能轉(zhuǎn)化為機體可以直接利用的氣、血等物質(zhì),，故稱“胃者,，水谷氣血之海也”，并將胃的這種功能概括為“胃氣”,。由于“胃氣”對于維持人體的生命活動至關(guān)重要,，故曰“平人之常氣稟于胃，胃者平人之常氣也,。人無胃氣曰逆,，逆則死”（《素問·平人氣象論》）；“五臟者,，皆稟氣于胃,；胃者，五臟之根本也”（《素問·玉機真藏論》）,。有鑒于“胃氣”之盛衰對人體生理的重要意義,，因此，在營養(yǎng)學(xué)上也就應(yīng)十分重視保護“胃氣”,。不僅如此,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還進一步指出“飲入于胃，游溢精氣,，上輸于脾,，脾氣散精，上歸于肺”（《素問·經(jīng)脈別論》）,；“脾胃者,，倉廩之官，五味出焉”（《素問·靈蘭秘典論》）,；“四支皆稟氣于胃,，而不得至經(jīng)，必因于脾,，乃得稟也”（《素問·太陰陽明論》）,；“脾主為胃行其津液也”（《素問·厥論》）,；“脾合胃，胃者,，五谷之腑”（《靈樞·本輸》）等,，進一步闡述了胃的這種消化生理功能，還必須得到脾的運化功能的配合,，才能使飲食物轉(zhuǎn)化為精微物質(zhì),，以化生氣血，并運送到全,，從而供養(yǎng)機體,。除此之外，人體的消化生理還關(guān)系到大腸和小腸,，如“大腸者,，傳道之官，變化出焉,。小腸者,，受盛之官，化物出焉”（《素問·刺法論》）,。由于人體是以五臟六腑為中心,，故脾胃就構(gòu)成了人體消化生理的核心。任何飲食物的攝取,，都取決于脾胃的運化功能,，包括各種營養(yǎng)補充品等，最終都要通過脾胃的消化,、吸收和輸送,。由于脾胃在消化生理上的這種重要作用，故又稱“脾胃為后天之本”,，氣血生化之源,。這實際上是從理論高度概括了脾胃在飲食營養(yǎng)消化生理上的重要意義，這在傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)中具有重要的意義,。即強調(diào)飲食營養(yǎng),，必須首先重視脾胃的運化功能這一內(nèi)因，必須以脾胃為本,，重視保護和增強脾胃的運化功能，促進人體飲食營養(yǎng)的消化,、吸收和輸送,，這對于解決在食物資源較為豐富的今天，為什么仍然存在著的許多營養(yǎng)不良性疾病提供了十分有效的方法,，并正在影響著近代營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展,。這種飲食營養(yǎng)以脾胃為本的思想也成為中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)科學(xué)的特點之一,。此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還對消化病理進行了論述,。如《素問·脈要精微論》的“倉廩不藏者,，是門戶不要也”；《素問·陰陽應(yīng)象大論》的“清氣在下,，則生飧泄,；濁氣在上，則生月真脹”等,。

