據(jù)說(shuō),，這家風(fēng)靡全成都的電臺(tái)巷火鍋師承重慶大龍劉師傅，老板兒精心學(xué)藝七年，一出師便直奔成都,，保證最正宗的重慶滋味兒,。

▲炒料ing

絳紅的鍋底一看就知炒料師傅的用心，“不賣(mài)鴛鴦鍋”是從大龍劉師傅那兒傳承下來(lái)的理念,，那口鍋,、那些裝菜的器具都是從山城運(yùn)過(guò)來(lái)的，就連吃老火鍋的習(xí)慣都必須一樣,！

這個(gè)“習(xí)慣”就是——嫩肉片,！電臺(tái)巷的嫩肉片，切片前要給肉按摩15分鐘,，其中力道不是吹,，需要各人感悟。煮7,、8分鐘左右,，鍋底的香和辣完全滲透到肉片的每一絲紋路里，嫩氣慘了,！

肥腸經(jīng)過(guò)鹵制,，再下鍋滾幾分鐘，鹵汁兒與牛油的雙重刺激讓人大呼過(guò)癮,！肥牛也必須是鮮切,，不經(jīng)空氣的“腐蝕”，保持最原始的勁道,，細(xì)嫩又化渣~老板兒坦言：店里無(wú)論葷素斗尊崇“新鮮”二字,，值得一嘗！

要說(shuō)怎么“特立獨(dú)行”,，你瞧,，當(dāng)你還沒(méi)放春節(jié)時(shí)，人家的寒假已經(jīng)正式開(kāi)始了,，也提醒各位“吃貨”,，1月4號(hào)—2月4號(hào)請(qǐng)另尋別家哦~

地址：武侯區(qū)少陵路置信北街8號(hào)附3號(hào)

電話：028-61350809、13518207840

這家也是實(shí)打?qū)嵉闹貞c味兒,，其最大的特色就是：鍋底,！他家的鍋就放在桌子上，料也是100%的現(xiàn)場(chǎng)炒制,，（據(jù)說(shuō)重慶本地很多老火鍋店也是用的這家的底料哦~）

這滿滿的一桌菜,，簡(jiǎn)直就是“冬天里的一堆火”啊有木有？,！感動(dòng)ing……

他家的排骨是必點(diǎn)菜之一,。每一根排骨足夠長(zhǎng),，卡卡角角都裹滿了秘制醬汁，紅亮亮的顏色讓人食指大動(dòng),。呵,！煮好的排骨肉質(zhì)竟然一點(diǎn)也不老，肉香和著牛油的醇厚,，咬一口簡(jiǎn)直要上天,！

毛肚、鴨腸,、魷魚(yú)……菜品各式各樣,，新鮮分量足，幾乎找不出什么大bug~

地址：少陵路541號(hào)

電話：15719405744

重慶火鍋遍地開(kāi)花,，若論那上了年月的老牌子也將就數(shù)的過(guò)來(lái),，這些老牌火鍋之所以能一直傳承，除了天時(shí)地利,，品牌人的心思也功不可沒(méi),。

聽(tīng)說(shuō)重慶老火鍋前三甲的金牌御用掌勺廚師來(lái)成都了？word天吶,！速速圍觀~

鍋底紅亮紅亮的,，一看就是出自大師之手，而且連海椒,、花椒,、牛油等都是從重慶那邊空運(yùn)過(guò)來(lái)，不怕你嫌不正宗,！

看不出來(lái),，老板兒火辣的心里還住著一位小公舉~撕下這位姑娘的“衣服”時(shí)，隱妹兒心頭其實(shí)是拒絕的,，羞澀……不過(guò)肥牛還是非常巴適的,，韌而嫩滑，突然還想再撕一位姑娘的“新衣”~（捂臉……）

牛肉,、蝦滑,、豬肉通通被大廚玩兒了個(gè)花樣百出，這帶點(diǎn)兒巧心思的正宗重慶滋味兒,，還不趕緊來(lái)體會(huì)體會(huì)~

地址：二環(huán)路東二段1號(hào)（龍湖三千城2樓）

電話：028-62310358

與樸素的環(huán)境不同的是高逼格的味道,！重慶大龍火鍋徒弟很多，但延用“大龍火鍋”這一名號(hào)的卻僅此一家,！（與上文電臺(tái)巷火鍋為同門(mén)師兄弟）

