親們,，最近平臺(tái)編輯到成都參加由商務(wù)部主辦的“中國(guó)食品博覽會(huì)”,，故近日平臺(tái)未發(fā)新內(nèi)容，請(qǐng)諒,！本期奉獻(xiàn)給您經(jīng)筆者精心整理數(shù)日,、認(rèn)真研究分析的“干海參和鮮海參到底哪個(gè)好？”奉獻(xiàn)給您,，之后還會(huì)有筆者整理出來(lái)的《成都印象》……精彩必將繼續(xù)……

引子

海參是生活在地球上長(zhǎng)達(dá)六億年的化石級(jí)的寶物,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能專家們?cè)缫殉啥ㄕ摚耖g也已相傳千年,，毋庸置疑,。但是對(duì)于海參是吃鮮活的好還是吃干的好？換個(gè)說(shuō)法就是活海參有營(yíng)養(yǎng),，還是干海參有營(yíng)養(yǎng),？也有人弄成這樣一個(gè)命題：活海參易于人體吸收，還是泡發(fā)后的干海參更易于人體吸收,？干海參加工后營(yíng)養(yǎng)流失了嗎,？吃活海參有毒素嗎？真的能讓人腹瀉嗎,？……簡(jiǎn)單說(shuō),，干參好，還是活參好,？做為田橫海參協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng),，海參健康養(yǎng)生的研究者,、親歷者,，中國(guó)海參文化的傳播者,，下面我就和朋友們深入探討一下這個(gè)眾說(shuō)紛紜的問(wèn)題（請(qǐng)?jiān)徳掝}有點(diǎn)長(zhǎng)，不過(guò)這個(gè)問(wèn)題論爭(zhēng)已久,，謬傳頗多,，無(wú)奈筆者多言幾句，以正視聽）：

一,、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪里,？

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上,，18種氨基酸牛磺酸,、硫酸軟骨素,、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分,，又是合成人體膠原蛋白的主要原料,，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明,，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效,?？纱龠M(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能,，延年益壽,。海參因含膽固醇極低，是難能可貴的高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的食物。

海參含有豐富的鈣,、鐵,、鋅、硒,、碘,、錳、釩等微量元素,，以及豐富的維生素,，其中8種是人體必須而又不能自身合成,，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補(bǔ)血,，有的可以抗癌變,，維持身體健康。生活中,，每個(gè)人體的血液中生來(lái)就是有癌細(xì)胞的,，而有的人終生沒(méi)有發(fā)生癌病變，而有人卻不幸得了癌癥,，其奧秘就在于人體的免疫力,，當(dāng)免疫細(xì)胞力量強(qiáng)大，那么癌細(xì)胞就會(huì)被很好的抑制住了,。海參尤其對(duì)肝炎患者,、結(jié)核病、糖尿病,、心血管病有顯著的輔助治療作用,。

二、對(duì)比鮮活海參和干海參的營(yíng)養(yǎng)

干海參是由鮮活海參加工脫水而成,，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有太多差別的,。也就是說(shuō)對(duì)于海參的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論鮮活海參還是干海參,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大致相同的,。這里說(shuō)的干海參，是指不添加任何雜質(zhì)的,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的,。

三、對(duì)比鮮活海參和干海參的營(yíng)養(yǎng)吸收

在這里,，如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養(yǎng),，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養(yǎng),，只有被人體很好地吸收,，利用的才是營(yíng)養(yǎng)。鮮活海參營(yíng)養(yǎng)是最原始的,，但是要想完整吸收得下些功夫,，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化,，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。所以這就是中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參,，而不是選擇鮮活海參的原因,。

四,、鮮活海參中有毒素嗎

所以綜上所述，筆者意見(jiàn)：

一,、有條件的話可以購(gòu)買活海參,，當(dāng)然必須是自然養(yǎng)殖或野生的活海參，干海參里所具備的營(yíng)養(yǎng),，活海參里一樣都不少,。這條件對(duì)大多數(shù)人而言是不可能做到的，也沒(méi)法保證一年四季都有活海參吃,，內(nèi)陸人更是如此,。所以整個(gè)市面90%以上的是干海參。

二,、干海參在加工過(guò)程中不可避免地會(huì)有極少一部分營(yíng)養(yǎng)流失,，尤其是對(duì)于不規(guī)范的干參加工作坊而言。但干海參中主要的營(yíng)養(yǎng)元素還是大部分保留的,，如海參皂甙,、刺身粘多糖、膠原蛋白,、微量元素等,。干海參的價(jià)格往往比活海參稍高一些（情理之中），但是易于保存,，方便運(yùn)輸,，所以最受人們和市場(chǎng)歡迎。有條件的話應(yīng)該首選干海參中的淡干海參,。

三,、對(duì)于活海參不利于人體吸收之說(shuō),，主要是因?yàn)轷r活海參蛋白質(zhì)組織比較緊密，直接煮食且時(shí)間短的話,，會(huì)縮成一團(tuán),，吃起來(lái)像吃膠皮一樣，對(duì)牙口不好的人很難嚼爛,，加重胃的負(fù)擔(dān)且難于完全吸收,。而干海參通過(guò)煮烘等特殊的物理加工技術(shù)處理，吃時(shí)經(jīng)過(guò)反復(fù)泡發(fā)水煮,，吃起來(lái)松軟可口,，較宜于消化吸收。再者,，從口感或者鮮美程度來(lái)說(shuō),，干海參還是更勝一籌的。

總之,，選擇鮮活海參，還是干海參,，或是拉缸鹽,，其實(shí)是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的,，不能一概而論,、非此即彼的。即健康的海參皆有極高營(yíng)養(yǎng),，干鮮海參吸收因人而異,，略有差異。