四氣五味食物性能

在食物性能理論上,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“氣味學(xué)說”。如“氣味和而服之”,，“五臟六腑之氣味,，皆出于胃，變見于氣口”（《素問·五臟別論》）,；“陰味出下竅,，陽氣出上竅。味厚者為陰,，薄為陰之陽,；氣厚者為陽，薄為陽之陰,。味厚則泄,，薄則通；氣薄則發(fā)泄,，厚則發(fā)熱”（《素問·陰陽應(yīng)象大論》）等,。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食物性能理論的“氣味學(xué)說”,，主要包括了五味與四氣兩個方面的內(nèi)容,。關(guān)于對食物五味的認(rèn)識，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有著較多的論述,?！鹅`樞·五味》說“谷氣有五味”。所謂的“五味”,，是指飲食物所具有的“甘,、苦、辛,、咸,、酸、淡”幾種不同的味,。在這里,，包括淡味在內(nèi)雖然已超出了五種味,，但習(xí)慣上仍將淡味歸屬于五味。關(guān)于“五味”的作用及陰陽屬性,，則“辛散,，酸收，甘緩,，苦堅,，咸軟……此五者，有辛,、酸,、甘、苦,、咸,，各有所利，或散或收,，或緩或急,，或堅或軟，四時五臟病,，隨五味所宜也”（《素問·臟氣法時論》）,，“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌瀉為陰,，咸味涌瀉為陰,，淡味滲瀉為陽。六者或收或散,，或緩或急,，或燥或潤，或軟或堅,，以所利而行之,，調(diào)其氣使其平也”（《素問·至真要大論》）。關(guān)于飲食五味與人體五臟的關(guān)系,，則“五味各走其所喜：谷味酸,，先走肝，谷味苦,，先走心,；谷味甘，先走脾,；谷味辛,，先走肺；谷味咸,，先走腎”（《靈樞·五味》）,；“五味所入：酸入肝，辛入肺,，苦入心,，甘入脾，咸入腎,，淡入胃,，是謂五入”（《靈樞·九針論》）；以及“酸走筋,，辛走氣,，苦走骨，咸走血,，甘走肉,，是謂五走也”（《靈樞·九針論》）等，說明“五味”還與歸經(jīng)學(xué)說等有著內(nèi)在的聯(lián)系,，不同的“味”與五臟有著不同的親和力,。此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還運用五行學(xué)說闡明了五味之間的關(guān)系,，如“酸傷筋,，辛勝酸；苦傷氣,，咸勝苦,；甘傷肉，酸勝甘,；辛傷皮毛,，苦勝辛；咸傷血,，甘勝咸”（《素問·陰陽應(yīng)象大論》）,。關(guān)于具體食物的“五味”歸屬，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有論述,。如《靈樞·五味》的“五谷：禾亢米甘,，麻酸，大豆咸,，麥苦,，黃黍辛。五果：棗甘,，李酸,，栗咸，杏苦,，桃辛,。五畜：牛甘,，犬酸，豬咸,，羊苦,，雞辛。五菜：葵甘,，韭酸,，藿咸，薤苦,，蔥辛”,。五味之外，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提出了“五臭”的概念,，即臊,、焦、香,、腥,、腐：“肝，其臭臊,。心,，其臭焦。脾,，其臭香,。肺，其臭腥,。腎,，其臭腐”（《素問·金匱真言論》）。關(guān)于對食物四氣的認(rèn)識,，雖然在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中直接的論述較少,，但從其所論述的治則等方面也可以體現(xiàn)出來。

如“熱者寒之,，寒者熱之”（《素問·至真要大論》）,；“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼,，用溫遠(yuǎn)溫,，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法”（《素問·六元正紀(jì)大論》）,；“水谷之寒熱,，感則害六腑”（《素問·陰陽應(yīng)象大論》）等，說明食物同樣具有寒、熱,、溫,、涼四種不同的食性。其中,，寒涼性質(zhì)的食物主要用于熱性體質(zhì)或熱性病證,，溫?zé)嵝再|(zhì)的食物主要用于寒性體質(zhì)或寒性病證。應(yīng)當(dāng)指出的是,，由于歷史條件的限制，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識上不可能通過實驗室來進行分析研究,，而將食物的營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為水谷之“精微”（《靈樞·五味》）,、“精氣”（《靈樞·平人絕谷》）、“食氣”（《素問·經(jīng)脈別論》）,、“谷氣”（《靈樞·刺節(jié)真邪》）等,。對食物“精微”物質(zhì)的認(rèn)識，則主要是通過食物作用于人體的反應(yīng)來進一步歸納為“氣味學(xué)說”,，從而構(gòu)成了傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)科學(xué)中獨特的“食物性能理論”,。也正是傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)這種以人為本、從作用認(rèn)識食物營養(yǎng)的方法,，它較之于西方近代營養(yǎng)學(xué)從成分認(rèn)識食物的方法有其特色和優(yōu)勢,。西方近代營養(yǎng)學(xué)在食物成分的認(rèn)識上，受實驗室條件的限制,，對食物成分的認(rèn)識也就存在其局限性,。而中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)從食物作用于人體來觀察其功能，也就有可能比較全面地認(rèn)識食物的營養(yǎng)價值,。

