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話說大家都知道，北方人過許多節(jié)日都要吃餃子,，生活中如果沒了餃子簡直像半條命被拿走一樣,，他們甚至還編了順口溜來贊美餃子：舒服不過躺著，好吃不過餃子,。而吃餃子都會蘸料,，蘸料可以是醋，也可以是醬油或蒜,，但是最廣泛食用的蘸料應(yīng)該還是醋,，究竟吃餃子為什么要蘸醋你知道嗎？ 吃餃子蘸醋的由來 ? 起初是御膳房廚子做的餃子,，皇上特愛吃，但剛出鍋的餃子吃起來非常燙,，然后廚子就想了一個辦法,，沾著醋吃就沒那么燙了，而且口感還好，所以這個方法就傳到民間,，于是就有了吃餃子要沾醋的傳統(tǒng),。 吃餃子蘸醋的好處 ? 吃餃子蘸醋可以提色 餃子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象,，使其變得色澤生動,。 ? 吃餃子蘸醋可以增香 醋有一種獨特的香氣，令聞?wù)哳D覺神清氣爽,。食醋中的醇類主要是乙醇,，它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機酸發(fā)生反應(yīng)而成酯,，是酒和醋中的主要香氣成分,。 ? 餃子蘸醋可以提味 作為調(diào)味品提升口感，開胃消食,，醋酸能刺激唾液的產(chǎn)生,，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并幫助消化,； 醋中含有糖類物質(zhì),，如葡萄糖、果糖,、麥芽糖等,，使得在食用時倍感五味調(diào)和； 釀制的醋中含有多種游離氨基酸,，由于各種氨基酸的味不同,，有鮮味、甜味等之分,，使餃子蘸醋后的味道更加鮮美,、柔和； 醋還可以用于去腥解膩,，肉餡水餃蘸醋尤為合適,。 吃餃子蘸醋是一種文化傳承 餃子旁邊放個小碟子盛醋，這幅畫面早已深入人心,。無論是影視劇還是廣告文化的宣傳,，餃子+醋儼然是一種標(biāo)志性搭配和象征。 |
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