|
BUT。外地朋友第一次來(lái)成都,，首先需要搞清楚 「火鍋」「冷鍋」「串串」「冒菜」「麻辣燙」「缽缽雞」不是一回事,。 1、成都人的火鍋素養(yǎng) ▲成都人心目中的火鍋就是一大鍋紅通通的料在翻滾，這是一種不變的信仰,！ ▲ 在成都,，如果你恨一個(gè)人，那就請(qǐng)他吃鴛鴦鍋吧,！據(jù)說(shuō)這是一張瞬間激怒成都人的圖 ,。 ▲ 火鍋有紅鍋和鴛鴦鍋之分，當(dāng)中的紅鍋又有清油和牛油之分,。 ▲ 但是,！不要再說(shuō)成都火鍋就是清油，重慶火鍋就是牛油,，現(xiàn)在成都大多火鍋店還是打牛油鍋招牌,。 ▲ 清油火鍋是成都早些年生的標(biāo)配，吃起來(lái)清香味清,，推薦給第一次來(lái)成都的外地朋友,。成都的香天下火鍋，就是以清油鍋底起家的,。 ▲ 至于牛油火鍋,，經(jīng)常是往一個(gè)大鐵鍋里加一整板完整的牛油或者是直接甩幾大塊5斤上下的腹肌牛油塊。 ▲ 脫離滾燙鐵鍋的牛油什么都不是,，很快就會(huì)凝固,，強(qiáng)迫癥的人喜歡拿筷子把蠟狀的牛油給duo爛，比如我,。 ▲ 每每吃完火鍋,，衣服上殘留的氣味，總讓我覺得自己活成了一塊“大寫的牛油”,。而吃清油火鍋,，一般不會(huì)有這樣的“失身”體驗(yàn)。 ▲ 像成都人一樣吃火鍋,，首先要學(xué)會(huì)點(diǎn)菜,。 ▲ 雖然有人說(shuō)：在成都，火鍋是萬(wàn)能的,。東北人：東北出水餃,！成都人：拿來(lái)燙火鍋。山西：我們出羊肉,！成都：拿來(lái)燙火鍋,。沿海：我們有海鮮！成都人說(shuō)：拿來(lái)燙火鍋…意猶未盡,。 ▲ 但對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，燙火鍋的菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是上面這些,。 所以，外地人覺得成都人很可怕,，啥子都敢吃,，特別是當(dāng)他們看到這張圖。 ▲成都火鍋有三座大山,，鵝腸、黃喉和毛肚??！ ▲ 鵝腸和鴨腸，它們必須是有區(qū)別的,。鵝腸以彭州九尺鎮(zhèn)的最為出名,，拇指蓋蓋寬，口感厚實(shí)但又不失爽脆,。 ▲ 鴨腸更纖細(xì),，通常掛在架子上桌，俗稱“掛面鴨腸”,。燙鴨腸一定要一夾一夾燙,，燙好后泡在香油碟里，就像唆面條一樣吃才叫過(guò)癮,。 ▲ 黃喉,。黃喉和喉嚨是然并卵 [然而并沒(méi)有什么卵關(guān)系] ，黃喉分牛黃喉和豬黃喉,，是?；蜇i身上主動(dòng)脈的內(nèi)壁。燙出來(lái)爽脆的口感,，好想上天,。 ▲ 男的喜歡毛肚，妹子更愛千層肚,，撕成細(xì)溜細(xì)溜的,，每一溜都沾滿了牛油的芳香，更入味,。 ▲ 腦花,。讓成都人驕傲的第二朵花，第1朵是占花兒,。燙腦花的標(biāo)準(zhǔn)化流程是用一個(gè)漏勺扣起,。新鮮的腦花，煮出來(lái)完全沒(méi)有腥味,，拿蛋炒飯燜腦花那才叫銷魂,。
▲ 結(jié)子,。最近吃火鍋還流行點(diǎn)結(jié)子，結(jié)子是將肥腸的一段左右打結(jié),，讓里面的汁水無(wú)處逃離,。