剛到門(mén)口,，除了擁擠的人流,，最扯眼球的應(yīng)該就是正門(mén)旁邊的一個(gè)小門(mén)面了,。專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一個(gè)小門(mén)店,，在里面現(xiàn)場(chǎng)炒料。

這顏色雪白脆生生的美味現(xiàn)在是越來(lái)越少見(jiàn)了,，據(jù)隱妹的淺薄學(xué)識(shí)所知：這土話被稱(chēng)作“牙花兒”,，是豬齒上剝下來(lái)的精華，吃過(guò)這么多火鍋還真不知道這東西也能用來(lái)煮,，令人大呼驚奇,！在牛油的包裹下，好生脆嫩爽滑,，簡(jiǎn)直打開(kāi)了一扇新世界的大門(mén),！

作為劉師傅的徒弟，大龍火鍋的曾老板說(shuō),，除了炒料,，每天必須要做的事情就是買(mǎi)菜、處理菜,；每天必做,，來(lái)保證客人桌上的每一份菜的新鮮可口。

地址：雙林北橫路117號(hào)

電話：15281077201

全國(guó)各地已經(jīng)開(kāi)了100余家的火鍋店來(lái)成都了,？,！號(hào)稱(chēng)“重慶十大火鍋品牌”之一的過(guò)江龍鮮貨火鍋終于在成都生根發(fā)芽！

偌大的門(mén)口,，這“炸酥肉”的現(xiàn)場(chǎng)也稱(chēng)得上是個(gè)奇景,！裹著花椒面粉的肉條被丟進(jìn)油鍋里，油花綻放像在熱情表演,，隨后剛被丟進(jìn)去的肉條翻滾浮起,，開(kāi)始變成誘人的金黃色，香氣撲面而來(lái),。

他家的鍋底也是奇特的很,，這用牛油制成的小猴紙尤其萌萌噠~天了嚕，真的快要控幾不拒記幾了,！小猴紙融化之后,，立刻就變成了濃香四溢的麻辣火鍋鍋底，勾得人直流口水~

各式各樣的菜品撩得人眼花繚亂,，毛肚,、黃喉、牛肉,、香蔥,、折耳根……你所能想到的想不到的菜品在這里斗一一呈現(xiàn)，傳說(shuō)好多明星都來(lái)過(guò)這里,，真是自帶超仙兒火鍋味兒?。,。?/span>還不快快來(lái)與鮮貨來(lái)一場(chǎng)奇遇,？

地址：建設(shè)北路一段76號(hào)通美大廈一層

電話：18583382819

簡(jiǎn)潔大方的牌匾,。熟悉的餐桌板凳，不是華麗的裝修風(fēng)格,，質(zhì)樸得讓人覺(jué)得很自然,。 地道醇正的重慶味道，還貼心準(zhǔn)備了嬰兒椅……這些點(diǎn)滴卻都成為了讓你感到分外舒服,。沒(méi)錯(cuò)在這里吃火鍋你就像回到家一樣 ,。

都說(shuō)好的鍋底是火鍋的靈魂。殺牛場(chǎng)的火鍋湯料,、底料都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅精挑細(xì)選秘制而成,。真正做到“紅湯油而不膩，清湯醇而不厚”,。

既然是殺牛場(chǎng),，這當(dāng)家葷菜就當(dāng)各式牛肉莫屬了，普通的牛肉要玩出一萬(wàn)種新花樣,。精選優(yōu)質(zhì)牛身上的肉坨坨,，每天新鮮特供，這種矯情的方式也是沒(méi)誰(shuí)了,！

才八斗殺牛場(chǎng)找的是專(zhuān)供牛肉的屠宰場(chǎng),。每天都是早市送到店里。有時(shí)候當(dāng)天吃不完的牛肉老板任性全部丟掉了,。

每一個(gè)牛牛都是質(zhì)量杠杠滴,，吃起感覺(jué)特別有勁兒頭！

地址：高新區(qū)錦城大道965號(hào)

