餛飩的確全國(guó)各地各有特色,，福建的千里香混沌,，肉餡是用錘的，很薄的皮包好,，煮好后放上紫菜,、蝦皮，味道極其鮮美,。上海的大餛飩也極有特色,，其最大的特點(diǎn)是肉餡特別大，適合食肉族,。北方人做餛飩喜歡先熗鍋,，煮湯再將餛飩煮好，也比較有特色,。今天小編給大家介紹一下四川的餛飩,，四川人把餛飩叫抄手，最有名的就是龍抄手,、紅油抄手,、豆瓣抄手了。

一,、原料：

1,、皮坯：抄手皮100張；

2,、餡料：肥瘦肉500g,，雞蛋1個(gè)；

3,、調(diào)味料：胡椒粉2g,，香油15g，味精5g,，食鹽40g,，料酒5g；

4,、輔料：原湯2000g,，清水400g，姜蔥水適量,，化豬油50g。

二,、制作過(guò)程

1,、餡心制作：豬肉用刀背捶茸去筋,，分次加入姜蔥水，沿同一個(gè)方向攪打至水分被肉吸干,，再加入雞蛋液,、胡椒粉、料酒,、味精,，繼續(xù)攪打至粘稠狀，再加上香油拌勻即可,。

2,、包餡成形：取一張皮子，包餡至中央,，對(duì)迭成三角形,，再將左右兩角尖向中折迭粘合成菱形狀即成抄手生坯。

3,、定碗味：將鹽,、味精、胡椒粉,、化豬油均勻放在碗內(nèi),，每碗加較多的原湯。

4,、成熟：旺火煮制,，抄手入鍋推轉(zhuǎn)，點(diǎn)水煮制皮起皺褶即可撈起放入味碗中,。

三,、制作要點(diǎn)

1、豬肉選擇肥三瘦七的比例,，捶茸去筋,，剁細(xì)。

2,、包餡的比例得當(dāng),。

3、煮制時(shí)水寬,、火旺,。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1,、色：碗內(nèi)湯色奶白,。

2、味:咸淡適中,，味美可口,。

3,、形：顯菱角形。

4,、口感：皮薄滑嫩 餡嫩化渣,、香味醇厚。