▲在成都吃火鍋有兩種人…第一種：好了嗎，好了嗎,？可以吃了嗎,？ 第二種：好了，趕快撈,！不用太去在意每一樣菜煮好久,，彼此詢問(wèn)的過(guò)程更有趣。 ▲ 成都火鍋的蘸碟：油碟,、干碟和原湯,。有一個(gè)北方朋友第一次吃成都火鍋，一坐下就問(wèn)服務(wù)員有麻醬嗎,？服務(wù)員操著純正的成都話說(shuō)：“不得,，有撲克你要不嘛?！?/span>
▲ 油碟可能每家都大同小異,，但干碟大多是獨(dú)門秘制，少不了海椒面,、花椒面和花生粉,。當(dāng)然我還見過(guò)配料復(fù)雜、顏值超高的的七彩干碟,！
▲ 原湯碟,，就是不要香油，等鍋煮開后,，直接往碗里舀幾勺鍋底油,。還有極少數(shù)人會(huì)在干碟里舀半勺原湯，很是佩服這種奇葩吃,！
▲ 不同的蘸碟配不同的菜,，能達(dá)到意想不到的效果。 ▲ 比如吃牛雜用原湯碟就辣得非常純粹,，特別是吃千絲牛雜,。牛腸壓好成一縷一縷的形態(tài)，將其浸泡在原湯頭,，重慶人都大呼過(guò)癮,！
2、成都到底有多少家火鍋店 ▲ 拿張北京地圖,，用針扎三下,，可能點(diǎn)中一個(gè)廳局級(jí)單位；拿張上海地圖,，用針扎三下,，可能點(diǎn)中一個(gè)世界五百?gòu)?qiáng)在滬的分公司，而拿張成都地圖,，用針“居”三下,，居然“居”中了十個(gè)火鍋店，八個(gè)燒烤攤,，五個(gè)賣蛋烘糕的,。,。,。 ▲ 無(wú)聊的時(shí)候，在地圖上輸入火鍋,，回車……
▲ 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：成都的火鍋店 12793 家 ≈ 北京（9330）+ 廣州（3723）,，上海的2倍、杭州的6倍,。 ▲ 玉林是成都比較老的火鍋一條街,，深夜的玉林充滿了讓人流口水的煙火氣，有很多資格的老牌火鍋都在這里孕育而生,。
▲ 大得像宮殿一樣的老碼頭,，還有排隊(duì)排了十幾年、性價(jià)比奇高的兩路口,。但我最喜歡的兩家是飄香和青年,！ ▲ 西門的金陽(yáng)路是這兩年火起來(lái)的火鍋街，新派火鍋居多,。比如美到爆炸的鮮花火鍋花開藤蔓,，以及咖啡館格調(diào)的小板凳火鍋。
▲ 千萬(wàn)別以為開在春熙路的火鍋都是豁外地人的,！春熙路南口&太古里紗帽街片區(qū)的火鍋店,，哪家不是排隊(duì)排到昏天黑地，凌晨都還在排隊(duì)的絕對(duì)是本地人……
▲ 說(shuō)起排隊(duì),，在成都吃火鍋需要學(xué)會(huì)享受排隊(duì),。磕磕瓜子,，打打撲克，順便圍觀黃牛吵架,！正當(dāng)意猶未盡時(shí)，就喊到你了,。 3,、我很認(rèn)真地給你們推薦這些火鍋 ▲ 如果你想在市區(qū)找火鍋店，順便逛下春熙路和太古里： ● 重慶袁老四火鍋 地址：東大街28號(hào) (近郁金香廣場(chǎng)） 人均：50元
這里不失為一個(gè)吃火鍋的好地方,，門面是厚重的重慶老火鍋派系,，內(nèi)堂卻是超極簡(jiǎn)主義的 “無(wú)印良品” 的感覺。
這里最貴的菜不超過(guò)20,，性價(jià)比真心很高,。最好吃的菜是鄉(xiāng)村麻辣牛肉，碼料是小時(shí)候常吃的辣椒面味兒,，只要不燙過(guò)火,，每一片都可以很嫩氣。 ● 鳳望龍門老火鍋 地址：東大街188號(hào)時(shí)代華章2樓 人均：65元