四氣五味飲食營養(yǎng)的基本法則

有關(guān)飲食營養(yǎng)基本法則的論述,，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總體概括為“食飲有節(jié)”（《素問·上古天真論》）。具體地說,，主要包括了調(diào)理陰陽,、謹(jǐn)和五味、因人制宜,、因時制宜,、因地制宜等方面的內(nèi)容。其中,，黃帝內(nèi)經(jīng)》中的有關(guān)論述,，雖大多指的是針法或治法，但從“醫(yī)食同源”的觀念出發(fā),，也同樣適用于飲食營養(yǎng)學(xué),。

6.1調(diào)理陰陽的飲食營養(yǎng)法則《素問》云：“陰平陽秘，精神乃治”（《素問·生氣通天論》）。又云：“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之,，以平為期”（《素問·至真要大論》）,。由于陰陽的相對平衡是保持機體健康的重要條件，因此飲食營養(yǎng)也必須圍繞調(diào)理機體的陰陽來進行,，以保持機體陰陽的相對平衡為目標(biāo),。由此，調(diào)理陰陽也就構(gòu)成了傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的一個最基本的法則,。

6.2謹(jǐn)和五味的飲食營養(yǎng)法則《素問·生氣通天論》指出：“陽之所生,，本在五味，陰之五宮,，傷在五味,。是故味過于酸，肝氣以津,，脾氣乃絕,。味過于咸，大骨氣勞,，短肌,，心氣抑。味過于甘,，心氣喘滿,，色黑，腎氣不衡,。味過于苦,，脾氣不濡，胃氣乃厚,。味過于辛,，筋脈沮弛，精神乃央,。是故謹(jǐn)和五味,，骨正筋柔，氣血以流,，腠理以密,，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命”,。《素問·五臟生成》也指出：“多食咸,，則脈凝泣而變色,，多食苦,，則皮槁而毛拔；多食辛,，則筋急而爪枯,；多食酸，則肉胝皺而唇揭,；多食甘,，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也”,。認(rèn)為飲食五味雖然可以養(yǎng)生,，但是偏嗜五味，導(dǎo)致飲食五味太過又會損傷人體,，因此應(yīng)“謹(jǐn)和五味”,，才能享有天賦的壽命。

6.3因人制宜的飲食營養(yǎng)法則“人之生也,，有剛有柔，有弱有強,，有短有長,，有陰有陽”（《靈樞·壽夭剛?cè)帷罚弧叭酥适?、大小,、寒溫，有老,、壯,、少、小”（《靈樞·衛(wèi)氣失?！罚?。《靈樞》更有“陰陽二十五人”,，根據(jù)人的稟賦等的不同,，將人分為25種不同的體質(zhì)特性，此外,，尚有《靈樞·通天》的“陰陽五態(tài)人”等,。由于人的體質(zhì)、性別,、年齡等的不同,，因此在飲食營養(yǎng)上也應(yīng)“必知形之肥瘦，營衛(wèi)血氣之盛衰”（《素問·八正神明論》）,，必“先知二十五人”,，“別五態(tài)之人”,，“視其寒溫盛衰而調(diào)之”（《靈樞·經(jīng)水》），“審有余不足,，盛者寫之,，虛者補之”（《靈樞·通天》）。因此,，根據(jù)不同的體質(zhì)等情況,，采取相應(yīng)的飲食營養(yǎng)方法，就構(gòu)成了傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)“因人制宜”的基本法則,。

6.4因時制宜的飲食營養(yǎng)法則《靈樞·四時氣》說“四時之氣,，各有所在”?！鹅`樞·順氣一日分為四時》又說“春生,、夏長、秋收,、冬藏,，是氣之常也，人亦應(yīng)之”,?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》更指出“夫四時陰陽者，萬物之根本也,。所以圣人春夏養(yǎng)陽,，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”,?！肮手钦咧B(yǎng)生也，必順?biāo)臅r而適寒暑,，和喜怒而安居處,，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)帷Ｈ缡莿t僻邪不至,，長生久視”（《靈樞·本神》）,。因此，飲食營養(yǎng)應(yīng)順應(yīng)四時氣候的變化,，根據(jù)季節(jié)寒熱的不同,，制訂相應(yīng)的飲食營養(yǎng)方法，這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“天人相應(yīng)”的整體觀念在傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)中的具體體現(xiàn),。正如《素問》所說“熱無犯熱,，寒無犯寒，從者和”,；“用寒遠(yuǎn)寒,，用涼遠(yuǎn)涼,，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱,，食宜同法”（《素問·六元正紀(jì)大論》）,。

