現(xiàn)在的中老年人已經(jīng)非常重視養(yǎng)生了,，很多老年人也有喝奶制品補(bǔ)鈣強(qiáng)體的習(xí)慣，以前他們一般會(huì)選牛奶和羊奶,，而現(xiàn)在更多的老年人選擇了駝奶作為增強(qiáng)體質(zhì),，防病治病的營養(yǎng)品。雖然駝奶的價(jià)格高于牛奶羊奶,，但是它的營養(yǎng)成分和保健功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶和羊奶,，且駝奶含有的珍貴的活性成分更適合老年人食用?？蒲凶C明,，駝奶在調(diào)節(jié)血壓血糖等方面起到了一定的積極效果。

駝乳的保護(hù)性蛋白

人們主要以鮮奶和奶粉的形式飲用駝乳,，并在長期的生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)駝乳具有更長的保存期,。這一點(diǎn)引起了廣大學(xué)者的興趣，誘發(fā)人們?nèi)パ芯狂勅橹械谋Ｗo(hù)性蛋白,。同時(shí),，將駝乳用來治療某些感染性疾病的事實(shí)也暗示了它所含有的抗微生物成分。Elagamy等報(bào)道,，駝乳除了擁有優(yōu)于牛奶的各種營養(yǎng)物質(zhì)外,，還有很高的生物學(xué)價(jià)值,，即駝乳中含有大量的諸如溶菌酶，乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護(hù)性蛋白,。

溶菌酶

溶菌酶（Lysozyme）是一種特異性地作用于細(xì)菌細(xì)胞壁的水解酶,，又稱細(xì)胞壁溶解酶。溶菌酶不僅能裂解細(xì)菌的細(xì)胞壁,，而且還能增強(qiáng)抗體活性,，因此溶菌酶是一種具有殺菌作用的乳蛋白。Elagamy等報(bào)道駝乳中的溶菌酶含量是牛奶的4.9倍,，是水牛乳中的11倍,。Barbour等研究了駝乳的抗菌作用與其溶菌酶含量的關(guān)系,。在200份乳樣中發(fā)現(xiàn)有20個(gè)抑制了六種病原菌中的一個(gè)或多個(gè)病原菌的生長,。并且這20個(gè)具有抗菌作用的樣品中溶菌酶含量達(dá)648μg/100mL，明顯高于無抗菌作用的乳樣溶菌酶含量（62.6μg/100mL）,。人乳的溶菌酶含量為40000μg/100mL,、牛乳為120μg/100mL。

 Duhaiman等報(bào)道,，與G-菌（埃希氏菌屬）相比,，G 菌（微球菌屬）對駝乳溶菌酶更為敏感。El Sayed等研究發(fā)現(xiàn)駝乳溶菌酶可抑制鼠傷寒沙門氏菌的生長發(fā)育,，而且與卵清蛋白有相同的抗菌譜,，但與牛奶的溶菌酶的抗菌譜不一樣。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白(Lactoferrin)為一種結(jié)合性糖蛋白,。早在于1939年人們發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白以來,，對其生物學(xué)特性和功能開展了深入系統(tǒng)地研究。于1975年,，Porath等發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白能吸附重金屬離子,；于1993年Nagasaka等也報(bào)道，牛乳鐵蛋白能穩(wěn)定還原態(tài)的鐵離子,，而其它乳清蛋白無此功能,。此外，乳鐵蛋白還能促進(jìn)腸黏膜細(xì)胞的增殖,，調(diào)節(jié)腸黏膜中巨噬細(xì)胞的吞噬功能,；調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞的生成和機(jī)體黏膜免疫功能、調(diào)整機(jī)體補(bǔ)體系統(tǒng)活性和炎癥反應(yīng),、刺激溶菌酶再生等一系列生物活性,。

Elagamy研究發(fā)現(xiàn)駝乳中的乳鐵蛋白含量明顯高于牛奶，而且El Sayed等的研究結(jié)果表明駝乳乳鐵蛋白與牛乳乳鐵蛋白具有相似的抗菌譜,，均對鼠傷寒沙門氏菌產(chǎn)生顯著的抗菌效應(yīng),。目前認(rèn)為乳鐵蛋白的抗菌作用機(jī)理與細(xì)菌對鐵的需求有關(guān),，這一點(diǎn)或許解釋了為什么鼠傷寒沙門氏菌對乳鐵蛋白要比金黃色葡萄球菌更為敏感的原因。Reiter等也發(fā)現(xiàn)大腸桿菌對乳鐵蛋白比乳酸菌敏感,。然而,，El Sayed等在他們的研究過程中并未發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白對大腸桿菌有任何溶解作用。由此認(rèn)為鐵需求的解釋并不充分,。已有研究顯示大腸桿菌可以產(chǎn)生含鐵細(xì)胞,，從而可以對抗乳鐵蛋白結(jié)合鐵的作用。檸檬酸鹽離子可與乳鐵蛋白競爭鐵,，因此高濃度的檸檬酸鹽可以減少乳鐵蛋白的抗菌作用,。由于駝乳中的檸檬酸鹽含量比牛乳少，所以駝乳乳鐵蛋白的體內(nèi)活性比牛乳乳鐵蛋白更高些,。

乳過氧化物酶

乳過氧化物酶(Lactoperoxidase,，簡稱LP)是牛乳中相對含量最高的酶類之一,它以過氧化物酶系統(tǒng)的形式可鈍化許多種微生物, 抑制細(xì)菌的生長繁殖或代謝活動(dòng)，甚至死細(xì)菌,。乳過氧化物酶抗菌系統(tǒng)是動(dòng)物機(jī)體的一種天然防御系統(tǒng),許多微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和成分如外膜,、細(xì)胞壁、胞漿膜,、傳輸系統(tǒng),、糖酵解酶和核酸等,都可被乳過氧化物酶系統(tǒng)所改變。因此,，充分激活乳過氧化物酶系統(tǒng)可以抑制和殺死革蘭氏陰性,、過氧化氫酶陽性細(xì)菌諸如假單孢菌屬、大腸桿菌類和沙門氏菌類等,；也能抑制革蘭氏陽性,、過氧化氫酶陰性細(xì)菌,如乳酸菌,但不能殺死。乳過氧化物酶系統(tǒng)主要由乳過氧化物酶,、硫氰酸根和過氧化氫等三種成分組成,。

駝乳乳過氧化物酶系統(tǒng)能抑制G 菌，并能殺死G-菌,但對螺旋病毒并無抑制作用,。溶菌酶和乳過氧化物酶對乳酸球菌也有作用,，這暗示了未經(jīng)加熱處理的的駝乳要比加熱處理過的駝乳發(fā)酵得更慢的原故，因此與牛奶相比,，駝乳經(jīng)加熱處理后更易制成發(fā)酵產(chǎn)品,。駝乳乳過氧化物酶與牛奶乳過氧化物酶具有相同的抗菌機(jī)制——均在SCN-和H2O2存在的條件下發(fā)揮抗菌作用。牛奶乳過氧化物酶系統(tǒng)可對細(xì)菌內(nèi)膜產(chǎn)生影響,，使其通透性增加,，導(dǎo)致其重要的內(nèi)容物外露而引起死亡。