杏仁海綿胚

全蛋---270

杏仁粉---213

糖粉---135

蛋清---157

砂糖---78

低筋粉---53

製作步驟：1、全蛋,、杏仁粉,、糖粉一起打至蓬鬆發(fā)白；

2,、蛋清,、砂糖一起打發(fā)至中性偏硬性發(fā)泡；

3,、全蛋麵糊與蛋清分次混合,；

4、加入低筋麵粉混合均勻；

5,、180度,，15分鐘（時(shí)間溫度僅供參考）；

覆盆子顆粒

冷凍覆盆子顆粒---270

砂糖---44

覆盆子利口酒---50

混合浸泡

覆盆子慕斯

覆盆子果泥---300

覆盆子顆粒裡的糖水液---75

砂糖---60

明膠---7.5

32%淡奶油---300

製作步驟：1,、覆盆子果泥+糖水液+砂糖一起加熱至60度,；

2、加入泡軟的吉利丁,，混合均勻,；

3、淡奶油打至6成發(fā),，分次加入混合均勻,；

水果奶油餡

牛奶---400

蛋黃---300

砂糖---165

玉米澱粉---32

低筋麵粉---32

熱帶水果原漿（菠蘿、香蕉,、芒果,、檸檬）---660

明膠---24

橙酒---50

32%淡奶油---1550