6.5因地制宜的飲食營養(yǎng)法則“地有高下，氣有溫涼,，高者氣寒,，下者氣熱”（《素問·五常政大論》）?！端貑枴ぎ惙ǚ揭苏摗酚终f“東方之域,，天地之所始生也，魚鹽之地,，海濱傍水,，其民食魚而嗜咸，皆安其處,，美其食,。魚者使人熱中，鹽者勝血,，故其民皆黑色疏理,，其病皆為癰瘍，其治宜砭石,。……故圣人雜合以治,，各得其所宜,，故治所以異而病皆愈者，得病之情,，知之大體也”,。中國國土遼闊，各個地區(qū)的氣候,、地理環(huán)境等各有不同,，因而對人體生理功能的影響也就不一樣。因此,，在飲食營養(yǎng)上還應(yīng)兼顧到地域環(huán)境的不同情況,，制訂相應(yīng)的飲食營養(yǎng)方法，即因地制宜的飲食營養(yǎng)法則,。

四氣五味食療

食療作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)臨證學(xué)中疾病治療的重要手段和特色之一,，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有較多的論述，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”,、“藥食同用”的思想,。如“肝苦急,，急食甘以緩之”；“心苦緩,，急食酸以收之”,；“脾苦濕，急食苦以燥之”,；“肺苦氣上逆,，急食苦以瀉之”；“腎苦燥,，急食辛以潤之”,；“肝欲散，急食辛以散之,，用辛補之,，酸瀉之”；“心欲軟,，急食咸以軟之,，用咸補之，甘瀉之”,；“脾欲緩,，急食甘以緩之，用苦瀉之,，甘補之”,；“肺欲收，急食酸以收之,，用酸補之,，辛瀉之”；“腎欲堅,，急食苦以堅之,，用苦補之，咸瀉之”（《素問·臟氣法時論》）,。又如“五宜：脾病者,，宜食禾亢米飯、牛肉,、棗,、葵；心病者,，宜食麥,、羊肉、杏,、薤,；腎病者,，宜食大豆黃卷、豬肉,、栗,、藿；肝病者,，宜食麻,、犬肉、李,、韭,；肺病者，宜食黃黍,、雞肉,、桃、蔥”（《靈樞·五味》）等,。不僅如此,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還記載了以藥物和食物配伍治療疾病的內(nèi)容，已具有了“藥膳”的含義,，可謂是最早的食療藥膳方,。如“半夏秫米湯（粥）”，并詳述對用水,、用柴,、用火等的要求?！端貑枴じ怪姓摗芬浴八臑豸~則骨一?茹丸（烏魚則骨,、?茹、雀卵）”治療女子血枯,，并用鮑魚汁送服等。此外,，對于即使是使用藥物治療或針刺治療的疾病,，也需要飲食營養(yǎng)的配合和支持：“藥以祛之，食以隨之”,；“大毒治病,，十去其六；常毒治病,，十去其七,；小毒治病，十去其八,；無毒治病,，十去其九,；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）,；“調(diào)食和藥,，治在下愈”（《素問·經(jīng)脈別論》）；“治諸熱病,，以飲之寒水乃刺之”（《素問·刺熱》）等,。酒作為百藥之長，以酒療病在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有記載,。如“飲以美酒一杯,，不能飲者灌之，立已”（《素問·繆刺論》）,；“且飲美酒,，口敢美炙，不飲酒者,，自強也,，為之三拊而已”（《靈樞·經(jīng)筋》）。酒還是一種重要的溶劑,，可配制多種藥酒,。如《素問·腹中論》以“雞矢醴”治療臌脹，《素問·玉版論要》以“醪酒”主治面部色深病重者“百日已”,，以及《靈樞·九針論》的“醪藥”等,。應(yīng)當(dāng)強調(diào)的是,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食療的論述，不僅僅是指疾病與飲食營養(yǎng)的問題,，從“醫(yī)食同源”,、“藥食同用”的觀念出發(fā)，食療食物作為藥物,，它還包括了疾病與臨床治療的內(nèi)容,。因此，中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)中的“食療學(xué)說”較之于近代營養(yǎng)學(xué)中臨床營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵要豐富得多,。

