目前主要消費(fèi)群體8090后,，最舍得花錢(qián)消費(fèi)的餐飲品類,，不約而同的選擇了燒烤。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,！消費(fèi)場(chǎng)景化！客群年輕化,！

此行業(yè)品類消費(fèi)基數(shù)大,，在全球范圍內(nèi)，亞洲,、歐洲,、南美洲,、北美洲基本上所有國(guó)家都有自己的燒烤特色。

燒烤行業(yè)經(jīng)營(yíng)難度相對(duì)小,，易標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，入局者很多；

就進(jìn)餐方式而言,，那就是好爽嘛,。烤肉配啤酒的夏日夜晚更符合當(dāng)下市場(chǎng)的現(xiàn)狀,。

整體發(fā)展來(lái)說(shuō),，燒烤是個(gè)從土到洋的升級(jí)進(jìn)化史

而在燒烤進(jìn)化的同時(shí)

燒烤工具也必然隨之發(fā)生著變革

原始燒烤攤

 一個(gè)爐子、一把簽子,、一把扇子,，顧客或蹲或站，這種模式非常熟悉,，現(xiàn)在也仍然存在,，你的記憶深處是不是也有這樣左手一把簽子右手拔啊拔的影像呢？

這時(shí)候的燒烤工具,，是幾塊鐵皮焊接成的一個(gè)長(zhǎng)方凹槽，上面蓋一塊鐵網(wǎng),，加熱好的木炭需要不時(shí)的添加,，弊端相當(dāng)多。

木炭作燃料,，不環(huán)保,，產(chǎn)生的煙霧粉塵對(duì)人體和空氣環(huán)境都有相當(dāng)大的危害。

炭火燒烤,，火候難以掌握,，出品標(biāo)準(zhǔn)化沒(méi)有保障。

木炭需要提前燃燒一段時(shí)間才能使用,，耗時(shí)耗力,。

無(wú)法保證食材的衛(wèi)生。

木炭燃燒之后的垃圾殘?jiān)枰~外清理,。

大排檔

后來(lái)，燒烤升級(jí)為大排檔，葷素搭配,，品類繁多,，消費(fèi)者可以在露天或者半開(kāi)放的室內(nèi)擼串喝酒，還能增加干鍋炒菜,，一條龍服務(wù),。

燒烤工具依然以炭火燒烤爐為主,，較之以前精細(xì)了一些，外觀沒(méi)那么簡(jiǎn)陋,，有的配有鼓風(fēng)機(jī)助燃,，還有強(qiáng)力風(fēng)扇或抽風(fēng)機(jī)以使油煙有方向的排出。也有燃?xì)鉄緺t的出現(xiàn),。

大排檔的燒烤工具仍然無(wú)法避免路邊攤的弊端,，燃?xì)鉄緺t雖然減少了炭火帶來(lái)的污染，但仍沒(méi)有解決油煙的問(wèn)題,，燃?xì)庖苍黾恿艘欢ǖ奈ｋU(xiǎn)性,。

室內(nèi)餐廳

再后來(lái)，木屋燒烤,、很久以前,、冰城串吧、薛蟠烤串等開(kāi)創(chuàng)了迎合年輕消費(fèi)群的純室內(nèi)燒烤業(yè)態(tài),，消費(fèi)場(chǎng)景登堂入室,。

燒烤工具也有了巨大的變革，電燒烤爐成為這些室內(nèi)燒烤店的首選,。

木屋燒烤所使用的創(chuàng)綠歐匠燒烤爐,，更是電燒烤爐設(shè)備中的佼佼者。

一鍵開(kāi)啟,，不同溫度檔位選擇。輕松操作,，不需要再次培訓(xùn),，普通的燒烤師傅就可以輕松掌握使用方法，比傳統(tǒng)的燒烤爐更簡(jiǎn)單便捷,。

一分鐘速熱，最高溫度可接近400°C,，快速達(dá)到烤制溫度要求,，縮短準(zhǔn)備時(shí)間及烤制時(shí)間。高低錯(cuò)位加熱管設(shè)計(jì),，提供更好的高溫保障,，穩(wěn)定持久，保證出品標(biāo)準(zhǔn),。

1000mm*300mm超大面積燒烤區(qū)域,，可以同時(shí)烤制200個(gè)串串，保證出品速度,，提高翻臺(tái)率,，增加營(yíng)業(yè)收入,。

網(wǎng)格燒烤面設(shè)計(jì)，不管是烤肉串,、烤蔬菜,、烤魚(yú)、烤雞翅還是烤海鮮,，不管你選擇什么細(xì)分品類的燒烤,，選它就夠了。

取代炭火燒烤時(shí)代，數(shù)控電能操作,，除了縮短點(diǎn)火準(zhǔn)備時(shí)間,，保證出品標(biāo)準(zhǔn)，更大大凈化了燒烤師傅的工作環(huán)境,，減少油煙排放,，護(hù)衛(wèi)操作者健康。同時(shí),，也為燒烤店進(jìn)軍大商場(chǎng)創(chuàng)造了條件,，畢竟，炭火造成的大量油煙排放,，可是進(jìn)不了商場(chǎng)的喲,。