這家火鍋的擺盤很不錯(cuò),，適合發(fā)朋友圈,。做圓子的蔥是從距成都兩千多公里的內(nèi)蒙古天天坐飛機(jī)過(guò)來(lái)，配合緊致的嘎嘎,，吃起很實(shí)在,。
這盤牛肉叫菊花開，用了7種海椒打成粉再裹在牛肉的面上,，一口下去,，復(fù)雜的辣椒味真的很醒瞌睡。 ● 泮 [pan] 棠火鍋 地址：東大街99號(hào)晶融匯3樓(太古里旁） 人均：100元
逼格真心很高,，鍋底用的是山泉水,，安裝了吃后不留味的清風(fēng)系統(tǒng)，還有一人食的小吧臺(tái),。它還是成都首家有LOUNGE體驗(yàn)感的火鍋店,，晚上就能開啟微醺模式了。 ● 其他推薦： 小龍坎老火鍋,、龍幺妹火鍋,、花開藤蔓重慶火鍋（群光店）、皇城老媽壹小館（太古里店） ▲ 如果你想吃口碑不錯(cuò)的重慶老火鍋： ● 電臺(tái)巷火鍋 地址：武侯區(qū)少陵路置信北街8號(hào)附3號(hào) 人均：60元
把重慶火鍋?zhàn)龀隽饲閼?，那口鍋,、那些裝菜的器具都是從山城運(yùn)過(guò)來(lái)的,，就連吃老火鍋的習(xí)慣都必須一樣！只開中午,、不賣鴛鴦鍋,、只有一種辣、不提供蠔油……
電臺(tái)巷的嫩肉片,，切片前要給肉按摩15分鐘,，其中力道不是吹，需要各人感悟,。煮7,、8分鐘左右，鍋底的香和辣完全滲透到肉片的每一絲纖維里,。 ● 大龍火鍋 地址：成華區(qū)雙林北橫路115號(hào) 人均：60元
這家也是重慶大龍火鍋的徒弟開的,，每天的料都是現(xiàn)炒。上菜很粗暴,，沒(méi)有精致的菜架,，只有足夠裝下你兩輪菜的不銹鋼盤盤。
一定要點(diǎn)的小香腸,，和火鍋店常規(guī)天味小香腸完全不一樣,，這個(gè)酒味更重,。一口下去,，先是咬破表皮的快感，緊接而來(lái)的就是實(shí)打?qū)嵉娜飧?，幾乎感覺不到淀粉的存在,。 ● 銅人李火鍋 地址：青羊區(qū)大墻西街7號(hào) 人均：70元
用了6斤牛油的實(shí)在鍋底，涮菜的時(shí)候,，感覺完全就是在油湯湯里面打轉(zhuǎn),。高原牦牛肉、毛肚,、麻辣牛肉,，還有炸雞柳都是必點(diǎn)招牌菜。 ● 其他推薦： 碩庭老火鍋,、猴大俠老火鍋,、重慶趙二老火鍋、重慶嘉陵老火鍋,、李香藍(lán)重慶老火鍋 ▲ 如果你想體驗(yàn)成都土著的生活,，那就放任自己去老小區(qū)流浪： ● 飄香火鍋 地址：武侯區(qū)玉林西路白玉巷1號(hào)附8 人均：76元
圖 / little 小米 開在玉林小區(qū),，老字號(hào)了，也是絕無(wú)分店,。味道肯定過(guò)硬,，小女生對(duì)菜品的分量也比較滿意。鍋底確實(shí)是很扎實(shí)的牛油味,，第一口就讓人有一種回家的歸屬感,！
喜歡肥腸，這家的肥腸鹵過(guò)的,，再下到牛油鍋里頭一燙,，又香又糯，屬于是來(lái)飄香的必吃項(xiàng)目??！ ● 青年火鍋 地址：武侯區(qū)玉林西路104號(hào)沙子堰小區(qū)進(jìn)們左邊 人均：80元
老板兒是個(gè)搖滾青年,，有些時(shí)候碰上店里面放點(diǎn)兒啥子金屬啊,，死核之類的音樂(lè)，喜歡的朋友就邊燙邊噪了,！
