很榮幸接到邀請,，雖然家傳不是做豆腐的，但是咱喜歡吃豆腐,，所以還真下功夫研究過豆腐文化的歷史和制作方法,。

一,、豆腐文化

隨著中外文化的交流,，豆腐不但走遍全國，而且走向世界,。今天,，世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就象中國的茶葉,、瓷器,、絲綢一樣享譽世界。

豆腐文化中頭一個問題就是豆腐的發(fā)源地,。中國是確信無疑的豆腐之鄉(xiāng),，它的老家就在安徽壽縣。

淮南王劉安,，是西漢高祖劉邦之孫,，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關),，名揚古今的八公山正在壽春城邊,。劉安雅好道學，欲求長生不老之術,，不惜重金廣招方術之士,，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由,、雷波,、伍波、晉昌,、毛被,、左昊八人，號稱“八公”,。劉安幽八公相伴,，登北山而造爐,，煉仙丹以求壽,。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄ⅰ按笕?、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁,，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成,，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人,、白白嫩嫩的東西。當?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之,，竟然美味可口,，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”,，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗,。

自劉安發(fā)明豆腐之后，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn),，成了名副其實的“豆腐之鄉(xiāng)”,。

二,、豆?jié){凝固成豆腐原理,。

正如問題所說，傳統(tǒng)豆腐制作需要用石膏點漿,，石膏的成分是含水硫酸鈣,，而豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，當?shù)鞍踪|(zhì)遇到硫酸鈣會沉淀出來,，不可逆,。蛋白質(zhì)上有一些帶電基團，加硫酸鈣電離后改變蛋白質(zhì)膠體的帶電情況,，使膠體之間不相互排斥甚至吸引而沉淀,。

三、豆腐的制作方法

1,、泡黃豆 做豆腐之前要把黃豆泡漲,，方便研磨出豆?jié){。

2,、磨豆?jié){ 傳統(tǒng)的方法是用手工磨豆?jié){,，現(xiàn)在改用機器了。

3,、加水稀釋 加水的目的就是稀釋,，以便獲得原始豆?jié){，分離豆渣,。

4,、過濾 也就是把豆渣和豆?jié){分離。

5,、煮豆?jié){ 把豆?jié){煮開,，用于點漿。

6,、點漿 加入石膏,，使豆?jié){凝結(jié)。

7,、壓板成型 將放置好的豆腦放入木質(zhì)模子中,，壓出水分，做出豆腐,。

8,、取下模板，豆腐就做好了,。

四、豆腐的功效

豆腐是以黃豆,、青豆,、黑豆為原料，經(jīng)浸泡,、磨漿,、過濾、煮漿,、加細,、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一,。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要,，營養(yǎng)效價較高,。豆腐還含有脂肪、碳水化合物,、維生素和礦物質(zhì)等,。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼,，入脾,、胃、大腸經(jīng),，具有益氣和中,、生津潤燥、清熱解毒的功效,，可用以治療赤眼,、消渴,，解硫磺,、燒酒毒等?？啥垢m好,，多吃也有弊，過量也會危害健康,。

以上是我對豆腐的個人認知觀點,，希望能幫助大家，如有不同觀點請討論交流,。