相較于碳烤和氣烤爐，電烤爐受熱均勻,，更容易掌控烤制過(guò)程，保證出品質(zhì)量,。操作時(shí)只需要通過(guò)水閥調(diào)節(jié)好水量,，再打開(kāi)電源，根據(jù)食材的不同調(diào)整火量大小,。

烤網(wǎng)與臺(tái)面設(shè)計(jì)出高低差,，烤制時(shí)雙手有充分的操作空間，避免燙傷,。

用電烤爐的一大特點(diǎn)就是故障率極低,，不需要像氣烤爐一樣經(jīng)常更換燃燒片，經(jīng)常清洗就可以替代特地維護(hù),，并且電烤爐清洗起來(lái)也很方便,，真是省心省力的好設(shè)備。

根據(jù)具體店鋪的裝修擺設(shè)和不同的需求,，量身打造設(shè)備配件,，節(jié)省空間,，方便廚師運(yùn)作。      

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消費(fèi)場(chǎng)景和工具的升級(jí)表明,，燒烤品類已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入嶄新的發(fā)展階段,。

未來(lái)，燒烤仍會(huì)在餐飲業(yè)以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)重頭,，開(kāi)一家燒烤店也是創(chuàng)業(yè)不錯(cuò)的選擇,。那么，怎樣在眾多想要在燒烤業(yè)分一杯羹的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出,，打造自己的優(yōu)勢(shì),，樹(shù)立自己的品牌呢？

燒烤烹飪方法簡(jiǎn)單，所以對(duì)食材的要求更高,，肉的品質(zhì)很重要,，嚴(yán)格到對(duì)牛的產(chǎn)地、基因,、品種等都有要求,。

食材成本這么高，如何提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力,？

影響品類發(fā)展和成本的因素,，主要是后端的成本縮減。

后端就是運(yùn)營(yíng)的操作成本和資金成本?，F(xiàn)在的餐廳運(yùn)營(yíng)不單單是一個(gè)廚師,，而是涉及到包括人、機(jī),、物,、設(shè)備等在內(nèi)的眾多因素。

成本重構(gòu),，就是壓縮人工,、房租，提高店面運(yùn)營(yíng)的坪效,、人效,。這樣人工、房租會(huì)壓縮一半,，將利潤(rùn)轉(zhuǎn)嫁在食材成本上,。消費(fèi)者花一百元，體驗(yàn)到了50元的優(yōu)質(zhì)原材料。你的餐廳更具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

一臺(tái)能為你節(jié)省成本的好設(shè)備更是必不可少,。

肉品是一個(gè)可以占領(lǐng)的細(xì)分高地,。

2017年2月，阿拉提羊肉串大王拿到千萬(wàn)元融資,。它們都聚焦到了羊肉上,。

羊肉串依然是燒烤市場(chǎng)的主要材料。

雞肉領(lǐng)域也不容忽視,，有分析人士認(rèn)為,，在1985年-2015年，雞肉的市場(chǎng)占比從7%增長(zhǎng)到20%,，才催生了像肯德基,、麥當(dāng)勞這樣的超級(jí)品牌。

2014年,，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，我們國(guó)家每人每年的牛肉消費(fèi)是6公斤，而全球平均數(shù)字是8公斤,，在牛肉品類大肆增長(zhǎng)的背景下,，也就不難理解，潮汕牛肉火鍋為什么能短時(shí)間內(nèi)就達(dá)到400多億的市場(chǎng)容量,。

所以,，一定要選擇一個(gè)有潛力的肉品品類，才是做大燒烤行業(yè)的前提,。

燒烤品牌，一定不能千篇一律的產(chǎn)品線和風(fēng)格,，而是要推陳出新,，打出自己的創(chuàng)新。

例如木屋燒烤以日式木屋,，清新自然的形式出現(xiàn)，燒烤+啤酒為主打,，重在塑造快時(shí)尚休閑空間,，抓取年輕群體；

狼牙山燒烤是老資格燒烤,，風(fēng)格偏酒吧類,，主攻聚餐暢聊型群體；而很久以前是自主燒烤模式，形式又不一樣,。

明確自己的服務(wù)目標(biāo),，針對(duì)目標(biāo)人群確定價(jià)位走向，主抓一個(gè)消費(fèi)群體,，深挖消費(fèi)需求,，把屬于自己的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)做到最大化。

在燒烤市場(chǎng),，卻有著70%的高倒閉率，活的滋潤(rùn)的不足3%,。

隨著移動(dòng)互聯(lián)快速發(fā)展,，大量的燒烤店開(kāi)始主打外賣、外帶的檔口模式,，開(kāi)始了燒烤業(yè)中的新零售時(shí)代,。

這種模式具有成本結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可控、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)突出,、專注一個(gè)品類聚焦打透,、品牌化機(jī)會(huì)大且容易形成規(guī)模勢(shì)能，還能破解商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)等諸多優(yōu)勢(shì),。