純牛油鍋底,，鍋底還會(huì)加老鷹茶醪糟水。這家屬于久煮入味型,，除了常點(diǎn)的那幾款菜,，廣味香腸、牛肝片,、鮮鴨血很好吃,，素菜里面青筍條會(huì)煮得很耙很入味。 ● 鴻社重慶老火鍋 地址：成華區(qū)建設(shè)南一路菽香里一巷36號(hào) 人均：67元
老板推薦魷魚,、鵪鶉蛋,、豆干和牛黃喉。魷魚算是比較大一片一片,，開過(guò)刀的,，煮好了就有點(diǎn)卷，真心感口。 ▲ 請(qǐng)外地朋友吃火鍋,，倍兒有面子的一組： ● 小龍翻大江 地址：窄巷子28號(hào)(寬窄巷子步行街內(nèi)) 人均：112元
小龍坎火鍋的升級(jí)店,！位置特別好，就開在窄巷子里,，門面就像是一個(gè)旅游景區(qū),，很值得一試。人均100元左右,，請(qǐng)客也很有面子,。
鍋底就是小龍坎的味道，菜的擺盤很精致,，晚上也各種表演,，氣氛很好，就是排號(hào)排到天荒地老,。 ● 留園渝派老火鍋 地址：同盛路12號(hào) 人均：80元
“一勺則江湖萬(wàn)里”道出了四大名園之一——留園最能以小見大的功底,，這也就是他家店名的由來(lái)。把重慶火鍋和蘇州園林相結(jié)合的點(diǎn)子新穎又危險(xiǎn),。
● 其他推薦： 園里火鍋、皇城老媽,、大妙火鍋,、龍森園 4、火鍋和冷鍋有什么區(qū)別 ▲ 冷鍋應(yīng)該算是火鍋的“前戲”,。冷鍋不是指“鍋端上來(lái)是冷的”,，而是說(shuō)暫時(shí)不用開火,，等到把里面的菜撈完了,，再開火加別的菜也不遲，這時(shí)候就變成了火鍋,。
▲ 我喜歡吃冷鍋的理由有三：不用擔(dān)心火鍋煙子到處亂飄,；以一種肉為主，不用糾結(jié)點(diǎn)什么,；大學(xué)吃冷鍋,，多發(fā)生在每月最期待的寢室聚餐，自助模式,，花錢少吃得飽,。 ▲ 成都最多的應(yīng)該是冷鍋魚，然后是冷鍋蛙和冷鍋兔。
▲ 三只耳和譚魚頭開了很多年,，兩家的冷鍋魚都很有名,；桂花巷口的太安居是張靚穎推薦過(guò)的20年老店，見證了豆花和魚的經(jīng)典搭配,；大學(xué)周邊22元/客的冷鍋梭邊魚也是回憶滿滿……
▲ 至于冷鍋蛙,，科華北路上的自貢好吃客就不用我提了。同樣是科華北路,，另一家美蛙魚頭,，將蛙和魚頭組合在一起，真是一項(xiàng)偉大的發(fā)明,！ ↓↓ 我記憶中的串串“編年史”應(yīng)該是這樣的 ↓↓ 串串1.0時(shí)代的熱鍋串串 / 串串香 / 麻辣燙 串串2.0時(shí)代的冷鍋串串 串串3.0時(shí)代的油鹵串串 串串4.0時(shí)代的干拌串串 1,、熱鍋串串 / 串串香 / 麻辣燙 ▲ 串串1.0時(shí)代大概需要倒退20年，那是90年代的成都,。串串都是熱鍋加熱,，招牌大多都叫“XX串串香”，統(tǒng)一小方桌矮板凳布局,。
▲ 那個(gè)時(shí)候我們也喊串串香叫麻辣燙,。千萬(wàn)別以為麻辣燙就只是外地人眼中的冒菜，曾經(jīng)它的名字占據(jù)了我大半個(gè)童年,。 ▲ 有一種放學(xué)時(shí)光叫“麻辣燙”,，路邊或者三輪車賣的串串，在一口大鍋里燙,，燙好后淋上辣椒和香油,，用飯盒裝好，素材1毛火腿腸5毛,。
▲ 即便到了現(xiàn)在,，麻辣燙也并沒(méi)有絕跡，樂(lè)山遍街都是麻辣燙,，牛華鎮(zhèn)的麻辣燙名號(hào)扯得最響,！ ▲ 在串串分類中，熱鍋串串和火鍋?zhàn)顬榻咏?。要象征性地收點(diǎn)兒鍋底費(fèi),，菜的品種也分了串竹簽的和一份份點(diǎn)的火鍋菜。
