最好吃的鍋貼秘訣都在這里了,，技術控壹周君幫你解密家里做鍋貼，也能媲美餐館,，外焦里嫩,，口口香。

冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸雞,，壹周君最愛的就是鍋貼,。看著一只只煎得油亮金黃的小餃子,，個個精神得很,，熱氣騰騰，鮮香可口,，光想想就流口水,，有一盤子壹周君能干掉兩盤子呢。

很多朋友喜歡吃鍋貼,，但是做得不多,，因為不管怎么做，都折騰不出餐館的那股子香氣,，壹周君就用選料,、調餡,、油煎的方法幾個方面，給大家全面剖析,?？赐昴憔筒粫惶蚱亮耍s緊回家鍋貼動起手來,。

要想面團白有韌,，用麥芯粉

有時候大家是不是有個感覺，早上和的面,，放下午面團就黑了,，而且面團吃起來不耐煮，也不筋道,。這時候,，大家要小心自己買到的面粉是三拼粉，就是幾種質量不好的面粉拼裝一起的,。壹周君告訴大家,，盡量選用麥芯粉。因為越接近買麥芯的位置,，面粉中的蛋白質含量就越高,，蛋白質含量高，也意味著筋道力度越大,，越是耐煮耐嚼,，吃起來格外地香。

調餡子可以放五香油

咱們說鍋貼的餡子是各種各樣,，特別豐富,，壹周君最喜歡吃芹菜肉餡的，因為既有蔬菜纖維,，又有豬肉的香濃,，還特別脆爽。

西芹洗干凈后分成兩份,，切成盡可能小的小粒,，必須脫水，可以用紗布包住芹菜,，用手干脫水,，也可以用脫水機甩去多余水分，脫水后放入保鮮盒待用,。

豬肉和芹菜的比例是5:2的比例,，然后一起剁吧。

調餡的時候要放五香油，味道特別香濃,，還可以去除豬肉的特有的腥味,。五香油是一種特殊的調料，用香料與油浸炸而成,，香味濃郁,，調味餃子餡特別好。

主料是花生油,，其他的輔料三萘 草果 八角 丁香 香葉 桂皮 干辣椒等,。

制作方法：鍋里放入花生油。等待油稍微熱一點,，就把香料全部放進鍋里,，讓其在油中浸泡十分鐘左右,，然后用小火慢慢炸,，只要看到香料變色，那就是好了,，讓油 冷卻,，然后過濾待用。

加點面粉,，就能煎成冰花餃子

餃子包好后,，放入鍋中擺放好，然后先加一點點油,，用小火慢慢煎,，大約4分鐘后，加入適量的涼水,，這時,，油水相容，鍋里就會發(fā)出刺啦刺啦的聲音,，那就是餃子漸入佳境了,。此時，就要蓋上鍋蓋,，等3分鐘,，鍋里充滿了熱氣，揭開蓋子,，等3分鐘,，如此，3個3分鐘后,，中間將餃子翻面一次,，再蓋蓋子等待5分鐘，就算好了。

如果想吃冰花餃子,，就可以用面粉加入水,，調和一點面粉水，在餃子即將出鍋的時候,，倒入鍋中,，小火等它慢慢煎干，這樣鍋底就會出新一層薄薄的脆脆的底子,，像雪花一樣好看,，這就是餐館里賣得最好的冰花餃子，又好看又好吃,。