很多人愛吃鹵鴨腦殼,，雖然鹵鴨腦殼真的是一道非常有名的下酒菜,，也是一款很好的零食，但是大多數(shù)人在家里做比外面鹵菜攤的味道差一大截,，這不僅僅是配方的問題,，更多的是鴨腦殼細節(jié)的處理，今天就給大家講解鹵制鴨腦殼的配方和鴨腦殼鹵制前該如何處理,，一定是干貨,。關注并且留言，私信發(fā)“菜譜”兩字,，自動獲取胡師傅電子版菜譜1000道,。

鹵鴨腦殼

食材：鴨腦殼5斤。

調(diào)料：鹽40g,、雞精30克,、味精10克、白糖10克,、高湯5斤,，清水5斤,、食用油適量。

辛香料配方：草果1克,、靈草1克,、當歸1克、砂仁2g,、小茴香3g,、肉豆蔻2g、香茅草2g,、三奈3.5g,、香葉5克、桂皮5克,、白豆蔻5g,、白芷5g、干辣椒200g,、花椒50g,。

做法：

1.冰鴨腦殼用流沖洗20分鐘，去掉喉管,，瀝干,，然后把一個辣椒和5粒花椒填入到鴨喉深處,，然后鴨腦殼焯水,，焯好后繼續(xù)用流水沖40分鐘。

2.辛香料用清水泡制30分鐘,，然后裝入紗布袋,。

3.鍋底給油、把辣椒和花椒放入,，小火炒香,，然后備用。

4.把清水和老湯倒入鹵菜鍋中,，然后把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入,，大火燒開，然后放入調(diào)料既成鹵鴨腦殼鹵水,。

5.然后我們把鴨腦殼放在燒開的鹵水中鹵制10分鐘,，然后浸泡半天，非常簡單,。

鹵鴨腦殼

注意事項：

1.鴨腦殼一定要流水清洗,，放入花椒辣椒,，這樣能保證沒有腥味。

2.鹵鴨腦殼不需要太久,，經(jīng)過焯水,，已經(jīng)熟了一大半，只需放入燒開的鹵水中,，進行入味即可,，時間太長，沒有賣相,。

3.如鹵鹵用的香味不夠,，要及時添加，保證每個鴨腦殼一個味,。

鹵鴨腦殼