▲ 成都開了20年以上的熱鍋串串一般比較“復(fù)古”,。用梯鍋煮,、蜂窩煤爐子加熱，最出名的兩家代表就是牛王廟的袁太婆和公牛串串,。 ● 公牛串串 地址：牛市口(近中國(guó)工商銀行大廈) 人均：40元
開了二十幾年,，堅(jiān)持用蜂窩煤爐子加深鐵鍋燙串串（現(xiàn)在是不是就不曉得了），讓人想起小時(shí)候放學(xué)，坐在蜂窩煤前吃串串的感覺,。
他家的一串相當(dāng)于別人家兩串的量,，腦花和火鍋粉都很霸道，湯底是反復(fù)使用的老油,，一聞就想流口水,，吃過(guò)幾次沒(méi)拉肚子，可能是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題,。 ▲ 成都還有很多開在老小區(qū)的熱鍋串串,，搭一個(gè)爛棚棚，生意就是好到爆,，提前預(yù)約,，車子亂停還要被貼罰單…… ▲ 其中鋼棍五廠的結(jié)子串串、撫琴小區(qū)的大鳥牛油,、新鴻社區(qū)的黑哥串串都是要排隊(duì)的?。?/span> ● 結(jié)子串串 地址：海椒市街15號(hào)鋼管廠五區(qū)內(nèi) 人均：52元
圖：吃貨的Kingdom 聽說(shuō)現(xiàn)在開了很多店了,，但是最愛的還是鋼管五廠的總店,，華燈初上之時(shí)亦是這里排起長(zhǎng)隊(duì)之時(shí)！
這里最棒的肯定就是坨坨小郡肝兒了??！大小切得正好，煮好了拿一把起來(lái)擼到干海椒碟子里面就開整不能再過(guò)癮了,！另外必須推薦腰片,，去早點(diǎn)兒才有，燙15秒左右起來(lái)剛好,。 2,、冷鍋串串（順便說(shuō)下缽缽雞） ▲ 冷鍋串串不是說(shuō)串串是冷的，而是指串串不用自己燙,，只用選菜,，老板兒燙好放在缽缽頭給你端出來(lái)，所有的簽簽都是泡在油湯湯里面的,。
▲ 冷鍋串串配油碟和干碟都可以,，但個(gè)人覺得干碟更佳。特別是牛肉蘸干碟,，汁水豐富又入味。
▲ 在吃到中場(chǎng)偏后的時(shí)候,，可以點(diǎn)一碗蛋炒飯,，ma下牛肉的簽簽，放到蛋炒飯面上，或是用冒好的腦花燜蛋炒飯,，都很驚艷,！ ● 斗串串 地址：吉祥街33號(hào)附8號(hào) 人均：40元
● 瓜串串 地址：金房苑東路29號(hào) 人均：60元
瓜串串也是成都很有名的冷鍋串串,，總店裝修得古色古香，適合帶外地朋友去體驗(yàn),。和別家不一樣,，他們家的素菜是裝在一個(gè)大筲箕里頭的，不曉得現(xiàn)在還是不是,。
每一串串得分量還可以,，再點(diǎn)些小份的冒腦花、冒千層肚,，吃下來(lái)人均還是有點(diǎn)小貴,，高出冷鍋串串的平均水平。 ● 冒椒火辣 地址：奎星樓街33號(hào)(近吉祥街) 人均：60元
兔腦殼每天最搶手，麻辣和五香的都好吃,，去晚了就沒(méi)有了,。面上裹滿了佐料，碎花生好吃到懷疑人生,。 ● 老沈冷鍋串串 地址：下蓮池街36號(hào) 人均：30元
他們家的冷串串是泡在砂罐頭的,，和瓜串串又有點(diǎn)不一樣，湯料不辣更香,，有點(diǎn)鹵水的味道,。