四氣五味疾病恢復(fù)期的飲食營養(yǎng)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還論述了有關(guān)急性熱病恢復(fù)期的飲食營養(yǎng)問題,，提出了“食復(fù)學(xué)說”：“諸遺者，熱甚而強食之,，故有所遺也,。若此者，皆病已衰而熱有所藏,，因其谷氣相薄,，兩熱相合，故有所遺也?！嵘儆?，食肉則復(fù)，多食則遺,，此其禁也”（《素問·熱論》）,。強調(diào)在急性熱病恢復(fù)期不可驟然進食肉類或油膩之品，也不可勉強多食,，以免導(dǎo)致疾病的反復(fù),。此外，在《素問·腹中論》中,，還有“鼓脹……其時有復(fù)發(fā)者,，何也?岐伯曰：此飲食不節(jié)，故時有病也”等論述,。

四氣五味食忌

《黃帝內(nèi)經(jīng)》在強調(diào)飲食營養(yǎng)之宜,，即“食宜”的同時，還從另一個方面論述了飲食之忌,，即“食忌”,，從而形成了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)中特有的—“食忌學(xué)說”。如“五禁說”：“肝病禁辛,，心病禁咸,，脾病禁酸，腎病禁甘,，肺病禁苦”（《靈樞·五味》）,；“五裁說”：“病在筋，勿食酸,；病在氣,，勿食辛；病在骨,，勿食咸,；病在血，勿食苦,；病在肉,，勿食甘?？谑榷持豢啥嘁?，必自裁也,，命曰五裁”（《靈樞·九針論》）；此外，《素問·宣明五氣》指出：“五味所禁：辛走氣,，氣病無多食辛,；咸走血，血病無多食咸,；苦走骨,，骨病無多食苦；甘走肉,，肉病無多食甘,；酸走筋，筋病無多食酸,。是謂五禁,，無令多食”。強調(diào)應(yīng)根據(jù)不同的疾病對飲食五味進行限制,?！端貑枴じ怪姓摗吩疲骸盁嶂邢校豢煞吡?、芳草,、石藥”?！端貑枴ご谭ㄕ摗?、《素問·臟氣法時論》亦有相關(guān)論述?！笆臣蓪W(xué)說”的提出,，反映了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)在對飲食物認(rèn)識上的兩點論，即在強調(diào)各種飲食物對人體有益的同時,，又看到對人體不利的一面,，從而進一步豐富和完善了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)。這種哲學(xué)方法論上的“飲食宜忌觀”有別于近代營養(yǎng)學(xué)上的“熱能觀”,，反映了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的先進性和實踐性,，并成為中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的特色之一?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的論述非常豐富,。除上述內(nèi)容以外，還有飲食衛(wèi)生,、飲食營養(yǎng)與疾病等方面的內(nèi)容,。如“食飲者，熱無灼灼,，寒無滄滄,。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也”（《靈樞·師傳》）,；“飲食自倍,，腸胃乃傷”（《素問·痹論》）；“因而飽食,，筋脈橫解,，腸澼為痔。因而大飲,，則氣逆”（《素問·生氣通天論》）,；“高梁之變，足生大丁”（《素問·生氣通天論》）,；“水谷之寒熱,，感則害于六腑”（《素問·陰陽應(yīng)象大論》）等。綜上所述,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》比較全面而系統(tǒng)地論述了傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)理論,、原則和方法，從而奠定了傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ),，在世界營養(yǎng)學(xué)史上產(chǎn)生了重要的影響,，也是對世界營養(yǎng)科學(xué)的一大貢獻。對其豐富的飲食營養(yǎng)學(xué)的理論進行系統(tǒng)的總結(jié)和研究,，并用現(xiàn)代科學(xué)的相關(guān)理論及方法進行整理和提高,，對于繼承和發(fā)揚具有中國特色的傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學(xué)具有非常重要的意義。

四氣五味綜合運用

編輯

由于每一種藥都具有氣和味,，故有氣同而味異,，氣異而味同。即同性的藥物各有五味的差異,，同味的藥物亦各有四氣的不同,。因此，必須把藥物的氣味結(jié)合起來進行分析,。

