土豆牛肉燉粉條

用料：土豆2個(gè)熟牛肉200克粉條50克；大蔥1段花椒2克花生油30克醬油2勺鹽1克黃豆醬2勺,；

做法

1.土豆洗凈去皮切片,；熟牛肉切成薄片；鍋中加油燒熱后加入蔥花和花椒爆香,；

2.倒入土豆片翻炒至表面微黃,；倒入黃豆醬翻炒均勻；倒入水；

3.加入牛肉翻炒均勻,；放入沖洗干凈的粉條放在中間位置,；

4.倒入醬油翻炒均勻后蓋鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火；至湯汁收縮濃稠后加鹽調(diào)味即可,；

嫩炸牛肉

用料：牛三岔250g,、油適量,、鹽適量、胡椒粉適量,、老抽少許,、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1,、將牛肉切成薄片,，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2,、洗好的牛肉擠干水份,，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘,。再加入淀粉抓勻,。

3、將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

4,、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出,。

5、撒上孜然芝麻即可食用,。

筍干紅燒肉

三層肉,，給人的第一感覺(jué)就是油膩,。其實(shí)它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問(wèn)題。筍干,，就是其中一個(gè),。用它來(lái)鹵三層肉，實(shí)在是太好吃了,，因?yàn)楣S干本身耗油量大,，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩,，兩者各取所需,，造就美味,！

做法

1、牛肉洗凈,，剃去筋膜,，然后改刀成小塊，燒一鍋開(kāi)水,，將牛肉粒倒入焯水,，撇去浮沫后倒出，瀝干水分備用,，在切牛肉前,，先用開(kāi)水泡發(fā)筍干，待牛肉完焯水,，瀝干水分的時(shí)候再來(lái)處理，首先將泡發(fā)筍干的水倒掉,，再用清水漂洗兩三次,，然后用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸,，撈出備用,。

2、炒鍋內(nèi)放放油燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色，接著下牛肉,、筍干,，大火炒干水分，加入開(kāi)水,，至淹沒(méi)原料為止,，放入蔥姜蒜、白糖,、生抽,，轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí)，起鍋前撈出姜片及蔥節(jié),，開(kāi)大火收汁到合適程度即可,。

孜然炒饅頭

做法：

1,、將饅頭切成小塊；

2,、雞蛋加鹽打散,；

3,、把饅頭塊放在蛋液里裹勻；

4,、起鍋熱油,，把饅頭丁和孜然下入翻炒；

5,、小火翻炒至變色,；

6、出鍋前加入蔥末炒勻即可

醬燜春筍

用料：天目筍干250克，蔥150克,，姜50克,，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克,，柱侯醬10克,，海鮮醬5克，B料（雞汁3克,，雞粉,、味精各5克，老抽25克）,，色拉油,、山胡椒油各20克。

做法：

1,、將天目筍干切成條,，沖水，泡去鹽分為宜,。

2,、鍋上火，下入底油燒至五成熱,，放入蔥,、姜爆香，下入A料略炒,，加入高湯燒開(kāi),，下B料調(diào)味，煮制5分鐘即可,，再下入天目筍干,，改小火煲制25分鐘，然后用大火收汁,，將收好汁的天目筍干冷卻后,，拌入山胡椒油,，裝盤(pán)即可。

小貼士：

天目筍干在初加工時(shí)要泡去鹽分,，否則口感會(huì)很咸,。

在鹵制筍干時(shí)使用高湯煲制會(huì)增加筍干的香味，否則口感不好,，失去香味,。

收好汁的天目筍干要冷卻后才能拌入山胡椒油,，否則天目筍干的醬香味會(huì)受到影響,。

白菜干燒肉丸

用料：白菜干,、肉丸、生抽,、老抽、蔥姜蒜適量,。

做法：

1、白菜干用清水浸泡一小時(shí),，然后洗凈切段；

2,、鍋中加油燒熱，放入焯過(guò)水的五花肉和姜片煸炒至出油,；

3,、加入生抽和老抽炒勻上色,，倒入調(diào)制雞湯，沒(méi)過(guò)肉塊為宜,，加入濃湯寶,，燒開(kāi),；

4、然后放上白菜干,，加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右,，待湯汁燒干再炒勻就可以了。

魚(yú)香肉絲

用料：豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml,，分2次使用）

做法：

1,、將豬里脊切絲,。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲,。蔥姜蒜切末,。

2、將肉絲放入碗中,，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油,，醋,，料酒，糖,，鹽,，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用,。

3,、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候,，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒,，炒出香味后,，和肉絲混合。

4,、倒入筍絲和木耳絲,，翻炒2分鐘后,，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘,，待湯汁略黏稠即可出鍋,。

紅燒魚(yú)塊

做法

1,、洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽,，白胡椒粉,，料酒和姜絲腌制半小時(shí)；腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻,；

2,、鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些,，油熱時(shí)放入魚(yú)塊,，小火煎到兩面金黃撈出備用；

3,、蔥，姜,，蒜，切末,。另起鍋放油炒香姜，蒜,，蔥末,；把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻；

4,、把醬油,、蠔油、白糖,、少許淀粉,、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）；

5,、倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面,。中小火燒至收汁；放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可,。

蔥燒黃花魚(yú)

用料：黃花魚(yú)、蔥,、姜,、鹽、生抽,、料酒,、陳醋

做法：

1、黃花魚(yú)處理干凈,，打花刀,，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

2,、大蔥拍碎切段,，姜切片。

3,、熱油鍋,，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃,，放入姜片蔥段,，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水,。

4,、小火慢煨，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤(pán),，撒小香蔥和紅椒裝飾即可

肉片山藥炒木耳

用料：山藥,、水發(fā)木耳、豬肉,、胡蘿卜,、姜、蒜,、蔥,、胡椒粉、白糖,、生抽,、鹽；

做法

1、山藥去皮切片（不要太薄,，防碎掉）,，用淡鹽水泡上,，防止變色也可去除黏液；

2,、胡蘿卜去皮切片，木耳洗凈,、摘成小朵備用,；豬肉切片，姜切絲,、蔥蒜切片,；

3、鍋入油,，三成熱時(shí)下姜絲小火煸制成姜油,，去渣留油，下蒜片,、肉片小火煸至變色,，下胡蘿卜片繼續(xù)小火煸炒到變色；

4,、下入山藥片及木耳,，中火翻炒均勻，加白糖,、生抽,、鹽、胡椒粉中火炒1—2分鐘,，待山藥熟后撒蔥碎即可出鍋,；