下面這些廚房竅門

每一條都超級(jí)實(shí)用

沒(méi)時(shí)間解釋了

趕緊學(xué)起來(lái)吧

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開(kāi),，不要切到果肉,。

也可以先切掉兩端,，再左右一刀對(duì)半切。

拿刀背先敲敲椰子,，再用刀背沿著椰子表面敲打,，就比較容易打開(kāi)。

西瓜清洗干凈,，對(duì)半切開(kāi),，一只手固定住西瓜，另一手拿刀,，刀呈45度,，插入西瓜，平行切出一排豎線,。然后,，再切出橫線，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,，就可以直接叉著吃了,。

肉從冷凍室拿出來(lái)解凍一會(huì),，別等到完全融化，肉還有些硬度的時(shí)候最好切,；

牛羊肉切的時(shí)候要逆著肉的紋理切,，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片,，紋路呈“井”字狀,，如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng),；

豬肉應(yīng)該順著肉的紋理切,，刀和肉的紋理呈水平線，切出來(lái)的肉片,，紋路呈“川”字狀,；

雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切,，切出來(lái)的肉片,，紋路呈斜的“川”字狀最好。

把豬肉放到案板上,，刀斜45度切肉,，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，在斜著切,，正反切過(guò)45度后,，再垂直90度下刀，切兩面,，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉,，直接切成末。

羊肉去膻味

新疆人做烤羊肉串前會(huì)將羊肉浸泡在洋蔥,、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時(shí)間,；

將羊肉腌浸在紅酒，橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味,；

做菜時(shí)可用大蒜,、百里香、迷迭香等辛香料調(diào)味,，加洋蔥,、橘皮能去除膻味，在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味,；

將羊肉加蘋果,、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味,，還能為料理增添不同的風(fēng)味,。

烤肉

烤肉時(shí)，在下面鋪一層檸檬或橙子片,。肉不僅不會(huì)烤糊,，還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣。

宰魚碰破了苦膽不但有苦味,，而且有毒。補(bǔ)救方法是在沾了膽汁的魚肉上涂些酒,、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉,，再用冷水沖洗，苦味便可消除,。

蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜,。這樣,，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后味道鮮美,，有光澤。

炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒,，這樣不損失蛋白質(zhì),，炒出的肉也更嫩滑。

任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛,，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過(guò)程中千萬(wàn)不要加冷水,。

煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,，不僅能使牛肉很快煮爛,，而且肉味更鮮美。

烹飪糖醋魚,、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖,，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 ,。

雞蛋應(yīng)在冷水中下鍋,，大伙先煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘,，把火關(guān)掉,，用余熱把雞蛋在燜5分鐘，一般需要8分鐘左右,，這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康,，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固,，蛋白變性成度最佳,，也最容易消化，而沸騰時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,，不但口感變老,，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變的難消化,，此外,，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài),，說(shuō)明滅菌不徹底,，會(huì)增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右,。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入,，隨便怎么打都可以,，保證雞蛋不會(huì)散，出來(lái)就是完整的荷包蛋,。

把雞蛋打入碗中,，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止,。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,，再加入少許白糖，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟,，大約攪拌60下,。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后，放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸,。

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,，打勻，放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,，并且不容易糊鍋。

炒菜花時(shí),，加1匙牛奶,，會(huì)使菜花更加白嫩可口。

豆腐下鍋前,，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好,，味美香甜,。

炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會(huì)吃很多油了,。

炒菜要遵循一個(gè)道理,，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放,。

不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油

熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油,，然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜,，

炒、煮蔬菜時(shí),，應(yīng)該加開(kāi)水,，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩,。不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬,。

菜湯做咸了,，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了,。

鍋里放水開(kāi)火,，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去,，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子,。這樣煮的餃子，模樣好看,，不破皮,，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。

煮干面條時(shí),，水熱之后就可以下鍋了,。煮面的過(guò)程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,，這樣容易煮透且湯清,；濕面條則待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可,。

煮稀飯最使人頭痛的是開(kāi)鍋后溢出鍋外,，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點(diǎn)兒,，這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢,。

首先把玉米的根部切開(kāi)，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)?。然后稍微沖一下涼水,，直接放入微波爐，高火四分鐘后,，等待一分鐘再把玉米拿出來(lái),。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng),，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分,。

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫,。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱,，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口,。

蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯,。

去除山藥皮總是又滑又癢,，怎么辦？其實(shí)有一個(gè)訣竅：山藥切斷,，放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮,，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了，山藥不會(huì)滑落,，也不會(huì)弄得手癢癢的,。

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖,，再把香菇放進(jìn)去,，蓋上密封盒蓋子，然后搖個(gè)一兩分鐘,。

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