例如同一溫性藥,，有辛溫（蘇葉，生姜）,，酸溫（五味子,，山萸肉），甘溫（黨參,，白術(shù)）,，苦溫（蒼術(shù)，厚樸）,，咸溫（蛤蚧,，肉蓯蓉）的不同,；同一種辛味藥，有辛寒（浮萍）,，辛涼（薄荷），辛溫（半夏）,，辛熱（附子）,，辛平（佩蘭）的不同。

由于性味組合的不同,，功能也有不同,。如治療表證的藥物，多為辛味,，但有辛溫,，辛涼之分。如屬風(fēng)寒,，宜用辛溫,；如屬風(fēng)熱，宜用辛涼,。又如苦味,，有苦寒，苦溫之別,，苦寒適用于里熱證,，苦溫適用于里寒癥。還有一些藥物,，則是一氣而兼有兩種味以上的,，如桂枝辛甘溫，當(dāng)歸甘辛苦溫,，生地黃甘苦微寒等,。依此類推，則知藥物的氣味四錯綜復(fù)雜的,，這種錯綜復(fù)雜的情況,，也正體現(xiàn)了藥物具有多種的作用。同時五味相兼,，亦應(yīng)根據(jù)某種藥味的大小而分別其主要作用與次要作用,。例如桂枝辛溫，主要能發(fā)散風(fēng)寒,，兼甘味,，則辛甘溫能溫通經(jīng)絡(luò)，并有強壯作用,，與補藥同用則能補,；當(dāng)歸甘溫主要能補血,，但味兼辛能散，苦能泄,，故能活血,。這說明藥物的性能，在相同之中,，亦各有不同的特點,。因而對藥物的氣味不能孤立來看，必須進行綜合分析,，才能交全面的認(rèn)識藥物的性能,。

每味藥既有氣又有味，氣和味的不同組合形成了藥物作用的千差萬別,。因此,，必須把四氣和五味結(jié)合起來，才能準(zhǔn)確地辨別藥物的作用,。一般來說,，氣味相同則作用相近，如辛溫藥多具有發(fā)散風(fēng)寒的作用,，如麻黃,、杏仁、大棗,、烏梅,、肉蓯蓉同屬溫性，但由于五味不同,，故麻黃辛溫散寒解表,、杏仁苦溫降氣平喘、大棗甘溫補脾益氣,、烏梅酸溫斂肺澀腸,、肉蓯蓉咸溫補腎助陽。再如桂枝,、薄荷,、附子、石膏均為辛味,，因四氣不同,，又有桂枝辛溫解表散寒、薄荷辛涼疏散風(fēng)熱,、附子辛熱補火助陽,、石膏辛寒清熱降火之別。至于一藥兼有數(shù)味,，則標(biāo)志其治療作用廣泛,。如五味子性溫,，五味俱全，功能斂肺滋腎,、固表止汗,、澀精止瀉、益氣生津,、寧心安神,，有“養(yǎng)五臟”之功，主治肺腎虛喘,、氣虛自汗、陰虛盜汗,、腎虛遺精,、脾腎虛瀉、津傷口渴,、內(nèi)熱消渴,、心悸失眠等多種病證。臨床用藥一般既用其氣,，又用其味,。如升麻味甘、辛,，性微寒,，與黃芪同用治療胃、子宮脫垂時,，取其味甘以升舉陽氣,；與葛根同用治療麻疹不透時，取其味辛以解表透疹,；與石膏同用治胃火牙痛時,，取其引入陽明之經(jīng)以清火解毒。其他作用則通過配伍受到抑制,?？梢姡R床用藥既要熟悉四氣五味的一般規(guī)律,，也要了解每種藥物氣味的特殊治療作用,，以及氣味配合的變化規(guī)律。

四氣五味文獻摘錄

編輯

《珍珠囊》：「辛主散,、酸主收,、甘主緩，苦主堅,、咸主軟,；辛能散結(jié)潤燥,、致津液、通氣,，酸能收緩斂散,，甘能緩急調(diào)中，苦能燥濕堅欽,，咸能軟堅,，淡能利竅?！?/div>