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非常適合新手操作的零難度的一款小面包。新鮮自制的面包，金黃金黃的色澤,，絕對(duì)會(huì)帶給你滿滿的食欲,。 早上來(lái)一個(gè),，配上一杯牛奶,，兩種美味碰撞著,，帶給你的會(huì)是舌尖上的美味,。 慢慢的品嘗,，感受生活帶給你的美好,。然后一天早上又開始啦...  材料： 高筋面粉 400克 純牛奶 190克 雞蛋 50克 鹽 2.5克 糖 55克 酵母 5克 黃油 30克 蜂蜜（刷表面） 將除黃油，鹽以外的所有材料放入面包機(jī)中揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài),；加入黃油和鹽揉至完全狀態(tài)（手套膜） 室溫發(fā)酵至1.5倍大,，手指沾面粉，戳洞不回縮不塌陷即為發(fā)酵完成,。 取出按壓排氣,，均分為25等份（大概29克一份），滾圓松弛五分鐘,。取一個(gè)小面團(tuán),，揉搓成光滑圓形，全部揉好后依次放入烤盤中 放到溫度38℃左右濕度85%的地方發(fā)酵至兩倍大,。（我是烤箱不開電,，烤盤下面放碗熱水） 烤箱預(yù)熱10分鐘，放入烤箱175℃烤制15分鐘即可出爐（根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整時(shí)間溫度哈） 最后帶給大家一個(gè)小技巧,， 蜂蜜：食用油：蛋黃=1：1：1 面包出爐時(shí)刷一層,！面包房不外露的小技巧～我哥去學(xué)了教我的我交給大家哦 新手容易遇到的小問(wèn)題: 1.面包需要用什么面粉？ 答:一定要用高筋面粉,！ (這里說(shuō)一下,，高筋面粉蛋白質(zhì)為12-14，中筋蛋白質(zhì)為9-11,，低筋蛋白質(zhì)為7-9) 低筋面粉用來(lái)做蛋糕,，餅干等；中筋面粉用來(lái)做蛋黃酥,，包子等,；高筋面粉用來(lái)做面包，吐司等,！ 如果你要用中筋面粉做面包就別怪自己搜不出手套膜以及口感不好哈,！ 2.已經(jīng)揉出手套膜，可是一發(fā)過(guò)后面團(tuán)特別粘手,，不能整形,？ 答:這是一發(fā)過(guò)度了！一發(fā)需要28°左右的溫度發(fā)酵就可以了,，太高溫度容易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度,！ 3.烤好后忘了從烤盤下拿下來(lái),，后來(lái)去拿的時(shí)候底部像給水泡過(guò)一樣？ 答:這是由于沒及時(shí)拿出來(lái)晾涼,，太多熱氣在底部形成了水汽了,！解決辦法就是烤完及時(shí)拿出來(lái)放烤網(wǎng)上晾涼！ 4.為什么烤出來(lái)像饅頭,？ 答:因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉到位,！發(fā)酵也沒有發(fā)好！ 5.面團(tuán)揉起來(lái)特別粘手是為什么,？ 答:一個(gè)是還沒有揉到位,！另一個(gè)是面粉吸水性不好！所以剛開始牛奶不能加多,，需要慢慢加,，直至剛好！ 6.本方子不加蛋液可以嗎,？ 答:可以用適量水代替,，但是口感會(huì)不那么好！ 7.面團(tuán)越揉越黏了,，這是為什么,？ 答:有可能是揉面時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵了,！ 機(jī)器揉面時(shí)間建議不超過(guò)40分鐘哦,！尤其是夏天！ 8.為什么發(fā)酵好的面包,，一刷水就塌了,？ 答:因?yàn)槎l(fā)發(fā)酵過(guò)度了,！ 9.黃油可以用植物油代替嗎,？ 答:是可以的！不過(guò)奶香味不會(huì)那么濃,！ 10.配方是一樣的,，怎么發(fā)酵不起來(lái)？ 答:有可能是酵母失效了,！或者是酵母不好,，做甜面包建議用安琪耐高糖酵母！ 11.為什么烤好的面包表皮特別干硬,？ 答:烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致表皮過(guò)硬,！下次減少烘烤時(shí)間，另外上色滿意后加蓋錫紙,！ |
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