電話：028-69906166

每個(gè)城市都有本地人才清楚的珍饈美食,，就算藏得再深再隱蔽,，也總能被當(dāng)?shù)睾贸宰靸悍瓊€(gè)底朝天！

“青年火鍋”,，一聽(tīng)名字就是年輕人聚集的圣地,。朝氣+火辣，妥妥的年輕氣盛,！還未踏進(jìn)門(mén),，一股子年輕味兒就撲面而來(lái)！

wow,！這紅彤彤的顏色撩人無(wú)數(shù),！“干鍋”上桌，加入醪糟水,，就這樣看著底料被咕嘟咕嘟煮化,，壞心情一掃而光,，只想立刻大快朵頤！

他家的醬香五花肉堪稱(chēng)“神器”,！肥瘦分明的五花肉經(jīng)過(guò)腌制，油亮油亮的還未下鍋就讓人垂涎欲滴,。切成薄片,，經(jīng)牛油一滾，就算不吃肥肉的軟萌妹子也能整下一大盤(pán),！

所有的菜都用土巴碗盛著,，碗雖小但分量十足，菜鮮而多樣,。唯一的“缺點(diǎn)”就是等位一個(gè)小時(shí)起,，可這哪能擋住我們“吃貨”的腳步？你說(shuō)呢,？

地址：新華公園后門(mén)新鴻南路77號(hào)26棟2單元

電話：028-64869107

這家飛火鍋是青年火鍋的升級(jí)版,，不再是原來(lái)的配方，不再是原來(lái)的味道,！環(huán)境,、味道、菜品,、性價(jià)比..…全部提升N個(gè)檔次,！

濃濃的工業(yè)風(fēng)將火鍋文化展現(xiàn)的一覽無(wú)遺。店內(nèi)寬敞而明亮,，跟青年火鍋的小攤子完全不一樣,！如果說(shuō)前者是以味道取勝，后者便是顏值與內(nèi)涵兼具,！

新升級(jí)的菜品體現(xiàn)在新鮮度上：每天采購(gòu)新鮮食材,，該碼料的碼料性價(jià)比非常高，分量扎實(shí),，葷菜最貴也才20元,！裝盤(pán)很粗暴，不像那些妖艷怪貨整些有的沒(méi)的~

外地人不能理解的重口味——折耳根,！每天現(xiàn)采的折耳根洗凈,、打結(jié)、裝盤(pán),，喜愛(ài)這獨(dú)特味道的人兒好似嗅到了天堂的味道~再下鍋一煮,，掛滿牛油的折耳根軟糯可口，還夾雜著絲絲回甜,，爽翻,，巴適得板,！

菜是好菜，鍋是好鍋,。就像老板冬哥說(shuō)的那樣：做火鍋,，和做藝術(shù)是一樣的道理只有不斷吹毛求疵，不斷追求最原始的味蕾才是最好吃的火鍋,。

地址：成華區(qū)東秀一路210號(hào)

電話：18602851617

這家火鍋店,，住在城里的人估計(jì)是聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。但是排上3個(gè)小時(shí)都是很常見(jiàn)的事,。除了附近的上班族甚多,，味道那也是杠杠的！

香油+蒜泥,，重慶火鍋標(biāo)配,，不加其他調(diào)味品的料碟才是對(duì)重慶老火鍋的基本尊重！

清油毛肚幾乎是每桌必點(diǎn),。被清油浸過(guò)的毛肚沒(méi)了那股子土味兒,，格外的香?！捌呱习讼隆痹谂Ｓ湾伬锓瓊€(gè)滾兒,，蘸著香油碟，又脆又勁道,，香的差點(diǎn)連舌頭一起吞下去,。

樸實(shí)的一家店，少宣傳缺推廣,，缺仍能俘獲一大批鐵桿粉絲,，這其中的過(guò)人之處也只有各自內(nèi)心明了了。

地址：天府三街110號(hào)

電話：028-88430837

重慶火鍋與成都火鍋本屬同根,，

卻因微小差別形成兩派,，

不知各位胖友們更為鐘情于哪一派，

歡迎留言分享哦,，小編送你上墻,！