干碟是提前調(diào)配好的，本身就味道,，沒(méi)有花椒粉和花生末,，倒是有一粒粒花生米,。這家離太古里不遠(yuǎn),，就從小龍坎火鍋旁邊的巷子進(jìn)去直走就是了。 ▲ 那缽缽雞呢,？它和冷鍋串串還是有區(qū)別的,，雖然都是串在簽簽上，泡在湯料里,。冷鍋串菜品更豐富,，而缽缽雞常見的菜主要是雞腳、雞胗,、雞腸腸,、素腰花……
▲ 冷鍋串串的菜是生的，燙熟后再泡在油里,。而缽缽雞有點(diǎn)像涼拌菜,，菜一開始就是熟地泡在油里，并需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才入味,。每張桌子上擺一缽,，吃啥子拿啥子，缺菜喊老板,，你吃完了下一波人又接到吃,。
▲ 冷鍋串串的湯料更偏向火鍋，而缽缽雞的料主要是紅油和藤椒油,。吃缽缽雞一般是不需要蘸碟的,，就是吃它本身的油味。
● 金滿堂 地址：玉林北巷一號(hào)附1號(hào) 人均：45元
● 飄香缽缽雞 地址：草堂北支路113號(hào)(鳴翠路) 人均：24元
圖：茶兮暖 草堂那邊有好幾家缽缽雞，這家口碑還不錯(cuò),。都說(shuō)缽缽雞是冷的,，但這家飄香居然可以加熱，簽簽也是取了的,。
味道有點(diǎn)回甜湯湯顏色看起只開胃,，還加了青椒和小米辣顆顆！一定要點(diǎn)一碗熱乎乎的雞湯飯,，配土豆片片和鳳尾,，很鮮美。 3,、油鹵串串 ▲ 油鹵串串應(yīng)該是冷鍋串串的改良版,，一般用大盤盤裝，雖然不泡在湯里,，但每一根串串自己都在滴油,，油氣氣更重，辣油和鹵水的結(jié)合,，料更香,。
▲ 油鹵串串的代表就是中道街的康二姐，上過(guò)《天天向上》,，在帝都開了分店,。去吃的本地人都懂,，吃康二姐要一氣呵成，先把所有的菜從簽簽上ma下來(lái),，再整,！
● 盧媽冷串串 地址：中道街 人均：58元
開在康二姐對(duì)面，生意也好到爆,，而且都是老熟客去排隊(duì),。看起都大同小異,，賣油鹵串串,，順帶搭配一些鹵菜還有腦花。至于味道,，盧媽的麻味沒(méi)有康二姐那么重,。
一份鴨舌一份腦花，太爽了,。鴨舌和串串的料是一個(gè)味道,，但明顯更入味些。腦花泡在油里,，加了些豆豉,、花生碎，又辣又香,。 ● 拜哥油鹵串串 地址：雙林中橫路14號(hào)(近萬(wàn)年場(chǎng)) 人均：57元
老小區(qū)的一家油鹵,，無(wú)功無(wú)過(guò)。比康二姐,、盧媽的佐料更豐富,，除了用鹵油燙，面上還灑了芹菜,、洋蔥,、豆豉，非常香,。
吃的方法差不多,，也是先把簽簽一次性取完，把料huo轉(zhuǎn)再吃,。脆脆的黃喉和毛肚一定要多拿,，還有牛肉什么的也是必點(diǎn)。 4,、干拌串串 ▲ 繼油鹵串串后,，這兩年干拌串串非常流行。干拌串串湯湯少,，全靠佐料,，如果你有秘制佐料,，基本不會(huì)難吃。吃干拌串串是可以不用蘸碟的,。 ▲ 我印象中新華公園附近的田席干拌串串,，是較早打出干拌口號(hào)的。朋友圈一曬這張圖,，都在問(wèn)地址,，那么多海椒面,，看起就吞口水了,。
▲ 每家干拌串串的味道差距還是比較大，因?yàn)橛昧暇筒煌?，有的是靠辣椒面出彩,，有的是靠醬料取勝。 ● 胖姐特色串串 地址：佳宏路29號(hào)(川師北大門) 人均：25元
● 口水干拌串串 地址：一環(huán)路東三段3號(hào)21號(hào) 人均：50元
