農(nóng)村過(guò)年有殺豬的習(xí)俗，張燈結(jié)彩,，鞭炮齊鳴,，三五大漢一陣搏殺，香噴噴的殺?豬菜就出爐了,，用于招待遠(yuǎn)道而來(lái)的賓客,，是極大的禮遇。近幾年,，農(nóng)村過(guò)年也會(huì)燒紅燒肉,，但沒(méi)有上海人那么講究,，撒鹽倒醬油燜煮出鍋就是一碗紅燒肉。紅燒的下飯,，干體力活需要多吃幾碗飯,；紅燒的寓意好，期待來(lái)年可以紅紅火火?,。

其實(shí),，紅燒肉作為國(guó)民美食，起碼有上百年的歷史,，也起碼有上百種燒法,，硬的，軟的,，不軟不硬的,；甜的，咸的,，淡的,，甚至連辣的都有。最最好吃,，最最好看,，最最滋補(bǔ)卻最最不會(huì)發(fā)胖的，恐怕是自己家的紅燒肉,。

每個(gè)地方,、每個(gè)人做的紅燒肉都會(huì)有些許的差異，沒(méi)有正不正宗,，只要自己和家人朋友喜歡吃就好,。色澤紅潤(rùn)，香甜松軟,，肥而不膩,。配上一晚白米飯，滿(mǎn)足了胃,，也滿(mǎn)足了嘴,。

我做的這道紅燒肉，來(lái)源于小時(shí)候過(guò)年外婆做的那道紅燒肉,。年夜飯上必不可少的一道菜就屬紅燒肉了,，那時(shí)候外婆總是會(huì)燒上一大碗，生怕誰(shuí)在年三十沒(méi)有吃到紅燒肉,。

看著那一碗香噴噴熱乎乎的紅燒肉,，挑一塊瘦的就酒，瘦肉不干,；挑一塊肥的解饞,，肥肉不膩,。吃起來(lái)妙不可言，比任何的山珍海味都要過(guò)癮,。每一塊都包裹著濃郁的醬汁,，肥而不膩，入口即化,，就連最后的湯汁也不浪費(fèi)，一定會(huì)拌著米飯一起吃完,。吃完后,，還不忘用舌尖舔一舔嘴角的醬汁，回味無(wú)窮,。吃著吃著,，家的感覺(jué)就浮現(xiàn)了，年味也漸漸濃厚了,。

時(shí)光如流水,，不覺(jué)間十幾年已過(guò)。如今大家的生活都富裕了,，只要胃口好,，天天都能吃上紅燒肉。再配上幾個(gè)雞蛋,，讓人食欲大增,、贊不絕口。要想做出一碗美味的紅燒肉,，最大的秘密武器就是耐心,。耐心煸炒、耐心燜煮,、耐心收汁,，心急肯定燒不好紅燒肉。

主料：五花肉,、雞蛋

輔料：姜片,、蔥段、八角,、桂皮,、香葉、紅曲米,、油,、生抽、老抽,、黃冰糖,、西蘭花

做法：

1.將雞蛋洗干凈放入鍋里,，在鍋里加入沒(méi)過(guò)雞蛋的水，加少許鹽,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中火10分鐘左右，撈出浸在冷水里片刻,，冷透后剝殼,。

2.鍋里燒水，五花肉冷水入鍋焯水,，撈出洗去浮沫,。

3.鍋里倒少許油，中小火把姜片,、蔥段,、八角、桂皮和香葉爆香,，再把五花肉倒入鍋里煸炒出油,。

4.鍋里倒熱水，把裝有紅曲米的濾網(wǎng)放入鍋里,，在鍋里倒入適量的生抽和老抽,，大約15分鐘，紅曲米的顏色完全浸入湯汁中,，可以把紅曲米撈出,，鍋?zhàn)由w上鍋蓋小火慢煮。

5.大約20分鐘以后,，在鍋里放入剝好的雞蛋,。

6.大約25分鐘以后，在鍋里撒入黃冰糖,，待黃冰糖融化后,，開(kāi)始大火收汁，可以留少許的汁水,，最后出鍋擺盤(pán),。

貼士：

1.一定要挑選新鮮、質(zhì)量上乘的五花肉,。

2.焯水時(shí)要冷水下鍋,，這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3.煸炒五花肉,，多出來(lái)的余油可以倒出,，這樣不會(huì)太油膩。

4.用紅曲米代替大量醬油,，用冰糖代替白砂糖,，這樣燉煮出來(lái)的肉顏色更漂亮更光澤,。

5.收汁時(shí)要不停地翻炒，小心糊鍋,。