自從小麥迷上烘焙以后,，就開始敗各種烘焙食材，隨之而來的問題是：這些七七八八的食材該怎么保存,。尤其是花大價格買的東東,，比如黃油，保存不當(dāng)壞在手里那就是真敗家了,。 好在俺聰明好學(xué)。

黃油是什么,？

黃油，按咱國家的標(biāo)準(zhǔn)叫法是：奶油（黃油）,，注意哇黃油在括號里面呢,。（見國標(biāo)GB 19646-2010 稀奶油,、奶油和無水奶油）。那就是說黃油就是奶油,，奶油就是黃油,。

為啥叫奶油涅,，因為絕大多數(shù)奶油是從奶中提煉出的油脂，奶中的油脂,，即奶油,。黃油大部分來自牛奶中，也有黃油是從水牛,、山羊奶中提煉的,。不過呢俺只用過牛奶黃油，據(jù)說,，牛奶的奶油比較溫和,。

反正不管怎樣了，黃油就是奶油, 奶油就是黃油,，英文是Butter,，記住就沒錯了。

哈,，問題來了,，咱平時老說，這蛋糕上的奶油真好吃,，咱平時說的介個奶油應(yīng)該叫做稀奶油,，英文叫Cream。

為啥叫稀奶奶油呢,，是不是就是稀了的奶油稀呢,。俺翻看了國標(biāo)，發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別在于脂肪含量上,，也就是油脂含量上：

奶油：脂肪含量不小于80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

難怪叫稀奶油呢,，果然是稀了的奶油。哈哈??！稀奶油和奶油完全是兩種東西。

好啦~~這下再不會把奶油（黃油）和稀奶油弄混了吧,。

好啦好啦,，現(xiàn)在終于知道啥是黃油了吧。

黃油的分類

黃油分為有鹽和無鹽兩種,。

無鹽黃油冷藏的保質(zhì)期三個月左右,，主要是因為其不含防腐劑。

有鹽黃油的保質(zhì)期會長一些,，大概5個月左右,。

有時候我們會買分裝的黃油，保質(zhì)期會更短些,。

有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味,，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方,，不免太過于麻煩,。考慮到上面兩點,，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好,。

如果一定要選擇有鹽黃油，配方中的鹽一定要調(diào)整,。但對新手來講,，恐怕還有點復(fù)雜。

如何從外觀上判斷黃油的好壞,？

好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實平滑,，沒有氣泡，沒有鼓包,，不粘,，不易碎，無附著水汽,。

如何保黃油,？

黃油一定要用錫紙裹好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏,。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質(zhì),。

如何判斷你的黃油是否新鮮,？

切一塊下來,，如何外面的顏色和里面一樣,，說明新鮮。如果外面比里的深,，說明黃油已經(jīng)被氧化了,。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間，解凍后再使用,。

關(guān)于冷凍保存黃油

建議最好不用冷凍的黃油,。因為冷凍會影響黃油的質(zhì)地，改變它的含水量,。這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆?；?/span>

什么時候打發(fā)黃油合適,？

黃油必須軟化到室溫再打發(fā)。

從冰箱里取出黃油,，首先切成小塊,。因為小塊軟化起來當(dāng)然比一大塊要快啦。

自然軟化到室溫,，俺就叫它室溫黃油吧,，室溫黃油的溫度在18-21℃的時候最適合打發(fā)，在這個溫度范圍內(nèi),，可以允許最大量的空氣進入黃油,。加入糖，有助于黃油的打發(fā),，因為糖會產(chǎn)生氣泡,。

自然軟化的時間大概在30-40分鐘的樣子。

如何判斷黃油已經(jīng)軟化了,？

用食指輕輕一摁就可壓下去,。看下面這個俺摁的指坑,，哈哈,。

OK了,，現(xiàn)在黃油就可以打發(fā)了,，一般打發(fā)時間最長也就4-5分鐘吧。

注意千萬不要過度軟化黃油,，否則不易于打發(fā),，同時做出的餅干面團會成糊狀,，不易成型。

最后的提醒：一般家庭烘焙,，動物黃油是首選,，健康為重，還是不要選擇植物黃油,。因為植物黃油又叫人造黃油,，它不是真正的黃油，是植物油經(jīng)氫化的,，含反式脂肪酸,，危害大家都知道。植物黃油的英文名字叫Margarine麥琪琳,，大家知道就可以了,。

沒想到黃油就七七八八寫了一大篇，俺覺得一點都不復(fù)雜,，反而是樂趣多多,。