米其林輪胎公司創(chuàng)辦人在 1900 年發(fā)布了一本供游客選擇餐廳使用的《米其林指南》,，每年更新出版一次，被人們視為歐洲美食圣經(jīng),。

米其林公司有著一百二十多年的歷史,，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物,，作為一個(gè)行業(yè)的先驅(qū),，對(duì)公司的發(fā)展自然要有長(zhǎng)久的打算。1900年的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)期間,，當(dāng)時(shí)米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景,。他們認(rèn)為，如果汽車旅行越興旺,，他們的輪胎就會(huì)賣得越好,，因此，他們將餐廳,、地圖,、加油站、旅館,、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起,，出版了隨身手冊(cè)大小的《米其林指南》一書，從此之后,，便一發(fā)不可收拾,。1926年，《米其林指南》一書開(kāi)始用星號(hào)來(lái)標(biāo)記餐廳的優(yōu)良,，"米其林星級(jí)餐廳"就是從那正式開(kāi)始的,。

米其林餐廳和米其林星級(jí)餐廳是兩個(gè)不同的概念，米其林餐廳未必是米其林星級(jí)餐廳,。

被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館,，就可以被稱作米其林餐廳,。以巴黎為例，米其林指南收錄了近 600 家餐廳,，也就是有600家米其林餐廳,。但其中，星級(jí)餐廳不足一百家:一星 60 家,，兩星 15 家,，三星 10 家。很多餐廳門外貼著米其林的標(biāo)志,，只不過(guò)是被米其林指南收錄(或者說(shuō)推薦)而已,。

出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標(biāo)記,，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),，從最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐館的舒適度,。

米其林星級(jí)由誰(shuí)說(shuō)了算?是有一批經(jīng)過(guò)魔鬼篩選的"美食密探"進(jìn)行評(píng)判的,，他們被稱作"監(jiān)察員"。監(jiān)察員每去一家餐廳或酒店進(jìn)行評(píng)判,，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評(píng),。他們需要參考的評(píng)分項(xiàng)目包括餐廳的食物(60%)、用餐環(huán)境(20%),、服務(wù)(10%)和酒的搭配(10%),。如果某餐廳有特色，比如他們家的廁所非常漂亮豪氣,，或者主廚格外親切可人,，監(jiān)察員可以酌情加分(5%以內(nèi))。

一家餐廳的評(píng)級(jí),，都是由N個(gè)"美食密探"品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評(píng)審才能敲定的,。近年來(lái)，這幫美食密探們也是越來(lái)越難伺候,，好吃的也都吃遍了,，主廚們也是變著花樣出各種創(chuàng)新料理贏得更高星級(jí)。好吃的標(biāo)準(zhǔn)很多,，驚艷驚喜也算一個(gè),。

出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到"一副刀叉"的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),，從"最高的5副到1副"不等,，表明餐館的舒適度。在此之上的評(píng)選，才是米其林星級(jí),，從一顆星到最高的三顆星,，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻,，一旦檢查完畢,，該監(jiān)察員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館，以確保下一次檢查的公允,。而且監(jiān)察員必須自己掏腰包,。以至全世界現(xiàn)今也只有【106家】米其林三星級(jí)餐廳。

一顆星 ★:是"值得"去造訪的餐廳,，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳;

兩顆星 ★★:餐廳的廚藝非常高明,，是"值得繞遠(yuǎn)路"去造訪的餐廳;

三顆星 ★★★:是"值得特別安排一趟旅行"去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味,，據(jù)說(shuō)值得打"飛的"專程前去用餐,。

評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳,，對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光,、無(wú)限榮耀又可帶來(lái)滾滾財(cái)源的事。

又以餐廳的表現(xiàn),，給予一到五個(gè)叉匙符號(hào)。

5個(gè)叉匙:奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格

4個(gè)叉匙:至高的舒適享受

3個(gè)叉匙:十分舒適

2個(gè)叉匙:舒適

1個(gè)叉匙:基本舒適

如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑,，前面的叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來(lái)替代一般的黑色,。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計(jì)出來(lái)表示餐廳的等級(jí)，后來(lái)才有星星做為餐飲最高等級(jí)的標(biāo)志,。

人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum),，提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格。

這標(biāo)志被稱為piecettes,，就是小硬幣的意思,，帶有這個(gè)標(biāo)志的餐廳，表示提供不超過(guò)16歐元的簡(jiǎn)單餐飲,。

米其林餐廳由于其食品和地理位置的不同,，很難說(shuō)說(shuō)出一個(gè)平均的價(jià)格。最貴的是位于日本京都的Kitcho吉兆日本料理,，每人每餐在600美元左右(合3700元左右人民幣),。

提起米其林餐廳，吃貨們首先想到的便是讓人垂涎欲滴的美味菜品和高端優(yōu)雅的就餐環(huán)境,，當(dāng)然還有會(huì)讓荷包大出血的高價(jià)賬單,。其實(shí)有些帶"星星"的餐廳不一定非要花上大價(jià)錢。例如在倫敦Yauatcha餐廳,，花上不到30英鎊(約人民幣291元)便可以享受到8款中式點(diǎn)心,，可以兩人分享,，也可以一人饕餮,。蟹粉小籠包正宗美味，還有中國(guó)茶供應(yīng),。位于東京附近的Nakajima餐廳可以吃到關(guān)西風(fēng)味料理，而花費(fèi)僅需800日元(約合人民幣43元),。