風(fēng)干腸是用腸衣包裹起來(lái)的一種肉質(zhì),，里面的肉質(zhì)搗爛后加入各種調(diào)料，然后灌入腸衣即可,。那么,，風(fēng)干腸用什么腸衣?風(fēng)干腸的腸衣怎么做?

風(fēng)干腸用什么腸衣

腸衣：是用作填制香腸和灌腸的外衣，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì),，以滿足貯存及流通的需要,。

按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣,。按部位分為大腸衣和小腸衣,。

自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層,、肌層和漿膜4層,，加工不同類腸衣所取部分也不相同：

加工豬、羊的鹽腸衣：僅留粘膜下層,，刮去其他3層,。

加工豬、羊的干腸衣：除粘膜下層外還保留部分粘膜,。

加工牛的鹽,、干腸衣：只除去粘膜而保留其他3層。

風(fēng)干腸衣的制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí),，冬季1-2天,。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂,、漿膜,、用力膜。然后按鮮腸每10根為1套,，放入缸里,，每7-8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸,，洗去腸上的油脂,。

漂洗：去脂小腸放入清水缸中，反復(fù)換水,，洗去血水,、油脂及氫氯化鈉的氣味。

腌漬：每100碼(約91.5米)用鹽0.75-1公斤,，鹽腌漬12-24小時(shí),，取出用水漂洗,，盡量去凈鹽分。

吹氣：洗凈的腸衣,，用氣泵吹氣使腸管膨脹,，然后置于清水中，檢查有無(wú)破洞,。吹脹的腸衣,，掛在通風(fēng)處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用針刺孔,，排出氣,，再均勻噴上水，將腸衣壓扁,，包扎成把,，即可裝箱。#p#副標(biāo)題#e#

鹽漬腸衣的制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后,，浸入水中,，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時(shí),。

刮腸：浸漂后撈起,，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜,，注意避免被刮破,。

灌水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除,，再洗凈,。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過(guò)1米,，每把不超過(guò)16節(jié)，每節(jié)不短于2米,。

腌制纏把：成把的腸衣,，先將所有節(jié)頭批開(kāi)，均勻?yàn)⑸线m量的鹽,，然后置于篩內(nèi),，把篩疊置于架上，將水瀝出,。篩面及篩邊用白布圍蓋起來(lái),。纏把時(shí)，每把力求色澤一致,，次色腸應(yīng)剔除,，有結(jié)扣需解開(kāi),，漬12-13小時(shí)，當(dāng)腸衣里面呈半干濕狀態(tài)時(shí),，便可纏把,，即成'光腸'半成品。

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復(fù)換水洗滌,，務(wù)求腸衣內(nèi)外的不潔物都除去,。漂浸水溫不得過(guò)高。

分把腌腸：向光腸內(nèi)灌水,，檢查有無(wú)漏洞,，然后按腸衣口徑大小、長(zhǎng)短尺寸的不同規(guī)格分別扎成小把,，然后再用精鹽腌上,，待水分瀝干后再纏成把，即為成品'凈腸',。

小貼士

腸衣很容易破要小心拿放,，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方,。不要在太陽(yáng)下暴曬,。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干，容易變質(zhì),。