又到一年臘月時,，你帶上肉，我這里有方法,，一起做廣式臘肉吧!臘月指的就是十二月,，廣東這個時候，北風剛好,，雖然冷冽,，卻提醒了人們正是各種曬的好時機!仿佛聽到臘肉、臘魚,、蘿卜干,、菜干等等風干而脆的聲音。沐浴在冬陽下,，陽光雖溫和卻刺眼,，卻比不上滿滿的收獲刺眼呢!這等好時機，如虎添翼,，還猶豫什么呢!如果你那里也有這樣的好天氣,，莫辜負，帶上肉,，我們一起來做廣式臘味吧!

只管把這五花肉曬好存放,，以后不管是炒菜，還是電飯煲飯,，都順手拈來,，想吃就做呢!就是這么任性，只因為你學會了這個廣式臘肉,。騰出的時間不多,，花費的心思也不多，準備的材料更是市場上,、家里調(diào)味架上隨處可見,、隨手可碰。所以趁著這等好天氣,，這活怎么能落后于人呢,，想起就去做，先跟大家說方法,，明天小編也去買十斤的肉回來!

準備材料主要如下:帶皮五花肉5000克(10斤),、鹽100克,、白砂糖100克、生抽200克,、老抽50克,、白酒100克、棉繩數(shù)根,。這是根據(jù)10斤的五花肉份量來定的,，如有增加，請自行乘除,。一定是帶皮的五花肉,，這是廣東臘肉的特色，跟其它地方區(qū)分開來,。

從選料的不同，就可以看出地方的區(qū)別,。 廣式臘肉以臘腩條最聞名,，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成;河南的蝴蝶臘豬頭,，湖北的臘豬頭,、臘雞、臘魚,、臘鴨,，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉,、臘驢肉,，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等等,，應有盡有,，各有特色和風味。

下面是做法:

1. 五花肉切成2厘米寬的長條狀,，這個是廣式臘肉的尺寸,，比如四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀,。洗干凈以后得晾干水分再進行腌制,。干身以后放入盆用鹽把肉抹勻，腌制大概4-5小時,，這是第一道腌制,。不要給這一道給嚇著了，其實就兩道腌制功夫,，遠比北方那些功夫要少了,，但做出來的味道卻一點也不輸。時間到了以后，進行第一次的晾曬,。將棉繩折疊幾股然后穿到五花肉條上,，系上成環(huán)狀，掛起來晾2個小時,。

2. 2小時以后,，進行第二次的腌制。把白砂糖,、生抽,、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻,，使其每一處都沾滿料汁,，然后蓋上腌制24小時，期間把肉經(jīng)常翻轉(zhuǎn)一下,，使其均勻入味,。

3. 腌過一天以后，再曬個幾天就差不多完工了,。把腌肉掛起在通風干燥,、有陽光處晾曬4-5天，直至沒有水分出來,，開始出油的時候就可以了,。這個時候不能常溫存放了，裝入保鮮袋冰箱冷凍保存,，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可,。