藜麥原產于南美洲,，有著5000～7000年的種植歷史，是當地居民的傳統主食,，古代印加人稱之為“糧食之母”,。我國近些年來也開始呈現規(guī)模化種植,。

藜麥是一種粗糧,，營養(yǎng)價值豐富。

單從氨基酸的角度看,，藜麥的營養(yǎng)價值就超過其他多數谷物,。藜麥富含人體必需的8種氨基酸，尤其富含一般谷物缺少的賴氨酸,，賴氨酸有提高免疫力,、調節(jié)脂肪酸代謝、細胞損傷修復和預防癌癥等作用,。

藜麥是一種全蛋白食品,，蛋白質含量15%左右，約為稻米和玉米的2倍,，藜麥蛋白質的含量和質量在一定程度上與脫脂牛奶和肉類等相類似,，也適用于素食者。

藜麥中富含鈣,、鐵,、鋅、鉀,、錳,、鎂等多種礦物質，所含礦物質的含量高于一般的谷物,，是水稻和玉米的5倍,，小麥的2倍，由于鐵含量豐富,，能夠預防和治療缺鐵性貧血,。

藜麥富含多種維生素,，如核黃素、維生素E,、葉酸等,。藜麥中維生素E的含量是小麥的3倍以上，玉米的4倍,，具有抗衰老的作用,。

藜麥富含ω－6 和ω－3 等多不飽和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白,，升高高密度脂蛋白的作用,，適合于血脂高的人群。

藜麥中葡萄糖和果糖含量較低,，血糖生成指數是35,，是一種低血糖生成指數的食物。同時藜麥富含膳食纖維,，膳食纖維可潤腸通便,、降低膽固醇、預防便秘,、心血管疾病,、糖尿病、結腸癌等,。攝入藜麥后,，血糖不會明顯升高，因此也可以作為糖尿病患者的主食,。

總之,，藜麥中蛋白質、必需脂肪酸,、維生素,、礦物質等含量都高于一般的谷物，聯合國糧農組織認為它是滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,。