名氣不算大，店門也不大,，好在現(xiàn)在是老板自己守店,，堅(jiān)持拌料，味道過(guò)硬,，也在居民樓底下,。料一看就是放得多重的，自己炒的料,，還加了芝麻黃豆粉粉,。老板親力親為，一桌一桌冒,，比較慢,，等得很久,。
菜品不算豐富，藕和土豆片最好吃,，脆度和薄度都剛剛好,；葷菜里面牛肉和午餐肉不錯(cuò)。喊他多放芹菜可可,，吃完還可以加煮涼粉,。只開晚上，名字有點(diǎn)扯把子,。,。。 ▲ 冒菜其實(shí)是最好區(qū)分的,，店門口或者廚房頭一定有個(gè)簍簍,，這是冒菜的靈魂。簍簍掛在一口大鍋邊,，一上一下,，湯料有節(jié)奏地冒著泡，是不是特別形象,？
▲ 比較傳統(tǒng)的簍簍是藤編的,，簍簍頭裝了各種菜，葷和素分開冒,，腦花一般單獨(dú)冒,，冒到最后蓋一層豆芽就殺割,。
▲ 關(guān)于冒菜的選菜方式分兩種：一種是配好了的份份子直接點(diǎn)即可,，還有一種則是自助式選菜，葷素分開選,，然后分別稱,。 1、老成都冒菜 ▲ 無(wú)名冒菜是老成都的一道風(fēng)景線,，下午兩點(diǎn)都還有人排隊(duì),，端著自家的盆盆鍋鍋準(zhǔn)備打回家吃。 ● 無(wú)名冒菜 地址：西二道街19號(hào)(近金色夏威夷) 人均：30元
無(wú)名冒菜又叫白鍋冒菜,，但是了解地都曉得名字是浮云,，冒菜本身是重口味。牛肉是過(guò)稱的,，特別嫩滑和入味,。冒好后，老板把秘制調(diào)料淋在上面，加上豆瓣離兩條街都聞得到,！
陳曉卿也暗訪過(guò)這家冒菜：“幾乎是成都最火爆的,，有年夏天在成都出差，抽出了一個(gè)中午排隊(duì)…” ● 芙蓉樹下 地址：忠烈祠東街15號(hào) 人均：20元
2,、干拌冒菜 ▲ 和干拌串串性質(zhì)差不多,，基本上沒(méi)有油湯湯，菜冒好后,，用佐料一拌即可，吃起來(lái)干香干香的,！ ● 不是外人干拌冒菜 地址：宏濟(jì)新路170號(hào)世紀(jì)朝陽(yáng)樓下 人均：26元
據(jù)說(shuō)是成都干拌冒菜的始祖,。風(fēng)格懷舊店里也是掛了各種經(jīng)典電影海報(bào)，還有小虎隊(duì),、周慧敏的……統(tǒng)一用的郵局綠,，搪瓷碗碗、搪瓷盅盅,。
自助選菜,，店家還貼心地配了小夾子，如果不吃香菜就把夾子夾在碗邊,。調(diào)料全靠紅油和小米辣,，干拌、干拌又是另一種味道,，比一般冒菜味道要小清新一點(diǎn)兒,。 3、新派冒菜 ▲ 新派冒菜,，就是指在保留冒菜精髓的基礎(chǔ)上,，豐富它的味型和搭配。 ● 烹火 地址：臨江中路6號(hào) 人均：65元
網(wǎng)紅餐廳,。它家的冒菜又叫鐵盤冒菜,，味道一共四種：火鍋牛油、冬陰功、韓式辣醬和廣式粥底,。強(qiáng)烈推薦火鍋味的,。
在這兒吃冒菜，還可以吃到披薩,、小吃,、燒烤、甜點(diǎn)……搭配非常豐富,。國(guó)慶期間,，烹火臨江中路店還在打折，推薦給逛春熙路的外地朋友,，離得很近,。 總結(jié)得差不多了 但可能還有遺漏 畢竟有人光靠寫火鍋的起源就發(fā)表了論文 我只能站在吃貨的角度，和你談?wù)勑?/span> 歡迎大家補(bǔ)充 當(dāng)然,，如果你告訴我 這份清單上的推薦你都吃過(guò)了 請(qǐng)果斷把簡(jiǎn)歷砸向我 … |
|
|
