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老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面口味獨(dú)特,、美味身后廣大人士喜愛(ài),、于是很多朋友也在家開(kāi)啟了一場(chǎng)炸醬面的制作大戰(zhàn)、但是口味總是沒(méi)有很正,。究竟怎么做才夠好吃呢?有哪些訣竅呢?今天小編就教你正宗老北京炸醬面的獨(dú)家制作秘方,。

材料：

主料：豬肉(后臀尖)、大豆醬,、甜面醬

輔料：油,、生抽、鹽,，味精,、香油、蔥,、姜,、冰糖

配料：胡蘿卜、豆芽菜,、黃瓜,、青蒜、黃豆,、青豆,、水蘿卜(心里美)

做法：

1、把肉切成0.5厘米左右的丁備用,。

2,、熱鍋涼油,，待油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候下蔥姜末，炒出香味后放入切好的肉丁反復(fù)煸炒,，至變色后加入大豆醬和甜面醬(比例為1：1)翻炒均勻后倒入料酒,、生抽、鹽,，繼續(xù)翻炒,。

3、著色均勻后加入大約100克的清水,，改成中小火熬制30分鐘左右(要朝著一個(gè)方向轉(zhuǎn))

4,、醬和肉丁水乳交融為最佳，就是醬可以掛在肉丁上,，也就是掛糊,，這個(gè)時(shí)候放入冰糖(多少以自己的喜好為準(zhǔn))

5、待冰糖完全溶解后放入大量的蔥末,、味精,、出鍋前淋入少許香油即可。

6,、面條最好選用手搟面,，開(kāi)鍋下面后要朝著一個(gè)方向攪面，三次開(kāi)鍋就好了,，當(dāng)然每次開(kāi)鍋也需要點(diǎn)一些涼水,。

7、裝碗放入各配料,，完活,。

制作炸醬面的小訣竅：

1、選用后臀尖的肉,，是因?yàn)榉适荻加?，炸出?lái)的肉丁特別香，光是瘦的柴,，肥的太多又膩!30分鐘的熬制過(guò)程,，把肥肉里的油都耗出來(lái)了，不好吃才怪!

2,、炸醬面是否好吃主要取決于醬和面,，面現(xiàn)在一般都是買(mǎi)現(xiàn)成的了，以手搟面最勁道!

3,、很多人都認(rèn)為蔥應(yīng)該先放,，那樣炸好后就不好吃了，有股熟蔥的味道!最后放,，既保持了蔥的顏色,，看著誘人,，同時(shí)可以提香!真是一股蔥香!!

4、冰糖可以提鮮,，而且著色好看,。最后放，肉的香味就被冰糖鎖住啦!

常吃老北京炸醬面的功效作用：

1,、增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸,。

2、清熱利濕 養(yǎng)氣補(bǔ)血 預(yù)防高血壓 美容護(hù)發(fā) 促進(jìn)骨骼發(fā)育,。

3、抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強(qiáng)體 健腦安神,。

適宜人群：

血脂高者慎食

癌癥,、高血壓、夜盲癥,、皮膚粗糙者適宜,。

一般人群均可食用。

虛寒尿多者慎內(nèi)服,。

高血壓,、高血脂、糖尿病患者多食,。

脾胃虛弱,、肺寒咳嗽少食。