  
今兒冬至！
別忘了吃餃子,！——不吃凍掉耳朵,，別怪我沒告訴你！
冬至吃餃子,！最受歡迎的莫過于韭菜餡兒,。以往冬天不怎么敢吃韭菜，今冬有福了,，俺們這里的韭菜都有了“身份證”,，連普通農貿市場的韭菜也可以放心吃了！韭菜餃子好吃,，韭菜蝦仁餃子更好吃,，簡直就是人見人愛！前提是,，餡兒得調對了,！我的韭菜蝦仁餃子能香掉人的下巴,！
蝦仁要新鮮,，現(xiàn)剝和凍鮮均可,！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1,，即200g蝦仁配200g五花肉,；韭菜和蝦肉的比例，看體積,，大體也是1:1,。面粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎,，多加點水,。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁,。
  材料：
餡：韭菜,，海白蝦，豬肉餡,；姜末,，香油；鹽,，糖,，料酒，蠔油,。
面：面粉,，鹽少許，清水（粉水比例2:1,，略多加些水,；鹽有點兒就行,。）
做法：
1、生姜切成細末,，加入約1大勺香油,，浸泡備用；
 2,、蝦仁去沙線,，洗凈；
 3,、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分,；（很重要，千萬不要省略,。）  4,、一半蝦仁切成手指肚大小的丁,；一半蝦仁用刀面拍松,，再用刀背剁成蝦泥；（教你個“巧宗”：將蝦仁上半部切丁,，尾部拍剁成泥,。）；  5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗,，再加入五花肉餡,，肉餡的量和蝦泥差不多；  6,、下手，將餡料抓勻并摔打上勁,；（下手比較給力?。?/span>  7、加入適量鹽和少許糖,；（糖能提鮮,，有點兒就行！） 8,、抓拌摔打均勻至上勁抱團,； 9,、再加入蠔油和料酒，抓拌均勻至上勁,；（蠔油是關鍵,，好吃出味兒！） 10,、韭菜洗凈控干水分,，切成碎段兒；（一定要控干水分哦?。?/span> 11,、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（姜末和香油）,；
12,、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂,；（這叫“油封”,，可有效防止韭菜出水?。?/span> 13、將韭菜放入肉餡碗中,，包餃子之前再拌勻,；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）； 14,、提前和面、餳面（至少1個小時）,、下劑,、包餃子； |
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