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蛋疼啦！雞蛋,、鴨蛋,、鵪鶉蛋、鴿子蛋……越小越有營養(yǎng),？“土雞蛋”比“洋雞蛋”營養(yǎng)更高,？紅皮蛋、綠皮蛋,、白皮蛋,，顏值越高營養(yǎng)越好？蛋蛋膽固醇高,，容易攝入過量……真的是這樣嗎,？今天我就來聊聊。

生活水平好了，什么稀奇古怪的蛋呈現(xiàn)在人們餐桌上,，比如雞蛋,、鴨蛋、鵝蛋,、鵪鶉蛋,、鴿子蛋、烏龜王八蛋……這么多蛋蛋,，吃哪個好呢,？老人說吃小的好，因為越小的價格越貴,，因此營養(yǎng)價值越高,，真的這樣嗎?

不同蛋營養(yǎng)價值比較：雞蛋的蛋白質(zhì)和銅較高；鴨蛋的維生素E和B1及鋅含量較高,；鵝蛋的膽固醇,、鐵,、硒的含量較高；鵪鶉蛋的維生素A含量較高,；鴿子蛋能量,、脂肪和鈣含量較高。

由此可見,，并不是蛋蛋越小,，價格越貴，營養(yǎng)價值就高,，實際上不同蛋蛋的營養(yǎng)成分大致相同,，考慮性價比和脂肪含量，選擇雞蛋沒錯,。

好呀，那我就吃雞蛋,，雞蛋也有“土雞蛋”和“洋雞蛋”,，這次選“土雞蛋”準沒錯，因為大家都知道“土雞蛋”更有營養(yǎng),，但事實真的是這樣嗎,？

土雞蛋：農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，主要以蟲子,、野菜等為食,，個頭小，但蛋黃比洋雞蛋大,；

洋雞蛋：養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋,，個體大，蛋黃小,。

它們的營養(yǎng)價值高低如何,？

從上面這個表可以看出，土雞蛋的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膽固醇、鈣,、鋅,、銅含量略高一些，而脂肪,、維生素E,、維生素B2、鎂、鐵,、硒含量略低,，其他營養(yǎng)含量沒啥差別。所以我們不要被商家忽悠哦,。

“土雞蛋”、“洋雞蛋”問題解決了,，但現(xiàn)在又出現(xiàn)了,，蛋蛋的顏值問題啦！聽說蛋蛋顏值越高,，顏色好看,，營養(yǎng)價值就更高呢,？是不是這樣的呢,？

通過上表，我們得出不管紅皮,、白皮或者啥皮顏色的蛋,，營養(yǎng)價值相差不大，沒有誰比誰更勝一籌,。

棕色蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可以產(chǎn)生卵殼卟啉,，因而蛋皮可呈淺紅色,；而有的雞不能產(chǎn)生這個物質(zhì)，因而蛋皮呈白色,。而藍皮蛋是由源于膽綠素,。

所以雞蛋殼的顏色與人的膚色一樣，都是由遺傳基因決定,，因此在選雞蛋時,，選顏值高的并不靠譜。

很多人不喜歡吃蛋黃,，因為覺得噎人,，就把蛋黃丟棄，這種做法對嗎,？

看了上面的對比,，蛋類所含的脂肪,、維生素和礦物質(zhì)基本都是集中在蛋黃的，蛋白主要提供蛋白質(zhì),。

既然這樣,，把蛋白丟掉好吧？

看了上面的對比,，蛋類所含的脂肪,、維生素和礦物質(zhì)基本都是集中在蛋黃的，蛋白主要提供蛋白質(zhì),，所以丟掉蛋黃豈不是浪費啦,！

不建議。因為蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高,，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì),，在人體的生物利用率最高，丟掉豈不是很可惜,。

每天一個雞蛋（50g）含膽固醇約290mg,，這已經(jīng)接近以往每天飲食中對膽固醇的限制目標300mg,，所以很多人說不要吃雞蛋，吃了會得心腦血管疾病的,。真是這樣嗎,？蛋蛋說：“我很冤”！

其實,，在2015年,，新版《美國膳食指南的科學報告》解除了對膽固醇、膳食脂肪攝入比例的限制,，但限制了總熱量和飽和脂肪酸的攝入。

所以,，每天吃1-2個,，完全沒問題，甚至比吃肉更健康,；如果你每天蛋吃多了,，那其他的肉類食物要相應(yīng)減少。

并不是的，原因如下：

1,、殺菌角度說：蛋黃凝固溫度約68-72℃,、蛋清凝固約62-64℃，而要殺滅沙門氏菌需達到70-80℃的中心溫度,，明顯溏心蛋（溫度低于68℃）和生雞蛋不到這個溫度,，殺菌效果也不用說了。

2,、營養(yǎng)角度說：半生/生雞蛋的蛋白成膠狀,，里面含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會影響生物素和蛋白質(zhì)的消化,。

不建議,。因為煮得過老,，會造成一些營養(yǎng)素的損失，口感也會下降,。同時,，烹調(diào)時間越長，烹調(diào)溫度越高,，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高,，所以雞蛋無需過度烹調(diào)。

先把雞蛋洗凈放到冷水中,，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火,，煮約5分鐘之后把火關(guān)掉，再蓋著鍋蓋悶一會,。這樣煮出來的蛋清和蛋黃剛好凝固,，不但口感好而且營養(yǎng)成分損失最小，最重要的是能保證安全,。

對雞蛋蛋白質(zhì)過敏,，不等于對所有蛋類的蛋白質(zhì)過敏,，可以嘗試鵪鶉蛋、鴿子蛋等,，它們的質(zhì)地更嫩,，寶寶也許能接受。

蛋黃中含有卵黃高磷蛋白,，影響了鐵的吸收率，僅有3%,，如果是貧血了,，想要通過吃蛋黃補鐵不建議。但是吃雞蛋不是為了補鐵,，是為了補充蛋白質(zhì),、維生素、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),。