重慶人管公雞叫雞公，這種顛三倒四的說(shuō)法是重慶人的一種幽默,。將火鍋雞取名為燒雞公,，不僅一目了然，而且還打個(gè)小小的擦邊球：“燒”同“騷”,，暗指“雄”心勃勃的楞頭青,。一語(yǔ)雙關(guān)，加上醇厚鮮美的味道,，燒雞公橫行一時(shí),。

1996年前后，位于重慶南川縣的燒雞公創(chuàng)始飯店是去金佛山旅游的必經(jīng)之地,，吃燒雞公成了旅游行程的壓軸戲,，從沒(méi)讓人失望過(guò)。腴美的雞肉讓返城的游客爭(zhēng)相轉(zhuǎn)告,，一度忘卻了金佛山的美景,，只記得燒雞公的美味了。

選三斤重公雞去毛洗凈嶄塊,，取生血雞腎裝盤(pán)上桌待燙食,。以菜油加姜、蒜爆炒斷生起鍋,，另起油鍋下豆瓣,、香料、辣椒醬炒香,，倒入雞塊翻炒,，將調(diào)料拌勻后加高湯，倒入高壓鍋烹一刻鐘,，連湯帶肉倒入鐵鍋,，再將干辣椒,、花椒,、蔥段、姜,、蒜用菜油略炒后澆在面上,。吃法如火鍋,，點(diǎn)火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，先將雞肉吃盡，下雞血,、雞腎,，再點(diǎn)魔芋,、白菜、芋頭,、土豆片之類下鍋燙食,。

燒雞公的美妙在于，邁過(guò)麻辣的門(mén)坎,，找尋雞肉的鮮,，得來(lái)辛苦，彌足珍貴,。

推薦菜館：南川劉氏燒雞公

地址： 南川金佛大道147號(hào)

路線： 由外環(huán)高速轉(zhuǎn)渝湘高速南川出口下道進(jìn)城區(qū)金佛大道

價(jià)位： 30-40元/人

車(chē)位： 沿街停放不限