①餐具不可太長(zhǎng)時(shí)間不清洗會(huì)導(dǎo)致大量霉菌生成,。

②木質(zhì)餐具清洗過(guò)后不要立刻放入餐柜,，潮濕的環(huán)境容易產(chǎn)生霉菌。

③廚房用具除菌不徹底,。

④木質(zhì)菜板上的刀痕容易積累生菜殘?jiān)?，日久生成致癌?xì)菌。

炒菜后不刷鍋接著炒

也許這么做很省事,，但看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，，再一次的高溫加熱可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。因此,，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì),，還不影響下一道菜的口感和賣(mài)相,。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,。炒完菜后應(yīng)該讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,，確保有害氣體完全排出。另外,，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén),，將窗戶打開(kāi)，減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留,。

油冒煙時(shí)才下鍋

當(dāng)油鍋冒煙時(shí),，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話,，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且,，此時(shí)蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了,。所以，烹調(diào)時(shí),，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右,。測(cè)試油溫時(shí)，可以把竹筷子插入油中,，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),，就表示溫度夠熱可以下鍋了。 

剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

將使用過(guò)的油再次用來(lái)高溫炒菜或油炸,，這種做法極其危險(xiǎn),。因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加,。

切菜板

傳統(tǒng)木質(zhì)菜板極易產(chǎn)生刀痕,，殘留其中的食物殘?jiān)茈y清洗干凈。久而久之便生成可怕的致癌霉菌,。防痕切菜板不易留下刀痕,，光滑不易生菌，可以從源頭上杜絕霉菌生成環(huán)境,。

餐具架

很多人為求廚房整潔而將剛剛洗過(guò)的菜板,，餐具直接放入櫥柜呢?要知道，潮濕的環(huán)境最容易發(fā)霉發(fā)污,，因此廚房里更加需要專門(mén)的支架來(lái)放置菜板及其他餐具,。既不失整潔，又能保持清爽干凈,。

筷子

竹筷是首選,，它無(wú)毒無(wú)害，而且非常環(huán)保,，還可以選擇本色的木筷,。相反，涂彩漆的筷子不要使用,，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性,，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康。另外,，筷子一定要定期更換,，一般不超過(guò)三個(gè)月。

筷子筒

霉菌傳播的第一途徑便是筷子,。人在吃飯的時(shí)候會(huì)直接接觸筷子頭,，尤其是很多木質(zhì)筷子因潮濕、清晰不徹底同樣會(huì)產(chǎn)生污垢并生成細(xì)菌,。因此清洗完筷子之后務(wù)必放入專門(mén)的瀝水筷子筒里,。

本文綜合自健康時(shí)報(bào)

本期編輯：小康康